Вот несколько простых и вкусных рецептов домашних конфет на разные вкусы:
**1. Шоколадные конфеты с орехами (а-ля "Рафаэлло")**
* **Ингредиенты:**
* Кокосовая стружка (мелкая) - 200 г (+ немного для обвалки)
* Сгущенное молоко - 1 банка (380-400 г)
* Сливочное масло - 100 г (размягченное)
* Ванилин или ванильный сахар - по вкусу
* Целые миндальные орехи или фундук (жареные) - 15-20 шт. (по желанию)
* **Приготовление:**
1. В миске смешайте кокосовую стружку, сгущенку, размягченное масло и ванилин. Хорошо вымесите ложкой или руками до получения однородной, пластичной массы. Она не должна сильно липнуть к рукам. Если липнет, добавьте немного кокосовой стружки.
2. Уберите массу в холодильник на 30-60 минут для застывания (так легче формировать).
3. Достаньте массу. Если используете орехи, возьмите небольшой кусочек массы (примерно с грецкий орех), сплюсните в лепешку, положите в центр орешек и аккуратно сформируйте шарик, чтобы орех был внутри. Если без орехов – просто скатайте шарики.
4. Обваляйте каждый шарик в дополнительной кокосовой стружке.
5. Уберите конфеты в холодильник на 1-2 часа до полного застывания.
**2. Ириски ("Молочные помадки")**
* **Ингредиенты:**
* Сахар - 1 стакан
* Сливочное масло - 100 г
* Сливки 20-33% (или жирное молоко) - 200 мл
* Мед (или патока/кукурузный сироп) - 2 ст.л. (для предотвращения засахаривания)
* Щепотка соли
* Ванильный экстракт - 1 ч.л. (по желанию)
* **Приготовление:**
1. В кастрюльке с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.
2. Добавьте сахар, сливки (или молоко), мед (патоку) и соль. Хорошо перемешайте.
3. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился.
4. Уменьшите огонь до слабого-среднего. Варите смесь, **постоянно помешивая**, чтобы не пригорела. Это займет 20-40 минут. Готовность проверяйте "на шарик": капните немного сиропа в холодную воду. Если капля превращается в мягкий шарик, который можно скатать пальцами – готово. Или термометром: 115-118°C (мягкий шарик).
5. Снимите с огня. Добавьте ванильный экстракт (если используете), размешайте.
6. Перелейте горячую массу в форму, застеленную пергаментной бумагой (или силиконовую форму). Разровняйте.
7. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов.
8. Достаньте пласт, снимите бумагу и нарежьте ножом на квадратики или ромбики. Можно обвалять в сахарной пудре или какао, чтобы не слипались.
**3. Трюфели (классические)**
* **Ингредиенты:**
* Темный шоколад (от 60% какао) - 200 г (измельчить)
* Сливки 33-35% - 100 мл
* Сливочное масло - 25 г (комнатной температуры)
* Какао-порошок, кокосовая стружка, молотые орехи, цветной кондитерский посып - для обвалки.
* **Приготовление:**
1. Нагрейте сливки в маленькой кастрюльке почти до кипения (по краям должны появиться пузырьки). Снимите с огня.
2. Высыпьте измельченный шоколад в горячие сливки. Дайте постоять 1-2 минуты.
3. Аккуратно перемешивайте смесь от центра к краям, пока шоколад полностью не расплавится и не получится гладкий, блестящий глянж (ганаш).
4. Добавьте кусочек сливочного масла, размешайте до полного растворения.
5. Накройте миску пленкой "в контакт" (чтобы пленка касалась поверхности ганаша) и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь) до полного застывания.
6. Достаньте массу. С помощью чайной ложки или ложки для мороженого сформируйте небольшие шарики. Работайте быстро, так как масса тает от тепла рук. Можно смочить руки в холодной воде.
7. Обваляйте шарики в какао, кокосе, орехах или посыпке. Храните в холодильнике.
**4. Финиковые конфеты без сахара (полезные)**
* **Ингредиенты:**
* Мягкие финики (без косточек) - 200 г
* Любые орехи (грецкие, миндаль, кешью) - 100 г
* Какао-порошок - 2-3 ст.л.
* Кокосовая стружка или какао/кокос для обвалки.
* По желанию: щепотка соли, ваниль, корица, сушеная клюква.
* **Приготовление:**
1. Если финики не очень мягкие, залейте их кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите.
2. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и остудите.
3. В чашу блендера или кухонного комбайна положите финики, орехи и какао. Добавьте соль/специи, если используете.
4. Измельчайте до тех пор, пока масса не станет липкой и начнет собираться в ком. Не переборщите, чтобы орехи не превратились в пасту целиком.
5. Переложите массу в миску. Смочите руки водой или маслом и скатайте небольшие шарики.
6. Обваляйте их в кокосовой стружке или какао-порошке.
7. Уберите в холодильник на 30-60 минут для закрепления формы.
**Важные советы:**
1. **Качество ингредиентов:** Особенно для шоколадных конфет – используйте хороший шоколад и жирные сливки.
2. **Терпение:** Давайте конфетам достаточно времени застыть в холодильнике.
3. **Эксперименты:** Добавляйте в рецепты:
* **Ароматизаторы:** Цедра апельсина/лимона, ром, коньяк, кофе (растворимый), мята.
* **Начинки:** Орехи, сухофрукты, ягоды (вяленая клюква, вишня), карамель.
* **Обсыпка:** Разноцветная посыпка, кунжут, кэроб, молотые пряники.
4. **Хранение:** Домашние конфеты без консервантов храните в герметичном контейнере в холодильнике. Срок хранения – от 3-5 дней (ириски, финиковые) до 1-2 недель (трюфели, кокосовые шарики).
Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь вкуснейшими домашними конфетами!