Американский чизкейк – это один из самых популярных десертов в США, который завоевал признание и за пределами страны. Он представляет собой торт на основе творожного сыра с кремовой текстурой, расположенного на хрустящей корочке из печенья или бисквита.
Чизкейк может быть приготовлен как на основе сырого, так и запечённого теста, но наиболее известна именно его запечённая версия.
Основной ингредиент – творожный сыр (обычно это крем-сыр, например, Philadelphia), который придаёт чизкейку его характерную мягкость и насыщенный вкус. На верх часто добавляют разнообразные топпинги, такие как ягоды, карамель, шоколад или фрукты. Американский чизкейк – это десерт, который идеально сочетается с чаем или кофе и является неотъемлемой частью праздничных застолий и ужинов в США.
Ингредиенты:
Для коржа:
Песочное печенье (или крекеры) – 250 г
Сахар – 2 ст. л.
Растопленное сливочное масло – 100 г
Для начинки:
Крем-сыр (например, Philadelphia) – 600 г
Сахар – 150 г
Яйца – 3 шт.
Сметана – 200 г
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Мука – 2 ст. л. (для загустения начинки)
Для украшения (по желанию):
Ягоды (малина, черника, клубника)
Карамельный или шоколадный соус
Сахарная пудра
Приготовление:
1. Подготовка коржа
Измельчение печенья:
Разломайте печенье на мелкие кусочки или измельчите в блендере до состояния крошки.
Приготовление массы для коржа:
В глубокой миске смешайте измельчённое печенье, сахар и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
Формирование коржа:
В форму для выпечки (диаметром около 23 см) выложите печенье и плотно прижмите, чтобы получился ровный корж. Поставьте форму в холодильник на 20–30 минут, чтобы корж затвердел.
2. Приготовление начинки
Смешивание крем-сыра:
В большой миске взбейте крем-сыр с сахаром до мягкой и однородной массы. Используйте миксер на средней скорости.
Добавление яиц:
По одному добавляйте яйца, продолжая взбивать смесь до полного объединения.
Добавление сметаны и ванили:
Добавьте сметану и ванильный экстракт, снова взбейте до однородности.
Добавление муки:
Добавьте муку и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы начинка стала ещё более плотной.
3. Выпекание
Переливание начинки в форму: Вылейте готовую начинку на остывший корж.
Выпекание:
Разогрейте духовку до 160°C (не забудьте, что в некоторых духовых шкафах температура может немного отличаться). Выпекайте чизкейк в течение 55-60 минут, пока начинка не станет плотной, но в центре останется немного подвижной.
Охлаждение:
После выпекания оставьте чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на 1 час. Это поможет предотвратить трещины на поверхности. Затем полностью охладите чизкейк при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
4. Украшение и подача
Украшение ягодами:
Перед подачей украсьте чизкейк свежими ягодами, например, клубникой, малиной или черникой. Это добавит яркие цвета и свежий вкус.
Карамельный или шоколадный соус:
Полейте чизкейк сверху карамелью или шоколадным соусом для дополнительной сладости.
Сахарная пудра:
Для легкого украшения посыпьте чизкейк сахарной пудрой.
Советы:
Для более насыщенного вкуса, можно добавить в начинку лимонный сок и цедру. Для основы можно использовать не только печенье, но и крекеры или даже орехи, измельчённые в крошку. Если хотите, чтобы чизкейк был более воздушным, можно добавить немного взбитых сливок в начинку перед выпеканием.
История появления:
Американский чизкейк – это классический десерт, который стал неотъемлемой частью американской гастрономической культуры. Однако его корни уходят далеко в прошлое, и история этого десерта имеет богатую международную предысторию.
Чизкейк имеет свои истоки в Древней Греции, где использовалась простая версия этого десерта. Историки считают, что греческий чизкейк был одним из первых десертов, напоминающих современный чизкейк. В 5 веке до н. э. пекари Древней Греции готовили сладкие блюда из сыра, меда и пшеничной муки. Эти сладкие смеси часто использовались в религиозных обрядах и подносились в дар богам.
