Драники – это одно из самых известных и любимых блюд белорусской кухни. Это аппетитные оладьи из тертого картофеля, которые получаются хрустящими снаружи и нежными внутри.
Существует множество вариаций, но этот рецепт – классический:
Ингредиенты:
- Картофель: 5-7 шт. среднего размера (примерно 700-800 г) – лучше использовать крахмалистые сорта картофеля, они лучше держат форму.
- Лук репчатый: 1 шт. (крупная, или 2 небольших) – лук помогает предотвратить потемнение картофеля и придает вкус.
- Яйцо куриное: 1 шт. (связующий компонент)
- Мука пшеничная: 2-3 ст.л. (с горкой) – добавляется для лучшего скрепления, но некоторые обходятся без нее или кладут совсем мало.
- Соль: 1 ч.л. (по вкусу)
- Черный перец молотый: 0.5 ч.л. (по вкусу)
- Растительное масло: для жарки (достаточно много, чтобы дно сковороды было хорошо покрыто)
Приготовление:
- Подготовка картофеля и лука:
Очистите картофель и лук.
Важно: Для настоящих драников картофель и лук традиционно трут на мелкой терке (можно использовать самую мелкую сторону обычной терки или специальную насадку комбайна, которая делает картофель кашицеобразным).
Лайфхак: Для того чтобы картофель не потемнел, лучше сначала натереть лук, а затем сразу же натирать картофель прямо в луковую массу, перемешивая. Луковый сок предотвратит окисление картофеля.
Отожмите лишнюю жидкость: Полученную картофельно-луковую массу нужно хорошо отжать. Это очень важный шаг, чтобы драники получились хрустящими и не водянистыми. Можно использовать марлю или просто крепко сжимать массу руками. - Приготовление теста для драников:
В отжатую картофельную массу добавьте яйцо, муку, соль и черный перец.
Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы из него можно было формировать оладьи. - Жарка драников:
Разогрейте сковороду на среднем огне. Налейте достаточное количество растительного масла, чтобы оно покрывало дно примерно на 0.5-1 см. Масло должно быть хорошо разогретым.
Выкладывайте тесто ложкой на разогретую сковороду, формируя круглые или овальные оладьи толщиной около 1 см. Не делайте их слишком толстыми, иначе они плохо прожарятся. Не выкладывайте слишком много драников на сковороду одновременно, чтобы они жарились равномерно.
Жарьте драники на среднем огне примерно 5-7 минут с каждой стороны до золотистой, хрустящей корочки. Убедитесь, что они хорошо прожарились внутри.
Готовые драники выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
Подача:
- Драники лучше всего подавать горячими, прямо со сковороды.
- Традиционно их подают со сметаной.
- Также отлично подходят с жареным луком, шкварками, грибным соусом, сливочным маслом или просто с солью.
Советы для идеальных драников:
- Картофель: Выбирайте старый, крахмалистый картофель. Молодой картофель содержит больше воды и меньше крахмала, что может привести к тому, что драники будут разваливаться.
- Терка: Чем мельче вы натрете картофель, тем нежнее будет консистенция внутри драника. Крупная терка даст более выраженную текстуру картофеля.
- Скорость: Готовьте драники сразу после замешивания теста, так как картофель имеет свойство темнеть, даже с луком.
- Масло: Не экономьте на масле при жарке. Оно помогает драникам получить ту самую румяную и хрустящую корочку.
- Соль: Солите тесто непосредственно перед жаркой, так как соль вытягивает жидкость из картофеля.