Недавно попался на глаза старый альбом с фотографиями. Там я молоденький, с усами, в рубашке на выпуск и с рюмкой в руке. Стоим с ребятами у костра, шашлык дымится, кто-то на гитаре бренчит. А рядом на столе и селёдка, и огурчики, и гордо стоящая бутылка водки Столичная. Всё как надо. Воздух, смех и настоящая закуска. Такая, чтобы водка «пошла» и чтоб душа развернулась.
И вот подумал на досуге, а чем же мы тогда закусывали чаще всего? Не деликатесами же, как сейчас. Да и не было их. Зато была душа, компания и были свои, родные советские закуски. Хочу вспомнить с вами те самые блюда, без которых не обходилось ни одно застолье. Мой личный, субъективный, пропитанный ностальгией ТОП.
Плавленый сырок — король простоты
Самый доступный и, наверное, самый народный вариант. Маленький такой, в фольге, прямоугольником — "Дружба", "Орбита", "Волна". Самый дешевый сырок стоил 13-15 копеек. На чёрный хлебушек намазывался хорошо, особенно, если слегка подтаявший. Но мы его ели просто так. Выпил рюмашку, откусил немножко сырка и дальше "в бой". Водку с ним пить было легко. Как бы не насыщает, но скрадывает резкость. Продукт хоть и простой, а свою роль играл на отлично.
Если было достаточно времени, а под рукой кроме плавленого сырка завалялось несколько вареных яиц и чеснок, делали вкуснейший салат - "Белочка". И это не единственное его название.
Килька в томате — народная консерва
Это как бы и закуска, и еда одновременно. Открывал баночку, выкладывал содержимое в тарелку, хлеба кусочек, и всё — можно потянуть рюмку. Одна проблема: мелкие косточки. Но тогда к этому проще относились. Главное, чтоб был вкус.
Иногда делали бутерброды: хлеб, масло, килька и кольца лука. Или сразу всей ложкой — не церемонились. Запах на кухне стоял специфический, но никто не жаловался. Это был запах, как бы сказать, настоящего. Одна баночка кильки в томате стоила 33 копейки.
Шашлык — если повезёт
Ну тут как пойдёт. Просто так в магазин не сбегаешь — мясо надо было «доставать». Но если уж получилось, то вся компания на уши. Всё: пакуемся, едем на природу. Маринад — соль, лук, редко специи, если оказываются под рукой. Иногда майонез, если был.
Сам процесс важнее результата. Пока разожгли костёр, пока пожарили мясо — уже пол-литра ушло. А потом закусить горячим шашлыком, чуть обугленным, с дымком и корочкой. Под водочку, ну сказка. Мясо в СССР стоило 3,5-4,5 рублей за 1 кг.
Соленья — без них никуда
Огурцы, помидоры, капуста и даже чеснок. В каждой семье свои рецепты. У кого-то погорячее, у кого-то послаще. Но на столе соленья были всегда. Потому что вкусно, дешево и, как бы не звучало, полезно.
Кстати, многие начинали именно с них. Холодный огурчик из банки и рюмочка сразу не такая злая. Лично у меня очень редко болела голова, если я обильно закусывал квашеной капустой. Знаете, почему? Из-за содержащейся в ней янтарной кислоты.
Пельмени — экспресс-решение
В компании холостяков любимая закуска. Вскипятил воду, закинул, 10 минут и готово. А если ещё сметана или майонез есть, то вообще праздник.
Часто ели прямо из кастрюли. Кто успел, тот и наелся. Под водку шли отлично. Особенно зимой, после прогулки. Грели и тело, и душу. Бывали, конечно, пельмени «с сюрпризом», попадались жилки, хрящи, но тогда выбора особо не было. Что было, тем и довольствовались. Кто помнит, сколько стоили пельмени в СССР?
Фаршированные яйца — если хозяйка рядом
Такую закуску мужчины редко сами готовили. Но если жена или мама под боком, да, была роскошь. Готовились фаршированные яйца несложно, но выглядели красиво. И вкус нежный, пикантный. Особенно если с чесночком и майонезом. Они, кстати, быстро разлетались. Не успел, остался с килькой.
Холодец — под горчицу
Вот тут уже разговор посерьёзнее. Настоящий холодец варился часами. Иногда сутки. Кости, мясо, лавровый лист, перец горошком и чтоб прозрачный, как слеза. Когда остывал трясся, как пудинг.
Под него обязательно — горчица. Острая, чтоб аж в нос давал. И водочка тут как раз в тему. Глоток, ложка холодца и всё в ажуре.
Печеночный торт — сюрприз из прошлого
Это уже из разряда "если мама решила удивить". Блюдо, которое готовилось редко, но запоминалось надолго. Слои из печёночных блинов, майонез, морковка, лук. Не на каждый день, конечно, но на праздник — да.
К нему, скорее, шёл коньяк или настойка, но водка тоже дружила. Особенно если уже под конец вечера, когда разговоры стали тише и душевнее.
Селёдка под шубой — салат-легенда
Про эту закуску много говорить не надо. Все знают. Классика советского застолья. Свекла, картофель, морковь, лук, сельдь, яйца и майонез, вуаля, салат готов. Готовился долго, но съедался быстро. Особенно если мужчина пришёл с работы и накатил «по одной» или на праздник, когда много гостей. С селёдкой под шубой водка шла как по маслу. Правда, часто приходилось отстирывать скатерть от свёклы, потому что кто-то неаккуратно насыпал блюдо в тарелку Но кто об этом думал?
Шпик с чесноком — чтобы наверняка
Сало — вещь. А если его перемолоть с чесноком, то вообще песня. Намазывали на хлеб, запивали, закусывали. Кто-то клал ещё маринованный огурец сверху. Быстро, жирно, сытно. Потом только сидишь и думаешь: "А зачем я съел пять кусков?". И ощущаешь небольшую тяжесть в желудке. Эта закуска, как бронежилет. Даже после пятой рюмки ты держишься. Пока не встанешь.
Вот так оно было. Всё просто, по-домашнему, без выкрутасов. Но вкусно. Потому что с душой. Потому что для себя и для своих. Сейчас вроде и выбор больше: и рыба заморская, и мясо любое. А всё равно иногда хочется вот этой самой кильки в томате и сырка "Дружба".
А вы чем закусывали тогда? Что вспоминается первым делом, когда открываешь банку солёных огурцов и наливаешь запотевшую водочку? Пишите в комментариях.