Современное мороженое в России часто разочаровывает: вкус не тот, состав пугает, а цены кусаются. В СССР оно было настоящим лакомством — сливочным, натуральным, без химии. Сегодня же в него добавляют пальмовое масло и кучу добавок, которые портят не только вкус, но и здоровье. Разбираемся, почему так вышло, какие бренды лучше обходить стороной и как выбрать мороженое, чтобы не пожалеть.
- Советское мороженое делали из цельного молока, яиц и натуральных стабилизаторов, без химии.
- Современное часто содержит пальмовое масло и синтетические добавки, что ухудшает вкус и может нанести вред.
- Проблемные бренды, такие как «Лента» и «Коровка из Кореновки», были уличены в нарушениях.
- Совет: читайте состав, избегайте пальмового масла и выбирайте проверенные марки.
Почему вкус изменился?
В СССР мороженое делали по строгим стандартам ГОСТ: только цельное молоко, сливки, яйца, желатин или агар-агар. Никаких химических добавок! Это делало его сливочным, ароматным и безопасным даже для детей.
С 90-х годов всё пошло по-другому. Производители начали экономить: вместо молока — порошок, вместо яиц — синтетические стабилизаторы вроде гуаровой камеди, каррагинана и ксантановой смолы. Каррагинан, например, может раздражать желудок. А пальмовое масло, дешёвая замена сливочному жиру, стало нормой. Оно портит вкус и мешает усвоению кальция.
Пальмовое масло: что не так?
Пальмовое масло — главный враг современного мороженого. Почему?
- Здоровье. Оно богато насыщенными жирами, которые повышают уровень холестерина и риск сердечных заболеваний. Плохо усваивается в кишечнике, раздражает слизистую и блокирует усвоение кальция, особенно у детей.
- Вкус. Пальмовое масло придаёт «пластиковый» привкус, а не сливочную нежность.
- Экология. Производство пальмового масла вырубает тропические леса, угрожая животным).
- Скрытность. Часто его маскируют в составе как «растительный жир» или «масла».
В России и Европе пальмовое масло запрещено использовать в детском питании — это о многом говорит. А в мороженом оно встречается сплошь и рядом.
Какие добавки в составе?
Красители в мороженом бывают натуральными и синтетическими:
- Натуральные: аннато (Е160в), лютеин (Е161б), свекольный красный (Е162), экстракт винограда (Е163), вытяжки из ягод и овощей. Они безопасны, но повышают стоимость.
- Синтетические: тартразин (Е102), жёлтый закат (Е110), зелёный S (Е142). Допустимы в малых дозах (150 г на тонну), но лучше их избегать.
Пломбир или сливочное?
- Пломбир: 12–15% молочного жира, 14–16% сахара, 370 ккал/100 г. Сливочный вкус благодаря натуральным сливкам.
- Сливочное: 8–10% жира, чуть меньше сахара, 290 ккал/100 г. Менее насыщенное, но более лёгкое.
Какие бренды подкачали?
Роскачество проверило популярные марки и обнаружило недостатки:
- «Лента», «Филевский пломбир», «Мишка на полюсе»: фитостеролы в составе — значит, есть пальмовое масло, хотя оно и не указано.
- «Гостовский пломбир»: следы антибиотиков, вероятно, из-за плохого качества молока.
- «Коровка из Кореновки»: вместо 70 г в упаковке — 64 г.
Хорошая новость: опасных бактерий и плесени не обнаружено. Но мелкие производители часто злоупотребляют химией, так что их лучше обходить стороной.
Как выбрать вкусное и безопасное?
- Читай состав: избегай пальмового масла, каррагинана и консервантов.
- Натуральное мороженое имеет меньший срок хранение и более высокую цену