Профитроли - французские заварные пирожные для закусок и десертов

Невозможно не испытать никаких положительных эмоций при виде профитролей 🤗 В переводе с французского, их название означает что-то вроде "маленький бонус":

Эти крошечные заварные пирожные выглядят заманчиво уже сами по себе, но "в чистом виде" их обычно не едят, а сначала наполняют какой-нибудь вкуснятиной 😋. Начинка может быть как солёной, так и сладкой, потому что профитроли имеют нейтральный вкус.

☝️Некоторые варианты начинок предложу в конце публикации 😊

На 1 противень понадобится:

- яйца С1 2 шт.

- масло сливочное 50 г

- молоко 50 г

- вода 50 г

- мука в/с 70 г

- сахар 1/2 ч.ложки

- соль 1/4 ч.ложки

Профитроли готовятся очень просто, но, чтобы всё получилось, важно строго соблюдать пропорции продуктов и технологию приготовления. Все продукты желательно взвесить. Яйца нужны именно среднего размера, весом примерно по 50-55 г.

Готовим:

В маленькую кастрюльку выливаем воду и молоко, всыпаем соль сахар и добавляем сливочное масло.

Сразу же подготовим яйца и муку:

Помешивая, растапливаем масло:

Как только содержимое кастрюльки закипит, сразу высыпаем в неё всю муку, непрерывно перемешивая. Затем снимаем с плиты и мешаем ещё 2-3 минуты:

Теперь масса немного остыла. Добавляем одно яйцо, сразу же вмешивая его в тесто.

☝️Можно воспользоваться миксером с насадкой "крюки" или мешать как я, лопаткой:

Второе яйцо добавляем только после того, как первое полностью вмешано. Снова вымешиваем до гладкой, блестящей текстуры. Масса однородная, легко отходит от стенок:

Включаем духовку нагреваться до 200 градусов 🔥

Перекладываем заварное тесто в кондитерский мешочек с насадкой "большая звезда":

Чтобы наполнить мешок, удобно вложить его в кружку.

Отсаживаем на застеленный противень маленькие пирожные (примерно по 1 ч.ложке теста):

Профитроли значительно подрастут в духовке, так что не делайте их большими и оставляйте достаточное расстояние.

Смачиваем палец водой и сглаживаем кончики:

Ставим в разогретую духовку и выпекаем первые 10 минут при 200 градусах. Затем температуру снижаем до 160 и выпекаем ещё примерно 15 минут. Общее время выпечки в моей духовке 25 минут.

☝️Первые 20 минут духовку не открываем, чтобы профитроли не опали. Это минимальное время для выпечки, если держать меньше - внутри они не пропекутся.

Выключаем нагрев. Приоткрываем дверцу духовки и подкладываем прихватку, чтобы профитроли ещё немного подсушились. Я оставляю ещё минут на 10 в выключенной духовке:

Готовые профитроли очень лёгкие и сухие. Снизу выглядят так:

Получается много. Лишние изделия рекомендую заморозить. Они прекрасно переносят заморозку, перед подачей нужно будет просто подержать на столе минут 20 и уже можно наполнять начинками:

Срезаем верхушку (я использую зубчатый нож для хлеба). Внутри пирожное полое:

Верхушки, разумеется, не выбрасываем. Можно просто съесть их с той же сгущёнкой или вареньем, а можно сложить в креманку, залить любым кремом, украсить орехами или ягодами - получится вкусный десерт.

У меня сегодня будет грибная начинка - жареные с луком шампиньоны:

Вообще подойдёт любая не сочная начинка.

Солёные начинки:

- масло сливочное + икра;

- творожный сыр + красная рыба, вяленые томаты, креветки или кусочки авокадо;

- измельчённая сельдь с луком и зернистой горчицей;

- плавленный сыр + салями;

- паштет из мяса, птицы, рыбы, печени;

Сладкие начинки:

- варёная сгущёнка + любые жареные орехи;

- шоколадная паста + банан или клубника;

- творожный сыр + манго;

В комментариях делитесь своими идеями начинок и, конечно же, увидимся на канале "Будет Вкусно!"

👩‍🍳