Этой короткой статьей я завершаю свою тульскую трилогию. Про отель Just WOOD и оба ресторана я уже писал в предыдущих материалах (ссылки на них оставил в конце этого), так что не буду останавливаться на общих сведениях.
Интерьер
Заключительный обед поездки проходил на летней веранде ресторана SheLESt, где для нашей команды блогеров и журналистов был накрыт стол, украшенный цветочными композициями.
Основное меню
Основное меню симпатичное, с достаточным выбором. Кухня русская и европейская. Цены невысокие. Часть блюд я уже опробовал во время обеда, а другие в том или ином виде входят в сет, о котором пойдет речь ниже.
Сет "Ясная поляна"
Выбор темы сета вполне органичный. Имение Льва Толстого Ясная поляна, где он написал многие свои самые известные произведения, находится как раз в Тульской области. А его жена Софья Андреевна Толстая к тому же записала 162 рецепта блюд, которые готовили к графскому столу в свою "Кулинарную книгу".
Именно эта книга, которую сейчас можно купить под названием "Обед для Льва", и послужила вдохновением для Антона Крупенина, бренд-шефа ресторана SheLESt. Отмечу, что мы дегустировали расширенную версию сета.
Итак, поехали...
Пом д’амур
Закуска из печеных томатов с зеленью на гренке из ржаного хлеба
Стартовая закуска - это словно томатный соус, в который надо макать хлеб, представленный в виде чипса. Сладко, без кислоты. Запеченные в русской печи помидоры напоминают о "конфи". Кроме них в тарелке лук и петрушка. Понравилось, оценка 5.
Блинчик с паштетом из копченого сома, вяленой свеклой и соусом из свекольного сока и малины
Второе блюдо сразу вызвало вопросы к подаче (плейтингу). Выглядит странновато, особенно в части соуса и зеленого масла. А еще блин с начинкой, завернутый как тако. Есть его не особенно удобно, начинка сразу выползает. Лучше уж привычные "конвертики" или "трубочки".
При этом сам крем из сома мне очень понравился. Вкус рыбный и сладковато-ягодный (за счет свекольно-малинового соуса), лишенный неприятных сомовьих нот. Оценка 4.
Ростбиф из ноги быка, молочный хлеб, крем из хрена и малосольных огурцов
Достаточно сытная закуска из хлеба, мяса и плотного соуса. Крем пришелся мне по вкусу, интересный. Хлеб тоже приятный, воздушный, с небольшим хрустом от обжарки. А вот сам ростбиф надо немного пожевать. Оценка 4.
Судак опаренный бульоном
Судак, пропаренный рыбным бульоном, крем из моркови, печеная морковь и квашенные бобы
Рыба очень нежная, совсем без речного привкуса. Технология ее приготовления мне понравилась. Морковная часть сочетается удачно. Оценка 5-
Да, подача меня снова смутила. В данном случае, наверное, из-за тарелки.
Грудка цыпленка, картофель из печи, вешенки, майонез из овощных очисток
Первым делом я попробовал картофель, запеченный с грибами. Вкусная штука с понятным вкусом.
А вот грудка не особенно впечатлила. Хотя коллеги и хвалили за нежность, но моя резалась простым ножом с усилием. Оценка 4.
Анковский Пирог
Пожалуй, самое известное блюдо из книги Софьи Андреевны. Назван он по имени доктора Анке с которым она дружила. Этот пирог готовили в Ясной поляне часто, на все праздники.
Шеф рассказал, что они заказывали пирог из самой Ясной поляны, но он всегда приходил разный, поэтому решили делать свой вариант.
В версии Антона Крупенина "Анковский пирог" - это лимонный кекс, лимонный курд, меренга и малина. По вкусу - достаточно однородный лимонный кекс с хорошим балансом кислоты и сладости. Мне понравился. Оценка 5.
Напитки
Весь обед нас разнообразно поили российскими винами. Сначала игристым "Шумринка" и рислингом. Потом кубанским розовым Пино Нуаром "Шишка": ароматный, карамельно-десертный, мне понравился. Далее еще одним розе - "Шато Де Талю" Клере серии Облака.
Особенно отмечу Пино Нуар Резерв от Олега Репина: хорошие танины, специи и ягоды.
К десерту было подано сладкое вино Криница "Арома", кстати весьма недешевое. В типаже сотерна, но все же по вкусу от него отличающееся (как и наши портвейны отличаются от португальских).
ИТОГО:
Сет получился определенно сытный: разные рыбы, говядина, птица. Вкусы понятные, продукты все знакомые и вполне могли быть в ходу в Ясной поляне в конце позапрошлого века.
А вот над внешней красотой подач кухне надо, с моей точки зрения, поработать. В этом плане мне приглянулся только первый помидор. Для себя я сделал такой вывод: похожие основные блюда (судак и грудка), а также десерт есть в основном меню и судя по тому, что я попробовал в сете, там они также должны быть вкусными. Так, что основное меню - рекомендую.
Адрес: Тульская область, Зелёная ул., 37, сельский посёлок Осетровское Лесничество, отель Just WOOD
Предыдущие статьи серии:
Подробно об отеле и обеде в ресторане SheLESt:
Ужин в новом ресторане "Титуларт" в отеле Just WOOD: