В турецких домах еду подают как в сериале: блестящие оливки, лимонад в бокале, йогурт с клубникой в стеклянной чашке и горка риса, будто маленький холм. А еще — сложная сервировка и много маленьких тарелочек.
Здесь умеют делать праздник из повседневности — без ресторанной еды, без пафоса, просто с чувством вкуса и уважением к моменту. И это не про жизнь богатых, а просто про дом и уют.
Менажницы-солнце: закуски-mezeler
Круглая тарелка с ячейками, где каждый продукт — на своем месте: сыр, мед, варенье, оливки (если завтрак) либо соусы и салаты (если обед). Все это подается к ужину, к примеру, к основному блюду с гарниром. Называется Mezeler.
Рис или булгур горкой
Булгур или рис кладут горкой, а иногда сверху выкладывают мясо или овощи — красиво и сытно. На востоке Турции рис с мясом (говядина) — почти ритуал на семейных обедах, это постоянное блюдо, как курица с картошкой в Восточной Европе. На западе Турции едят и говядину, и курицу, и много рыбы.
Тарелка в тарелке
Маленькая пиалка (для супа или соуса) на большой тарелке — и еда выглядит, как в ресторане. Даже супы иногда подают с ложечкой йогурта или соуса прямо в центре — эффектно и удобно.
Особое значение здесь придают культуре сервировки и совместности в быту. В Западной Турции участие мужчин в домашних делах — норма: мой муж, например, без напоминаний убирает, готовит, пылесосит, ходит за продуктами, следит за садом — и при этом не считает это чем-то особенным, всегда старается сделать больше.
А когда в дом приходят гости или родственники, кухня наполняется смехом и разговорами: женщины вместе — вдвоем, втроем, вчетвером — и с удовольствием готовят, накрывают на стол, потом вместе убираются, обсуждают что-то на кухне, а мужчины часто остаются в гостиной (вместе с пожилыми гостями).
Много, но по чуть-чуть
Пять гарниров вместо одного: немного картошки, фасоли, салата, все в мини-порциях. Так подают и сырые овощи, и сладости на турецких завтраках — serpme kahvaltı, где главное не объем, а разнообразие.
Лимонный тренд!
Посуду с лимонными узорами обожают хозяйки от Стамбула до Антальи — она модная и освежающая. Сам тренд, конечно же, с побережья Амальфи в Италии, но здесь он выглядит как родной. На турецких рынках все чаще можно найти керамику ручной работы с цитрусовыми мотивами.
Много свежих овощей и салата
Салат всегда должен быть минимум размером с гарнир, а лучше — больше. Овощей, фруктов и салатов турки едят в несколько раз больше, чем жители Восточной Европы.
Бокалы — даже для лимонада
Красивая форма придает напитку статус, даже если это просто айран, кока-кола или компот. В турецких кафе часто приносят шипучую газировку в бокале на ножке — эстетика в мелочах. Большая часть турок никогда не пробовали алкоголь, но при этом они тоже любят сервировать красиво и в бокалах. Только турки, живущие на курортах и в больших городах, светские, употребляют алкоголь.
Деревянные подносы и тарелочки
Хлеб подают в корзинках с тканью или на деревянной доске с салфеткой — как на фото в Pinterest. Но еще популярнее такие доски для семечек, орешек, жареных каштанов.
Йогурт, чеснок, зелень
Чашка с чесночным соусом или йогуртом с укропом — почти всегда на столе. Это обязательное сопровождение к мясу, пилаву или даже просто к хлебу и салату.
Этажерки для фруктов или десертов
Сервируют даже себе одной — красиво, с любовью. Философия keyif — получать удовольствие здесь и сейчас, даже от чашки чая.
Маленькие менажницы для соленых огурчиков
Очень красивая идея, которая мгновенно преображает весь стол — персональные менажницы для соленых огурчиков или помидорок черри, в принципе любых геометричных интересных закусок или салатов! Менажницы лишними не бывают!