Яблочное варенье - одно из самых универсальных домашних лакомств, знакомое многим с детства. Его нежный вкус с лёгкой кислинкой гармонично сочетается с пирогами, блинчиками, сырниками, или просто с тостом к утреннему чаю.
Для многих яблочное варенье - это ещё и тёплое воспоминание детства. Запах свежих яблок, уютная дачная кухня, бабушкины заботливые руки, аккуратно нарезающие фрукты и складывающие их в большой эмалированный таз. Аромат варенья с корицей словно переносит в то время, когда заботы были малы, а счастье - простым и настоящим. Такое простое блюдо способно напомнить о дорогих сердцу моментах и создать атмосферу домашнего уюта даже в самый пасмурный день.
Ингредиенты:
Яблоки - 1 кг (желательно кислых сортов)
Сахар - 700 г
Вода - 200 мл
Корица - 1-2 палочки (по вкусу)
Лимонный сок - 1 ст. ложка
Приготовление:
Лучше всего использовать кисло-сладкие или кислые сорта (Антоновка, Семеринка, Гренни Смит). Они лучше держат форму и варенье получается ароматнее. Если яблоки очень сладкие, можно уменьшить количество сахара до 600 г, чтобы сохранить баланс вкуса.
После очистки яблок от кожицы и сердцевины старайтесь нарезать кусочки примерно одинакового размера (1-1,5 см), чтобы они варились равномерно. Чтобы яблоки не потемнели перед варкой, можно держать их в воде с добавлением лимонного сока (1 ч. ложка на 1 л воды).
На этом этапе важно полностью растворить сахар - следите, чтобы кристаллы не оседали на дне кастрюли и не пригорали. Вместо воды можно использовать яблочный сок - вкус варенья получится насыщеннее.
Для более выраженного вкуса корицы можно добавить ½ ч. ложки молотой корицы вместе с палочками, но будьте аккуратны: специя может перебить вкус яблок.
Варенье в процессе желательно аккуратно перемешивать деревянной ложкой, чтобы не повредить кусочки яблок. Вначале процесса варки снимайте образующуюся пену ложкой или шумовкой - это повысит чистоту вкуса и улучшит внешний вид готового варенья.
Корица может дать слишком сильный аромат, поэтому, если любите вкус помягче, палочки можно достать за 10-15 минут до конца варки.
Для желированной текстуры добавьте немного пектина или используйте больше кислых яблок (в них достаточно натурального пектина).
Лимонный сок (1 ст. ложка) добавляют за 5 минут до готовности - он не только придает легкую кислинку, но и улучшает консистенцию и цвет варенья.
Готовность определяется по капле на блюдце: если капля не растекается - варенье готово.
Разливайте варенье только по заранее стерилизованным банкам - это важно для долгого хранения продукта.
После закатывания банки нужно перевернуть вверх дном и укутать полотенцем - это поможет создать вакуум и дополнительно простерилизовать заготовку.
Варенье лучше всего хранится в прохладном тёмном месте. После вскрытия банки храните её в холодильнике.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
Рецепты на моём канале:
Сметанник, а-ля Чизкейк - сметанник по вкусу и чизкейк по консистенции.
Яблочный пирог с клубникой - Случайная неудача в рецепте, обернулась вкуснейшим пирогом
Творожная запеканка - которую вы будете готовить постоянно
Простой рецепт картофельных блинчиков - рецепт с воспоминаниями
Питы на закваске. Приготовьте эти питы, пожарьте курочки, немного салата и пасты Канкочи. Пальчики оближешь.
Хлеб для тостов. Хлеб по рецепту Дж. Хамельмана.