17 июня 2025 празднуется День русского кваса. К нему kuzbass.aif.ru подготовил пять рецептов классического славянского кваса с добавками и советы, как правильно хранить напиток, чтобы он оставался свежим и вкусным.
Классический хлебный квас
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб — 300 г
- Сахар — 150 г
- Дрожжи — 5 г (свежие) или 2 г (сухие)
- Вода — 3 л
Приготовление:
- Нарежьте хлеб кусочками и подсушите в духовке до золотистой корочки.
- Залейте хлеб кипятком (3 л), накройте крышкой и дайте настояться 4-5 часов.
- Процедите жидкость, добавьте сахар и дрожжи, хорошо размешайте.
- Оставьте в тёплом месте на 12-24 часа для брожения.
- Процедите, разлейте по бутылкам и охладите.
Квас с изюмом и мятой
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб — 300 г
- Сахар — 150 г
- Дрожжи — 5 г
- Вода — 3 л
- Изюм — 50 г
- Листья мяты — 5-7 шт.
Приготовление:
- Хлеб подсушить и залить кипятком, настоять 4 часа.
- Процедить, добавить сахар, дрожжи, изюм и мяту.
- Оставить для брожения на 12-18 часов.
- Процедить, охладить и подавать.
Квас с мёдом и лимоном
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб — 300 г
- Мёд — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Дрожжи — 5 г
- Вода — 3 л
Приготовление:
- Подсушенный хлеб залить кипятком, настоять 4-5 часов.
- Процедить, добавить мёд, дрожжи, сок и цедру лимона.
- Оставить на 12-24 часа для брожения.
- Процедить, охладить и подавать.
Квас с клюквой
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб — 300 г
- Сахар — 150 г
- Дрожжи — 5 г
- Вода — 3 л
- Клюква — 100 г
Приготовление:
- Хлеб залить кипятком, настоять 4 часа.
- Процедить, добавить сахар, дрожжи и клюкву.
- Оставить для брожения на 12-18 часов.
- Процедить, охладить и подавать.
Квас на солоде
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб — 200 г
- Солод ржаной (молотый) — 50 г
- Сахар — 150 г
- Дрожжи — 5 г
- Вода — 3 л
Приготовление:
- Хлеб и солод подсушить, залить кипятком, настоять 4-5 часов.
- Процедить, добавить сахар и дрожжи.
- Оставить на 12-24 часа для брожения.
- Процедить, охладить и подавать.
Как правильно хранить квас, чтобы он оставался свежим?
1. Храните в холодильнике. После окончания брожения квас лучше всего поставить в холодильник при температуре +2... +6 °C. Холод замедляет процесс брожения и предотвращает излишнее закисание.
2. Используйте герметичную тару. Лучше всего хранить квас в стеклянных или пластиковых бутылках с плотной крышкой. Это поможет сохранить газ и предотвратить попадание посторонних запахов.
3. Не оставляйте квас при комнатной температуре. Если оставить квас на столе, он продолжит бродить, станет слишком кислым и может «взорваться» из-за накопления газа.
4. Соблюдайте срок хранения. В холодильнике квас обычно хранится 3–5 дней. Чем дольше хранить, тем сильнее изменится вкус и появится кислота.
5. Готовьте небольшими порциями. Чтобы квас всегда был свежим, лучше делать небольшие порции на 2–3 дня.