Когда на улице жара, первое, что хочется — это что-то холодное, бодрящее и вкусное. Но найти настоящий cold brew в российских кофейнях — это тот ещё квест. В моём городе только в этом году появилась первая кофейня, где можно заказать холодный американо, а не только классический латте со льдом или бамбл кофе. А ведь колд брю — это совсем другая история.
Что такое cold brew и чем он отличается от холодного кофе?
Многие путают cold brew с обычным кофе со льдом. Но на самом деле — это два совершенно разных напитка. В первом случае — это просто остывший эспрессо или американо, во втором — кофе, который заваривается в холодной воде от 12 до 24 часов.
Результат — насыщенный, мягкий вкус без горечи и кислотности. Особенно приятен тем, у кого чувствительный желудок. Лично я влюбилась с первой чашки: никакой изжоги, никакой резкой кислинки — только гладкий, немного шоколадный вкус, который освежает лучше любого лимонада.
Как сделать cold brew дома: мой рецепт
Я делаю cold brew в френч-прессе, вот пошаговая инструкция:
- Возьмите 100 г кофе грубого помола (обжарка — на ваш вкус).
- Залейте 1 л холодной воды (лучше фильтрованной).
- Накройте и оставьте на 12–18 часов при комнатной температуре.
- Процедите через френч-пресс и дополнительно — через бумажный фильтр (так напиток будет чище и мягче).
- Разбавьте концентрат 1:1 с водой или молоком, добавьте лёд — и наслаждайтесь!
Какой кофе лучше всего подойдёт?
Подбирайте кофе по вкусу — нет универсального сорта. Я люблю зерно из Бразилии или Колумбии средней обжарки — в cold brew оно даёт насыщенность, лёгкую сладость и шоколадные ноты. Если хотите поэкспериментировать, попробуйте легкую обжарку с фруктовыми нотками — вкус получается ярче и свежее.
Главное — используйте хорошую воду. Кофе на 98 % состоит из воды, и это действительно влияет на вкус.
Сколько кофеина в cold brew?
Тут всё зависит от того, как вы его разводите. Сам по себе cold brew — это концентрат, в котором кофеина больше, чем в обычном фильтре или эспрессо. Но при разбавлении 1:1 — он получается чуть крепче классического американо. Хочу отметить, что можно использовать и декаф зерно — получится мягкий и приятный напиток без лишней бодрости.
Сколько хранится?
Готовый cold brew спокойно стоит до 10 дней в холодильнике. Главное — хранить в чистой ёмкости, иначе масло из кофе начнёт портить вкус. У меня стоит в стеклянных баночках — и каждый день я наливаю пол стакана концентрата, добавляю лёд и воду. Можно также добавлять молоко и мёд. Но мне нравится пить без ничего.
Cold brew — идеальный кофе для лета
Я больше не скучаю по кофейням. Cold brew дома — это не только вкусно, но и удобно. Ты знаешь, что именно пьёшь, можешь регулировать крепость, вкус, кислотность — и получаешь ровно тот кофе, который хочется.
Так что, если вы любите кофе, но летом от горячего напитка тянет в обморок — попробуйте приготовить cold brew дома. Это действительно несложно, но очень вкусно. А ещё — это красиво: налить холодный кофе в высокий стакан со льдом — и утро уже кажется лучше.