Согласно источникам, греческие чизкейки в основном готовились из простого сыра (тогда это был сыр, похожий на творог), который смешивался с мёдом и пшеничной мукой, после чего выпекался в печи. Этот десерт был похож на то, что мы сегодня называем пирогом с сыром.
Когда римляне завоевали Грецию, они переняли многие аспекты греческой кулинарии, в том числе рецепты сладких блюд с сыром. Римляне адаптировали греческий чизкейк, добавив в него новые ингредиенты, такие как яйца и масло, а также использовав различные специи для разнообразия вкуса.
Одним из известных рецептов римского чизкейка был рецепт из Книга апициуса, древнеримского поваренного справочника, который содержал рецепты, подобные современным чизкейкам, но в гораздо более примитивной форме. После римского периода, однако, чизкейк стал менее популярным в Европе на долгое время.
С развитием европейской кухни в Средние века, десерты с сыром снова стали популярными, но уже в другой форме. В то время для приготовления чизкейков начали использовать не только творог, но и сливочный сыр. Кухня Франции и Великобритании внесла свой вклад в развитие десерта. Во Франции начали делать разновидности сладких сырных пирогов, а в Великобритании появились более сложные рецепты, которые предполагали использование различных видов сыра.
Однако этот "европейский" чизкейк был не таким, как современные американские версии. Он был довольно плотным и использовал различные виды сыра. В этом виде чизкейк существовал вплоть до конца XVIII века.
С распространением европейской кухни в Америку через колонистов, традиции приготовления чизкейков были перенесены в Новый Свет. Однако в отличие от европейских рецептов, которые использовали твёрдые сыры или творог, в США в начале XIX века был создан совершенно новый подход – крем-сыр.
Революция в производстве крем-сыра произошла в США в 1872 году, когда американский производитель сыра, Уильям Лаудер из Нью-Йорка, случайно создал кремовый сыр, который стал основным компонентом современного чизкейка. Лаудер изначально пытался повторить французский сыр, но вместо этого создал более мягкий, нежный сыр с идеальной текстурой для выпечки. Этот сыр стал известен как Philadelphia Cream Cheese и стал основным
ингредиентом для приготовления классического американского чизкейка.
Когда в 1920-е годы в США начали массово производить Philadelphia Cream Cheese, рецепт чизкейка стал доступен для широкой аудитории. Классический американский чизкейк с крем-сыром быстро приобрёл популярность, и он стал символом американской кулинарной традиции.
Простой рецепт с использованием крем-сыра, сахара, яиц и коржа из печенья или бисквита позволил чизкейку стать идеальным десертом для любых мероприятий и праздников.
В 1940-х годах компания Kraft Foods начала массовое производство Philadelphia Cream Cheeseи активно рекламировала его, что только усилило популярность чизкейка.
Американский чизкейк стал особенно известен в Нью-Йорке. Нью-Йоркский чизкейк стал синонимом идеального чизкейка в США благодаря своему густому, кремовому и плотному вкусу. Местные пекари разработали свои версии рецептов, использующие больше кремсыра и меньшую дозу сахара, чем в других штатах, что придаёт ему более насыщенный вкус.
Нью-Йоркский чизкейк с его классической текстурой был таким любимым, что его часто подавали в ресторанных меню как десерт, ставший культовым для города. В дальнейшем его разновидности стали популярными по всей стране и даже за её пределами.
Сегодня американский чизкейк представлен в различных вариациях и может включать не только традиционные крем-сыр и печёночную основу, но и фрукты, шоколад, орехи, топпинги, а также веганские и безглютеновые версии. Американцы, вдохновляясь этим десертом, создают новые варианты: чизкейк с манго, карамелью, ягодами, шоколадными добавками и даже в виде чизкейк-мусса.
История американского чизкейка – это удивительное путешествие через разные культуры и эпохи. От греческих и римских версий до новаторского крем-сыра, который стал основой для этого десерта, – каждый шаг истории этого блюда придаёт ему уникальный вкус.
Сегодня американский чизкейк не только символизирует американскую культуру, но и является любимым десертом людей по всему миру.