Торжественные фанфары звучат в сердцах, и «Шеф В Шортах» просит строя: «Салют победе!» Сегодня мы празднуем Первый день Победы — момент, когда каждый дом наполнялся радостью, а тыловые кухни превращались в пышные столы. Несмотря на скудный послевоенный запас, хозяйки находили возможность устроить настоящий пир: печёная картошка, блинчики, торты и наливные закуски. Мы воссоздадим эти радостные угощения в веган-версии, чтобы ваш праздничный стол блестел ярче салютов! Готовьте повязки с георгиевской ленточкой и ложки — кулинарный парад начинается!
Картофель запечённый с грибами и тимьяном «Трофейный улов»
Ингредиенты (4 порции)
- Картофель молодый – 600 г
- Свежие шампиньоны – 200 г
- Оливковое (или подсолнечное) масло – 20 мл
- Чеснок – 2 зубчика
- Свежий тимьян или сушёный – 1–2 веточки
- Соль, перец – по вкусу
Шаги приготовления
- Разогреть духовку до 200 °C.
- Картофель помыть, при желании разрезать пополам, уложить в форму.
- Грибы нарезать пластинками, чеснок — ломтиками.
- Смешать масло с тимьяном, солью и перцем, полить картофель и грибы.
- Запечь 30–35 мин до золотистой корочки, за 5 мин до конца перемешать.
Замены
- Шампиньоны → вешенки или лесные грибы (200 г)
- Тимьян → розмарин или орегано
Биохимический состав (1 порция)
- Калории: 280 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 45 г
- Витамины: C – 25 мг; B6 – 0,4 мг
- Минералы: K – 800 мг; Fe – 2,5 мг; Mg – 50 мг
Почему это лучше мясной запеканки:
Отсутствие животных жиров снижает холестерин, грибы придают насыщенный вкус и растительный белок, а молодая картошка даёт лёгкий сладковато-крахмальный акцент.
Грибные блинчики «Победный вихрь»
Ингредиенты (8–10 шт.)
- Мука пшеничная или цельнозерновая – 200 г
- Вода или растительное молоко – 350 мл
- Соль – щепотка
- Подсолнечное масло – 10 мл (для теста) + для жарки
- Фарш из грибов:
Шампиньоны – 150 г
Лук – 60 г
Чеснок – 1 зубчик
Соевый соус – 10 мл
Масло – 10 мл
Шаги приготовления
- Приготовить тесто: смешать муку, воду, соль и масло, дать постоять 10 мин.
- Начинка: обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, добавить грибы, порезанные кубиками, влить соевый соус и прогреть, снять с огня.
- На разогретую сковороду с маслом выпекать блины по 1–2 мин с каждой стороны.
- На каждый блин выложить начинку, свернуть рулетом или конвертом.
Замены
- Пшеничная мука → безглютеновая (рисовая, гречневая)
- Соевый соус → тамари или жидкий аминоз
Биохимический состав (1 блинчик с начинкой ≈ 80 г)
- Калории: 150 ккал
- Белки: 5 г
- Жиры: 4 г
- Углеводы: 22 г
- Витамины: B2 – 0,1 мг; C – 2 мг
- Минералы: P – 70 мг; Zn – 0,8 мг; Fe – 1,0 мг
Польза перед блинчиками с мясом:
Растительный белок из грибов легче усваивается, нет насыщенных жиров и холестерина, а тесто на воде или молоке без лактозы – более лёгкое для желудка.
Салат «Победный салют» с фасолью и овощами
Ингредиенты (4 порции)
- Варёная красная фасоль – 200 г
- Свежие огурцы – 150 г
- Болгарский перец – 100 г
- Красный лук – 50 г
- Зелень петрушки и укропа – по 20 г
- Оливковое масло – 15 мл
- Лимонный сок – 10 мл
- Соль, молотый перец – по вкусу
Шаги приготовления
- Огурцы и перец нарезать кубиками, лук — полукольцами.
- Смешать фасоль и овощи, добавить зелень.
