Этот вкус я помню с детства, когда по квартире разносился запах жаренного мяса, а в кухне несмотря на окрытую форточку витали клубы дыма - это абике жарила переремячи. На сковороде, в подсолнечном масле плавали шарики из теста с мясной начинкой, в тесте предусмотрительно делалась дырочка куда она заливала кипящее масло, чтобы мясо прожарилось и от этого сковорода кипела и пыхала жаром! Меня гоняли из кухни, но было так интересно наблюдать как поднимается тесто в масле и кипит внутри перемячей. Жарили их много на всю большу татарскую семью. Если разорвать перемяч, то внутри тесто было белесым, пышным и с дырочками, а из фарша тек вкусный солоноваты сок....
Да это знаменитый татарский перемяч который из века в век готовили кочевые татары на открытом огне, а не в духовке, не было тогда духовок, только огонь и кипящее на сковороде масло. Татарская кухня известна во всем мире своим чак-чаком, азу, зур-бэлиш, кыстыбый, эчпочмаками, кош-теле и маленькими баурсаками. Все блюда имеют свой неповторимый вкус, а сегодня я расскажу как приготовить правильные татарские перемячи.
Ингредиенты: Молоко - 150 мл. Вода - 150 мл. Сахар - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л. Яйцо - 1 шт. Дрожжи сухие - 1 ч.л. Мука пшеничная - 700 г. Масло растительное - 400 мл. Фарш говяжий - 400 г. Лук репчатый - 1 шт. Соль - 1 щепотка.
Смешать тёплое молоко и воду, добавить соль и сахар добавить яйцо. Взбить венчиком и всыпать дрожжи. Перемешать. Влить растительное масло (1 ст. л.). Добавить половину муки, вымешать. Добавить ещё муку. Возможно, потребуется больше или чуть меньше муки. Тесто должно быть некрутым, но эластичным. Накрыть сверху пищевой плёнкой и убрать в тёплое место.
Пока тесто поднимается приготовим начинку: Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле, смешать с фаршем и солью. Остудить.
Тесто обмять, посыпать мукой. Разделить на две части. Из каждой скатать колбаску. Нарезать на равные кусочки. Оставить на 5 минут. Руками сформировать лепёшки. В центр каждой выложить приблизительно 1 столовую ложку начинки. Защипать края и пальцем сформировать дырочку. В нее то и будет заливаться кипящее масло при жарке.
Обжарить перемячи в большом количестве растительного масла с двух сторон по 2–3 минуты. При жарке в каждую дырочку лить кипящее масло из сковороды, по 3-4 раза, так фарш будет прожаренным как надо.
Приятного аппетита!
Некоторые традиции, связанные с подачей перемячей в татарской кухне:
- Перемячи едят сразу, пока начинка сочная, а тесто хрустящее.
- К перемячам подают сметану, катык или бульон, чтобы раскрыть вкус блюда по-новому.
- Идеальным дополнением к перемячам станет ароматный чай, айран или кумыс.
- Готовые перемячи кладут на тарелку или большое блюдо, прикрывают полотенцем и оставляют на несколько минут, чтобы они стали мягкими.
#татарскаякухня, #еда, #рецепты, #кухнянародовмира, #кухня, #мясныеблюда.