Уже 4 дня сорванные перцы лежат в ожидании на столе, когда же они подвянут. Как не попробую потискать, все еще хрупкие и звонкие.
По рецепту 1-2 дня должны валяться.
Но дома у меня холодно и влажно из-за погодных условий.
В квартире прошлой помнится и суток с лихвой хватало, чтобы перцы подвяли. Но тогда и перец был покупным и квартира очень жаркой и сухой.
Ладно хоть додумалась после сбора взвесить и сейчас попробовать перевесить.
А там 100 грамм как не бывало!
Блин, пора их ставить кваситься!
Оригинал рецепта тута -
он совсем не мой, но уже лет 10 делаю по нему и лучше не придумать рецепта.
Укроп нарезается и отправляется в кастрюльку.
Следом потыканный вилкой летит перчик в кастрюлю и в процессе туда же высыпается порезанный чеснок.
А теперь идет быстрый расчет солевого раствора (соль просто размешивается до растворения в холодной воде).
В рецепте указаны пропорции на 6 кг перца - 10 литров воды и 2 стакана соли.
У меня же перца первый сбор после подвяливания в течение 4 дней при комнатной температуре всего 1,240 кг. Значит:
И получается 2,06 воды.
Теперь аналогичным образом высчитываем количество соли
Высчитывать 0, 41 стакана не стану и просто примерно полстакана соли высыплю в 2 с совсем небольшим литра воды.
Перемешала, добавила соленую водичку в кастрюльку с перцем, укропом и чесноком. Накрываю тарелкой и ставлю груз.
По рецепту требуется от 3х до 10 дней на квашение. Ориентироваться надо на изменение цвета у перчин. У меня дома и прохладно и лишнего влажно. Потому квашение может затянуться. Значит дня три постоит у меня в комнатных условиях, а потом отправлю в холодильник достаиваться пока время появиться.
Значит недели через две начну высматривать, когда же закрыть перчик на зиму.
А дальше, продолжение следует!