- Заправить маслом, соком, приправить солью и перцем, аккуратно перемешать.
- Охладить 10–15 мин перед подачей.
Замены
- Красная фасоль → белая или нут (200 г)
- Лимонный сок → яблочный уксус (5 мл)
Биохимический состав (1 порция)
- Калории: 180 ккал
- Белки: 8 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 25 г
- Витамины: C – 20 мг; A – 600 IU
- Минералы: K – 350 мг; Fe – 2,0 мг; Mg – 40 мг
Веган-салат vs. оливье с колбасой:
Ноль трансжиров, отсутствие майонеза снижает калорийность и насытительность «хорошими» жирами из оливкового масла.
Булгур с запечёнными овощами и зеленью «Ласковый приём»
Ингредиенты (4 порции)
- Булгур – 200 г
- Баклажан – 150 г
- Цукини или кабачок – 150 г
- Помидоры черри – 100 г
- Растительное масло – 20 мл
- Чеснок – 1 зубчик
- Свежая петрушка, мята – по 15 г
- Соль, перец, паприка – по вкусу
Шаги приготовления
- Разогреть духовку до 180 °C. Овощи нарезать ломтиками, смешать с маслом, чесноком и специями, запечь 20 мин.
- Булгур промыть и отварить в 2-х объёмах воды 12–15 мин, снять с огня и дать настояться.
- Смешать булгур с запечёнными овощами и нарезанной зеленью.
Замены
- Булгур → кускус или киноа (200 г)
- Мята → базилик или кинза
Биохимический состав (1 порция)
- Калории: 260 ккал
- Белки: 7 г
- Жиры: 6 г
- Углеводы: 45 г
- Витамины: C – 15 мг; K – 40 µg
- Минералы: Mg – 80 мг; P – 150 мг; Fe – 2 мг
Польза растительного гарнира:
Булгур сохраняет больше клетчатки и минералов, запечённые овощи богаты антиоксидантами, без тяжёлых сливок или масла животного происхождения.
Яблочно-ягодный пирог «Пасхальный тост»
Ингредиенты (1 пирог, Ø 22 см)
- Мука пшеничная или безглютеновая – 200 г
- Сахар – 80 г
- Растительное масло – 60 мл
- Вода – 80 мл
- Яблоки – 200 г
- Замороженные ягоды (смородина, малина) – 150 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Корица – 1 ч. л.
Шаги приготовления
- Разогреть духовку до 180 °C. Смешать муку, сахар и разрыхлитель.
- Добавить масло, воду и корицу, замесить тесто.
- Выложить тесто в форму, сформировать бортики.
- Начинка: нарезать яблоки дольками, выложить на дно, посыпать ягодами.
- Выпекать 30–35 мин до золотистой корки, дать остыть в форме.
Замены
- Пшеничная мука → овсяная или миндальная (200 г)
- Сахар → сироп топинамбура или кленовый (80 г)
Биохимический состав (1 кусок ≈ 120 г)
- Калории: 240 ккал
- Белки: 3 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 38 г
- Витамины: C – 8 мг; E – 1,5 мг
- Минералы: K – 200 мг; Mg – 30 мг; Fe – 1,2 мг
Растительный пирог vs. творожно-сливочный:
Отсутствие животного жира и лактозы, больше растительной клетчатки и полифенолов из ягод.
Заключение
Первый день Победы всегда был наполнен радостью освобождения и простыми, но душевными угощениями.
- Интересный факт: в мае 1945 года по всей стране устраивались народные трапезы, где в каждом доме готовили «пир на весь мир» из имеющихся запасов овощей и круп.
- Тема дня «Первые дни Победы» напоминает: даже в самых трудных условиях люди найдут повод отпраздновать свободу и мир — а растительная кухня сделает праздник лёгким, но насыщенным витаминами.
С вами был «Шеф В Шортах» — поднимайте тосты за великий День Победы, и пусть на вашем столе всегда будет мирное, вкусное веган-лакомство!