Хотите заготовить на зиму идеальные огурцы — упругие, ароматные и с тем самым «деревенским» вкусом? Тогда, стоит попробовать холодный метод засолки. Он не требует стерилизации, экономит время и гарантирует превосходный результат.
Рецепт на две банки объёмом по 0,8 л:
- Огурцы (засолочные): 1 кг;
- Вода: 1 л;
- Соль (каменная, без добавок): 2 ст. л. (ровные, без горки);
- Чеснок: 6 зубчиков;
- Набор для аромата: листья чёрной смородины: 4 шт., листья вишни: 2 шт., зонтики укропа: 4 шт., один лист хрена и два листа дуба (для хруста).
Этап 1: Подготовка — залог успеха
- Выбор огурцов: Ищите небольшие, крепкие плоды. Важно использовать засолочные сорта огурцов (с тёмными пупырышками), а не гладкие салатные.
- Водные процедуры: Замочите огурцы в ледяной воде на несколько часов. Это вернёт им упругость, уберёт возможную горечь и поможет легко очистить от загрязнений.
- Обработка: После замачивания огурцов, срежьте у каждого огурца кончики с обеих сторон.
- Подготовка тары: Банки тщательно вымойте с пищевой содой и ополосните холодной водой. Кипятить их не нужно.
Этап 2: Сборка — создаём букет вкусов
- На дно каждой банки уложите «ароматную подушку»: по одному листу смородины, вишни, дуба, по половине листа хрена и по одному зонтику укропа.
- Добавьте по 3 очищенных зубчика чеснока (крупные разрежьте пополам).
- Плотно, плечом к плечу, установите огурцы вертикально.
- Сверху накройте оставшимися листьями и укропом. Пустоты можно заполнить более мелкими огурчиками, укладывая их горизонтально.
- Выложите оставшийся чеснок.
Этап 3: Рассол и консервация
- В холодной чистой воде полностью растворите соль. Дайте постоять 5 минут, чтобы возможный осадок остался на дне.
- Аккуратно залейте рассол в банки до самого края, чтобы он покрыл всё содержимое.
- Плотно закройте капроновыми крышками, которые предварительно ошпарьте кипятком.
Хранение и созревание
Уберите банки в прохладное тёмное место (погреб, подвал или холодильник).
- Первая проба: Огурцы будут готовы к дегустации уже через 1,5–2 недели.
- Полная готовность: Настоящий, глубокий вкус они приобретут через месяц. Храниться в холоде они могут всю зиму.
Полезные советы при засолке огурцов:
- используйте фильтрованную или бутилированную воду, чтобы избежать привкуса хлора;
- смело меняйте количество зелени и чеснока по своему усмотрению;
- Почему вздуваются крышки? Чаще всего это происходит из-за недостаточно чистых банок, использования йодированной соли или некачественной воды.
Огурцы, засоленные по этому рецепту, своим пряным ароматом напомнят о лете - даже в самый холодный осенне-зимний вечер.
Ранее, ИА SM-News сообщалось, как приготовить куриный гратен с пастой «Всё-в-одном»: ленивая и вкусная запеканка — сытный ужин из ничего, как в ресторане.