В последние годы вегетарианство стало не просто модным трендом, но и философией жизни для многих людей.
Однако, стоит задуматься: не скрывает ли этот образ жизни, с его недостатком белка, под собой риски, способные ускорить процессы старения, а также повлиять на наше здоровье?
Понимание этих аспектов поможет каждому сделать осознанный выбор и поможет нам в этом врач-терапевт, диетолог, Елена Устинова.
Что такое вегетарианство?
Это система питания, при которой человек исключает животные продукты.
Существует множество вариантов: от строгого сыроедения (маргинального вегетарианства) до облегчённого флекси-вегетарианства, когда человек потребляет молочные и яичные продукты, а мясо – лишь периодически.
"Авторитетно, как врач, могу сказать, что чем маргинальнее вегетарианство, тем больше угрозы для нашего здоровья" – предупреждает Елена Устинова.
И сейчас рассмотрим, что это такое вегетарианство и к чему ведёт.
"Золотой период" вегетарианства – первые изменения
При отказе от животной пищи на фоне того, что в человека перестаёт поступать избыточное количество соли, происходит небольшое снижение жировой массы, снижение отёчности, тело становится более подтянутым, а лицо прямо светится.
Однако, этот "золотой период" длится недолго, около месяца, а далее начинают проявляться разные болезни и состояния.
Последующие негативные последствия
Анемия
- При полном отказе от животной пищи наблюдается дефицит железа, ведь именно животные продукты являются основным источником легко усваиваемого железа, а как известно, кислород транспортируется на железе, который входит в состав эритроцитов. В результате этого каждая наша клетка начинает недополучать кислород.
- Через 3–4 месяца у вегетарианцев, особенно у женщин, кислородное голодание приводит к слабости, повышенной утомляемости и плохой переносимости нагрузок, человек постоянно мерзнет и хочет спать.
- Хронический дефицит кислорода запускает старение клеток.
Дефицит белка
- Жизненно важный белок в основном поступает из продуктов животного происхождения (мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца).
- Растительные источники белка, такие как крупы и бобовые, содержат значительно меньше белка – порядка 5 г на 100 г продукта.
- Для удовлетворения минимальной потребности в белке (около 60 г, а оптимально 90 г в сутки) из растительных продуктов, а растительный белок не на 100% усваивается в человека, необходимо ежедневно съедать минимум 1,5 кг варёной фасоли и круп! Как вы думаете, это реально?
Лишний вес как парадоксальный эффект
- Белок играет ключевую роль в создании чувства сытости. При его недостатке человек начинает постоянно испытывать голод, что толкает его утолять голод не овощами, конечно же, а углеводами.
- Поэтому диета, часто богатая крупами, макаронами, сладостями и сухофруктами (все – источник углеводов), способствует набору лишнего веса.
Это объясняет, почему у вегетарианцев, особенно в традиционных культурах (например, у индусов), почти всегда сахарный диабет, гипертония, очень плохо с мышцами и очень много жира, особенно в области живота.
Бесспорный факт, вегетарианство само по себе не является гарантией здоровья, если не соблюдается баланс между веществами, необходимыми для оптимальной работы организма.
Белковая недостаточность – точка отсчёта других проблем
- Оптимальный уровень общего белка в крови должен составлять 75 г/л. Все, что ниже, свидетельствует о дефиците.
- Основные растительные продукты, такие как овощи, фрукты и грибы, содержат крайне малое количество белка.
- Со временем на фоне белковой недостаточности снижается активная выработка всех белковых гормонов, а это гормоны щитовидной железы, многие половые гормоны, гормоны, которые участвуют в пищеварении.
- Эритроциты, уровень которых прямо влияет на развитие анемии, тоже имеют белковую природу.
- Даже рецепторы на клетках, воспринимающие гормоны, по своей природе белковые молекулы.
Отсюда возникает цепная реакция: дефицит белка приводит к снижению выработки гормонов и ухудшению их взаимодействия с рецепторами, что в итоге способствует различным гормональным нарушениям.
Изменения в липидном обмене
- При длительном вегетарианстве наблюдается парадоксальное повышение общего холестерина.
- Печень вырабатывает холестерин в ответ на сигналы от клеток, однако при недостатке белка этот процесс может выйти из-под контроля, приводя к избытку холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Они очень быстро гликируются, то есть облепляются молекулами сахара, и все это способствует очень быстрому развитию атеросклеротических бляшек, и в целом развитию атеросклероза.
