«Вулканическими» мы называем вина, которые производятся в регионах с почвами вулканического происхождения. Это может быть лава, пепел, туф или другие породы, богатые минералами. Чаще всего в эту категорию попадают аутентичные вина из разных регионов мира, где эти самые вулканические почвы вместе с остальными условиями формируют особый «минерально-солоноватый», «пепельный» и выразительный характер.
Влияние вулканических почв
Чаще всего речь идет о регионах с относительно молодыми почвами, которые появились в результате извержений вулканов 50-200 лет назад. Но в последнее время часто говорят и о виноградниках, что растут на древних вулканических почвах, которым по нескольку тысяч лет.
Какие особенности есть у вулканических почв?
- Чаще всего они богаты различными микроэлементами, которые могут влиять как на особенности развития лозы, так и на ароматику будущего вина, в частности, химический состав этих почв зачастую создает условия для развития «минеральных» и «дымных» ароматов.
- Они довольно рыхлые, а значит, обеспечивают корням виноградной лозы хороший дренаж, а также позволяют им проникать глубоко в почву.
- Часто в регионах с молодыми вулканическими почвами нет филлоксеры, а потому встречаются лозы на собственных корнях, причем довольно старые: на Этне возраст отдельных растений достигает 90-100 лет и более.
В совокупности эти факторы дают вина со своим уникальным характером. Разберем несколько винных регионов, которые в последнее время у всех на слуху.
Сицилия, Италия
Виноградники на самом большом в Европе действующем вулкане Этна последние 20 лет привлекают к себе много внимания. Местные сорта винограда, красный нерелло маскалезе и белый карриканте, в совокупности с разнообразными почвами, дают стильные, утонченные и глубокие вина. Они обладают высокой кислотностью и яркой минеральностью в аромате, которая проявляется нюансами солоноватого морского бриза и тонкой пепельный нотой.
В качестве гастрономического сочетания к красным винам Этны можно взять классическую пиццу «Маргарита», свинину в томатном соусе. К белым винам отлично подойдут белая рыба на гриле, морепродукты, овощные закуски и мягкие сыры.
Канарские острова, Испания
На каждом острове – особые условия. Так, на Лансароте совершенно уникальный пейзаж, который напоминает готовую съемочную площадку для научно-фантастического фильма про освоение инопланетных миров. Тут почти нет воды, дуют сильные ветра, а земля покрыта черным вулканическим песком. В вырытых лунках растут зеленые виноградные лозы: этот способ защищает растения от ветра и сохраняет влагу. Главный сорт острова – мальвазия. Из него делают сухие белые вина с травянистым букетом, солоноватым вкусом, заметной кислотностью и дымным акцентом.
Соседний Тенерифе – крупнейший из Канарских островов, на котором находится знаменитый вулкан Тейде, один из самых высоких в Европе. Виноградники растут прямо на склонах, на высоте до 1500 метров над уровнем моря. Особое внимание заслуживает Долина Оротава (Valle de La Orotava) – регион на северном побережье острова. Его климат более влажный, но почвы все те же: черный вулканический песок, туф, базальт. Здесь виноград выращивают не в ямах, а в виде сплетенных между собой побегов, которые подвязываются близко к земле. Эта уникальная система называется «el cordón trenzado». На Тенерифе работают с разными сортами, но особенно интересен белый листан бланко, который в Андалусии называют паломино фино. Он дает вина с яркой минеральностью и свежей кислотностью. На Канарах листан бланко часто обладает яркой нотой сероводорода и солоновато-пепельными нюансами. Также встречаются красные вина из листана негро – сухие, с тонкой структурой, мягкими танинами и яркой фруктовостью с легким дымком. Как и на Лансароте, многие лозы здесь очень старые и часто на собственных корнях.
Белые вина с Канарских островов хорошо сочетаются с копченой сельдью или скумбрией, с рыбными супами, а также с овощами на гриле и козьими сырами. Красные хорошо поладят с фаршированными перцами, паэльей микста (с мясом и морепродуктами) и с овечьими твердыми сырами.
Санторини, Греция
Этот остров – настоящий подарок вулканов. Он возник в результате мощного извержения много тысяч лет назад. Сегодня его земля – смесь туфа и пепла. Виноградные лозы сплетены в своеобразные корзинки для защиты от ветра. Никакой шпалеры и стройных рядов – все работы проводятся вручную. Белый сорт ассиртико – главный на острове. Из него получаются сухие, яркие вина с высокой кислотностью. Характерные ароматы: соленый лимон, морской бриз, грейпфрут, мокрый камень, иногда хлебная корочка и орехи в развитии.
Вина из ассиртико прекрасно сочетается с белой рыбой, морепродуктами, греческим салатом и сыром фета, пряными блюдами средиземноморской кухни.
Соаве Классико, Италия
Хотя этот регион находится далеко от действующих вулканов, его почвы – базальт и туф – говорят сами за себя. Надо отметить, что вулканическое происхождение имеют только почвы в исторической зоне Soave Classico. Именно здесь вина обладают особой глубиной и характерной минеральностью. Соаве делают на основе белого сорта гарганега, который проявляется цветочными и цитрусовыми нотами.
Соаве хорошо сочетается с овощными салатами, белой речной рыбой, пастой с морепродуктами, а также легкими закусками: оливками, гриссини и молодыми сырами. А еще это отличный аперитив.
Токай, Венгрия
Регион знаменит своими сладкими винами, но мало кто знает, что почвы здесь тоже имеют древнее вулканическое происхождение: в составе андезит, базальт, туф. Главные сорта региона – фурминт и харшлевелю, из которых делают как сладкие, так и сухие вина с выраженной кислотностью, минеральностью и пряными оттенками. Сухие вина Токая набирают популярность среди ценителей. Они хорошо сочетаются с блюдами восточной кухни, птицей, грибами.
Кайзерштуль, Германия
Регион Кайзерштуль находится на юго-западе Германии, в Бадене, это одна из скрытых жемчужин немецкого виноделия. Тут есть участки со старой вулканической почвой – скалистые склоны, где растут виноградники. Производят в основном пино нуар, он же шпетбургундер. Вина получаются тонкими, с хорошей кислотностью и структурой, ягодным лукошком в аромате и легкой дымной нотой. Часто их сравнивают с неплохими коммунальными бургундскими, но по более доступной цене. Местные виноделы работают с небольшими объемами, часто органически. Найти такие вина может быть сложно, но они точно не оставят вас равнодушными.
Шпет из Кайзерштуля отлично сочетается с уткой, говядиной на гриле, грибами, картофельным гратеном, а также сырами типа бри или камамбера. А еще можно попробовать североитальянский сыр тома с трюфелем.