Вау-эффект на столе обеспечен! 🔥Твой новый хит — заливной язык телячий, классика русской кухни с неповторимым вкусом и элегантной подачей. Легкий в исполнении, беспроигрышный в результате! Попробуй и покори всех вокруг.
Классический рецепт заливного языка телячьего
Классический рецепт заливного языка телячьего, который порадует вас своим изысканным вкусом и презентабельным внешним видом.
Ингредиенты:
- Язык телячий — 1 кг
- Вода — 2 литра
- Морковь — 1 крупная (около 150 г)
- Лук репчатый — 1 средняя головка (около 100 г)
- Лавровый лист — 2 листа
- Перец черный горошком — 5-6 штук
- Гвоздика — 2 бутона
- Соль — по вкусу
- Желатин пищевой — 20 г
- Петрушка свежая — небольшой пучок
- Лимон — половина плода
- Горчица дижонская (по желанию) — 1 ч.л.
Порядок приготовления:
Подготовка языка: хорошо промыть язык холодной.
Положить язык в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вода покрывала язык на пару сантиметров.
Варка языка: довести воду до кипения, снять пену шумовкой.
Уменьшить огонь до слабого, добавить целую очищенную морковь, лук целиком, лавровый лист, гвоздику и перец горошком.
Варить на небольшом огне под крышкой около 2 часов (до мягкости). Периодически проверяйте готовность ножом: язык должен протыкаться легко.
Охлаждение и очистка: готовый язык вынуть из бульона и сразу же опустить в холодную воду на 1 минуту. Это облегчит процесс очистки.
Очистить язык от шкурки и снова положить обратно в горячий бульон минут на 10-15, чтобы согреться перед формованием.
Приготовление желе: процедить оставшийся отвар через сито, процедив овощи и специи.
Замочить желатин согласно инструкции на упаковке (обычно заливаем небольшим количеством воды на указанное производителем время).
Когда желатин набухнет, растворяем его в горячем процеженном бульоне, помешивая до полного растворения.
Формовка заливного языка: нарезать язык ломтиками толщиной около 5 мм.
Взять глубокую форму или салатник и выложить слоями:
Ломтики вареного языка,
Тонко нарезанная колечками сваренная морковь,
Несколько веточек зелени петрушки.
Залейте все приготовленным теплым желе .
Дождитесь остывания, затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа (лучше всего оставить на ночь), чтобы застыло.
Подавать к столу: перед подачей перевернуть форму на плоское блюдо и аккуратно извлечь готовое заливное.
Украсить дольками лимона и листьями петрушки.
Можно подать отдельно горчичный соус или дижонскую горчицу.
Приятного аппетита!
Советы по приготовлению заливного из языка и его питательная ценность
Советы по работе с желатином
Алгоритм работы с желатином выглядит следующим образом:
Залейте желатин холодной водой (обычно указано на упаковке пропорция воды и желатина, например, 1 столовая ложка желатина на 2 столовые ложки воды).
Оставьте желатин набухать на указанное производителем время (чаще всего 10-15 минут).
Аккуратно слейте излишки воды с разбухшего желатина.
Переместите набухший желатин в емкость с горячим бульоном и энергично перемешивайте, пока желатин полностью не растворится.
Следуя этому методу, ваш желатин растворится гладко и без комочков, обеспечивая прозрачное и ровное желе.
Питательная польза заливного
Ориентировочные показатели на одну порцию заливного языка телячьего:
- Белки: 21 г
- Жиры: 12 г
- Углеводы: 3,3 г
- Энергетическая ценность: 207 ккал
© Кулинарный хит, 2025
Вам также может понравиться:
Если Вам понравилась статья, не забудьте подписаться на наш канал "Кулинарный хит", чтобы первыми узнавать свежие материалы и погружаться в мир захватывающих историй!
Здесь всегда Вам рады!