Потеря мышечной массы
- Процесс постепенного снижения мышечной массы (саркопения) запускается уже после 30 лет. Белок и белковые гормоны, участвующие в строительстве мышц, играют решающую роль в сохранении мышечного тонуса.
- Вегетарианцы, получающие недостаточно белка, сталкиваются с ускоренной потерей мышечной массы, что сказывается на общей физической форме и красоте тела.
Это особенно заметно у пожилых людей, чьи мышцы становятся истощёнными, как, например, у высохших 85-летних бабушек.
Тест "Ванька-встанька" или домашняя проверка мышечной силы
Существует забавный, но в то же время очень показательный тест для оценки саркопении, называемый «Ванька-встанька».
Методика проста:
– На ровной поверхности становимся прямо, затем скрещиваем ноги.
– Садимся на пол, принимая позу «по-турецки», сидя на ягодицах.
– Не используя руки и не допуская опору на колени, вытягиваем руки вперёд и пытаемся подняться в вертикальное положение.
Если тест пройден успешно, без потери равновесия и без помощи рук, можно с уверенностью говорить, что мышечная масса находится в хорошем состоянии.
Тест "Ванька-встанька" доступен каждому, независимо от пищевых предпочтений, но он особенно полезен, если вы беспокоитесь о снижении мышечного тонуса.
Потеря юмора и снижение социальной активности
Мозг содержит примерно килограмм холестерина – он играет важную роль в структуре клеток и обновлении нейронов.
Длительное отсутствие животной пищи в рационе питания, по мнению специалистов, отражается на работе мозга. В результате у некоторых вегетарианцев наблюдается снижение чувства юмора – умение тонко воспринимать и реагировать на шутки, являющееся признаком высокого интеллекта.
Последствия? Люди становятся менее гибкими в общении: резкость, повышенная конфликтность, раздражительность могут оттолкнуть окружающих, снижая уровень социализации и ухудшая межличностное общение.
Риски беременности на фоне белкового дефицита
Беременность – период, когда организм женщины особенно требует качественного и сбалансированного питания.
"Белковый дефицит, сопровождающийся анемией, значительно повышает риск осложнений для матери и плода" – предупреждает доктор.
Если человек отвергает белок, он отвергает саму жизнь
Многие врачи отмечают, что пациенты с длительным вегетарианским питанием – особенно те, кто отказывается от продуктов животного происхождения – представляют повышенную сложность при лечении.
Когда базовые строительные блоки нашего организма отсутствуют, лечение становится непредсказуемым и проблематичным, ведь белок – залог нормального синтеза гормонов и полноценного функционирования соединительных тканей.
Это причина, по которой врачи-диетологи, консультирующие людей по питанию, предпочитают не работать с вегетарианцами. Конечно, врачи будут лечить такого человека при выявлении острых и хронических заболеваний.
Роль коллагена в поддержании здоровья соединительной ткани
Коллаген – это не просто белковое соединение, это основа нашей кожи, суставов, связок и костей. Поэтому, когда мы едим белок, он, в первую очередь, закрывает наши главные базовые потребности в рецепторах, в гормонах, в синтезе ДНК.
При дополнительном приеме пищевого коллагена короткие пептидные цепочки гидролизованного коллагена быстро доставляются туда, где они наиболее необходимы, помогая восполнить дефицит в соединительной ткани.
Вегетарианская диета, лишённая продуктов животного происхождения, не может предложить аналогичных источников коллагена.
"Достаточное поступление полноценного белка и коллагена является залогом здоровья. Но если вы придерживаетесь строгого вегетарианства, важно помнить, что любой пищевой коллаген получают из сырья животного происхождения" – поясняет Елена.
Вывод напрашивается сам собой
Радикальное вегетарианство может дать краткосрочные положительные эффекты, однако длительное соблюдение строгих ограничений часто приводит к дефициту жизненно важных веществ – железа и белка, что в свою очередь вызывает анемию, перегрузку углеводами и ускоренное старение клеток.
Если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, важно тщательно компенсировать возможные дефициты, чтобы организм получал все необходимые элементы для полноценного функционирования.
Мы благодарим врача-терапевта и диетолога, Елену Устиновуза помощь в подготовке материала статьи.