Для людей с хронической почечной недостаточностью важно разумно подходить к своему питанию, и чем выше стадия заболевания, тем отвественнее нужно подходить. В данном рецепте я постарался снизить количества белка и фосфора, не повышая сильно калий, при достаточном количестве калорий на порцию.
Готовим, для начала, правильное тесто для правильных пельменей на 4 порции!
* Мука высшего сорта (где 10 белка) - 350 грамм
* Безбелковая смесь Мак Мастер (или кукурузный крахмал) - 120 грамм
* Яйцо - 50 грамм (1 шт.)
* Масло растительное- 15грамм
* Вода 200 грамм/мл
Замешиваем (у меня это делает хлебопечка) . Делим на 4 части (175-180 гр примерно выходит ).
БЖУК теста на одну порцию:
Калории - 447, Белки - 11, Жиры-6, Углеводы- 87, Калий - 129мг, Фосфор - 106мг. Тесто делим по пакетам и в холодильник на пару часов. За это время делаем правильный фарш/начинку на 4 порции.
Берём кабачки, снимаем кожуру, трём на терке и заправляем соевым соусом, что бы пропитался и дал сок. Позже сок сольем.
Дальше отварную курицу мельчим (блендером) с луком, чесноком и шпиком, смешиваем с фаршем свиным (сырым, взято треть от всего мяса для ароматики, 2/3 отварная курица). Кабачки постояли полчаса и дали сок, сливаем (уйдёт большая часть соевого соуса (натрий, который нам не нужен). Добавляем кабачки, приправы и перемешиваем.
Делим весь фарш на 4 части.
Берём одну порцию/часть фарша и одну порцию теста достаем с холодильника.
Раскатываем тесто на кругляши (у меня выходит 12-13 шт), потом раскладываем фарш на равные части. Лепим и в заморозку. Каждую порцию в отдельный пакет.
Приятного аппетита!
Рецептура фарша на 4 порции:
* фарш свиной сырой - 65
* куриная грудка отварная - 135
* шпик-60
* кабачки - 135
* лук - 35
* чеснок - 8 (2 зуб)
* соевый соус - 8 (2ч.л)
* перец, кориандр, хмели-сунели по вкусу БЖУК фарша 1 порции:
Калории - 265, Белки -11, Жиры-23, Углеводы-3, Калий - 238мг, Фосфор - 90мг.
БЖУК пельменей 1 порции:
Калории - 712
Белки - 22
Жиры - 29
Углеводы - 90
Калий - 367мг
Фосфор - 196мг
Получилось хорошее сочетание калорий/белков/фосфора/калия.
Для кого не нужно такое количество калорий на одну порцию, тогда можно граммовки снизить симметрично (допустим на 30%), тогда и БЖУК снизится на те же 30%.
Приятного аппетита!