Пинчос (или пинчос, от испанского pintxos) — это небольшие закуски, характерные для баскской кухни, которые подают в барах Страны Басков, особенно в Сан-Себастьяне. Это не просто еда, а целая культура, где каждый кусочек — произведение кулинарного искусства. В этой статье мы разберем, как приготовить классические пинчос в домашних условиях, с пошаговым рецептом и советами по подаче.
Что такое пинчос?
Пинчос — это небольшие порции еды, обычно подаваемые на ломтике хлеба и скрепленные шпажкой (pintxo в переводе с баскского означает «шпажка»). В отличие от тапас, которые часто подают в небольших тарелках, пинчос обычно едят руками, и они рассчитаны на один-два укуса. Пинчос могут быть простыми, как кусочек хамона с оливкой, или сложными, с изысканными сочетаниями ингредиентов, такими как анчоусы, икра или трюфельное масло.
Ингредиенты для классических пинчос (на 4-6 порций)
Ниже приведен универсальный набор для приготовления трех видов пинчос: с анчоусами, хамоном и креветками. Вы можете адаптировать ингредиенты под свои предпочтения.
Для пинчос с анчоусами и перцем:
- Багет или чиабатта — 1 шт. (нарезать на ломтики толщиной 1-1,5 см)
- Анчоусы в масле — 100 г (примерно 8-10 филе)
- Жареный красный перец (пикильо или обычный) — 4-6 шт.
- Оливки без косточек — 8-10 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Соль и перец — по вкусу
Для пинчос с хамоном и сыром:
- Багет или чиабатта — 1 шт.
- Хамон (или прошутто) — 100 г (тонко нарезанный)
- Сыр манчего или другой твердый сыр — 100 г
- Помидоры черри — 6-8 шт.
- Базилик свежий — несколько листиков
- Оливковое масло — 1 ст. л.
Для пинчос с креветками и авокадо:
- Багет или чиабатта — 1 шт.
- Креветки (среднего размера, очищенные) — 8-10 шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Лайм — 1 шт. (для сока)
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец чили (по желанию) — 1 маленький
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Дополнительно:
- Деревянные шпажки или зубочистки — 20-25 шт.
- Свежая зелень (петрушка, кинза) — для украшения
Пошаговый рецепт приготовления пинчос
Подготовка основы
- Нарежьте хлеб. Возьмите багет или чиабатту и нарежьте его на ломтики толщиной около 1-1,5 см. Для более хрустящей текстуры слегка поджарьте ломтики на сухой сковороде или в духовке при 180°C в течение 5-7 минут. Можно также слегка смазать хлеб оливковым маслом и натереть зубчиком чеснока для аромата.
- Подготовьте шпажки. Убедитесь, что у вас есть достаточно деревянных шпажек или зубочисток для скрепления ингредиентов.
Пинчос с анчоусами и перцем
- Подготовьте перец. Если используете свежий красный перец, запеките его в духовке при 200°C около 15 минут, затем снимите кожицу и нарежьте полосками. Если используете консервированный перец пикильо, просто слейте жидкость и нарежьте.
- Соберите пинчос. На ломтик хлеба положите полоску жареного перца, сверху — филе анчоуса. Добавьте оливку и закрепите все шпажкой. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и посыпьте щепоткой черного перца.
- Совет: Для более мягкого вкуса анчоусов можно предварительно промыть их от излишков соли и масла.
Пинчос с хамоном и сыром
- Подготовьте ингредиенты. Нарежьте сыр манчего тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Помидоры черри разрежьте пополам.
- Соберите пинчос. На ломтик хлеба положите тонкий ломтик хамона, сложенный в виде розочки или гармошки. Сверху добавьте кусочек сыра и половинку помидора черри. Закрепите шпажкой и украсьте листочком базилика. Сбрызните оливковым маслом.
- Совет: Хамон можно слегка обжарить на сухой сковороде для усиления аромата.
Пинчос с креветками и авокадо
- Приготовьте креветки. Обжарьте очищенные креветки на оливковом масле с измельченным чесноком и щепоткой перца чили (если используете) в течение 2-3 минут до розового цвета. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте остыть.
- Подготовьте авокадо. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, выньте мякоть ложкой и разомните вилкой с соком половины лайма. Добавьте щепотку соли.
- Соберите пинчос. Намажьте ломтик хлеба пастой из авокадо, сверху положите креветку. Закрепите шпажкой и украсьте веточкой зелени или тонким ломтиком чили.
- Совет: Для свежести можно добавить несколько капель лаймового сока перед подачей.
Подача и сервировка
- Презентация. Разместите пинчос на большом блюде или деревянной доске, чтобы гости могли легко брать их руками. Используйте разные виды пинчос для яркого и аппетитного вида.
- Напитки. Пинчос идеанно сочетаются с легкими винами (например, баскским белым вином Txakoli), вермутом или сидром. Для безалкогольного варианта подойдет газированная вода с лимоном.
- Совет по подаче. Подавайте пинчос сразу после приготовления, чтобы хлеб оставался хрустящим, а ингредиенты — свежими.
Полезные советы
- Вариативность. Пинчос — это поле для экспериментов. Попробуйте добавить копченый лосось, артишоки, грибы или соусы, такие как песто.
- Подготовка заранее. Хлеб и некоторые ингредиенты (например, жареный перец или паста из авокадо) можно подготовить заранее, но собирать пинчос лучше перед подачей.
- Аутентичность. Для настоящего баскского вкуса используйте качественные ингредиенты: испанский хамон, анчоусы высокого качества и свежее оливковое масло.
Пинчос — это не только вкусная закуска, но и способ собрать друзей за столом, наслаждаясь яркими вкусами и непринужденной атмосферой. С этим рецептом вы сможете легко воссоздать баскскую классику у себя дома. Экспериментируйте с ингредиентами и наслаждайтесь процессом!
С любовью, Юлия Рождественская
P.S. Этот канал «Моя новая жизнь в Испании» — мои заметки о яркой жизни под испанским солнцем! Здесь вы найдёте всё, что делает Испанию особенной: вкусную еду, активный спорт, увлекательные путешествия, идеи для бизнеса и советы по оформлению документов. Мечтаете о переезде в Испанию? Заполните форму по ссылке ниже, чтобы сделать ваш переезд комфортным и начать своё испанское приключение: Хочу переехать жить в Испанию!