Ошибки шеф-поваров, которые ведут к списаниям и стоп-листам.
Шефы не могут учесть все аспекты вашего бизнеса и либо перестраховываются, делая лишние полуфабрикаты, что ведет к списаниям, либо производят недостаточно, из-за чего появляются стоп-листы и негативные отзывы.
У МОЗГа есть решение – новый отчет «Лайн-чек: планирование заготовок», он помогает определить, сколько полуфабрикатов необходимо изготовить на смену, а также составить план по закупке товаров относительно гостевого спроса.
«Лайн-чек» не просто выдает цифры, а встраивается в ежедневную работу кухни и становится незаменимым помощником для шефа и управляющего.
КАК ШЕФ-ПОВАРАМ РАБОТАТЬ С «ЛАЙН-ЧЕКОМ»?
Представьте: утром шеф-повар открывает отчет и видит чёткий план — сколько пхали из шпината нужно приготовить в понедельник, а сколько в пятницу.
Выбирает нужный цех, и система показывает, сколько заготовок по нему необходимо сделать. А также Мозг учитывает коэффициент запаса на каждый день недели, чтобы шеф-повар был готов к увеличению гостевого потока.
В результате вы видите необходимое количество заготовок по каждому полуфабрикату во всех цехах на каждый день недели.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЦЕХ «ЗАКУП» В ОТЧЁТЕ?
Добавьте цех «Закуп» в отчёт, он поможет спрогнозировать, сколько нужно купить сырья, основываясь на реальных данных о спросе и фактических продажах.
Система анализирует, сколько и каких ингредиентов потребуется для приготовления запланированных полуфабрикатов, и автоматически формирует оптимальный закупочный лист.
В результате шеф-повар и закупщик получают точный расчет необходимого сырья — без лишних запасов и без дефицита.
Оставьте заявку на бесплатную демонстрацию, и мы покажем, как работает «Лайн-чек» и для вашего ресторана.
Подписывайтесь на Telegram канал Я пользуюсь Мозгом - наши эксперты регулярно дают инструкции по использованию отчетов и делятся лайфхаками по аналитике ресторанов.