Организация питания в кафе, ресторанах, столовых и других учреждениях общественного питания невозможна без качественной и надежной посуды. Одним из наиболее востребованных и универсальных материалов в этой сфере является нержавеющая сталь. Она обладает высокой прочностью, устойчивостью к коррозии, легко моется и соответствует санитарным требованиям. Однако даже в рамках одного материала существует множество видов посуды, различающихся по назначению, форме и характеристикам.
Почему нержавеющая сталь — идеальный выбор для общепита?
Нержавеющая сталь используется в пищевой промышленности благодаря своим уникальным свойствам:
- Гигиеничность — не впитывает запахи и остатки пищи;
- Устойчивость к коррозии — даже при частом контакте с водой и пищевыми кислотами;
- Прочность и долговечность — выдерживает интенсивную эксплуатацию;
- Легкость ухода — подходит для машинной мойки и обработки паром;
- Эстетичный внешний вид — сохраняет блеск и форму долгое время.
Для пищевой посуды чаще всего применяются стали марок AISI 304 и AISI 430. Первая — более устойчива к кислотам и щелочам, вторая — дешевле и подходит для менее агрессивных условий.
Классификация нержавеющей посуды по назначению
Нержавеющая посуда, используемая в общепите, делится на несколько категорий в зависимости от назначения.
Кастрюли и котлы
Это основной тип варочной посуды, применяемый на кухне практически любого общепита. Кастрюли из нержавейки бывают разных объемов — от 1 до 100 литров и более. Крупные котлы используются на пищеблоках, в столовых, школах, детсадах.
Особенности:
- Толстое дно, часто многослойное — для равномерного прогрева;
- Усиленные ручки;
- Возможность использования на всех типах плит, включая индукционные.
Разновидности:
- С плоским или сферическим дном;
- С крышками или без;
- Термоаккумулирующие модели (с капсульным дном).
Сковороды
Сковороды из нержавеющей стали используются для жарки, тушения, пассировки. В профессиональных кухнях чаще применяются модели с антипригарным покрытием, но и классические «голые» сковороды из нержавейки также востребованы.
Преимущества:
- Не окисляются при контакте с продуктами;
- Подходят для высоких температур;
- Не деформируются при нагреве.
Типы:
- Классические сковороды с низкими бортиками;
- Сотейники (глубокие сковороды с крышкой);
- Гриль-сковороды с рифленым дном.
Гастроемкости
Гастроемкости — универсальные контейнеры, соответствующие стандарту GastroNorm. Они применяются для хранения, приготовления и подачи продуктов.
Характеристики:
- Изготавливаются из прочной пищевой нержавейки;
- Имеют стандартизированные размеры (GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 и т. д.);
- Подходят для духовок, пароконвектоматов, мармитов и холодильников.
Преимущества:
- Легко штабелируются;
- Облегчают логистику на кухне;
- Гигиеничны и удобны в уходе.
Лотки, противни, формы
Эти изделия используются для запекания, хранения или транспортировки готовых блюд.
- Противни из нержавейки могут быть гладкими или перфорированными;
- Лотки подходят для выкладки блюд на витринах;
- Формы для выпечки из нержавеющей стали сохраняют форму, не ржавеют и выдерживают многократное использование.
Особо прочные формы применяются в пекарнях, кондитерских цехах и на линиях быстрого питания.
Крышки, дуршлаги, сито
- Это дополнительная посуда, которая также изготавливается из нержавеющей стали:
- Крышки — плотно прилегающие, с ручками, подходящие к гастроемкостям или кастрюлям;
- Сито и дуршлаги — прочные, устойчивые к деформации, не боятся кипятка и мойки в посудомоечной машине;
- Пароварочные вставки — используются в котлах и кастрюлях для приготовления на пару.
Пищевые баки и контейнеры
В учреждениях с большим объемом производства пищи — пищеблоках, фабриках-кухнях — используются крупногабаритные баки из нержавейки. Они могут быть:
- С крышками;
- С кранами для слива жидкости;
- С колесиками для перемещения.
Также популярны герметичные контейнеры для хранения и транспортировки полуфабрикатов, соусов, супов и т. д.
Кухонная утварь
Кроме крупной посуды, в общепите активно используется мелкая нержавеющая утварь:
- Ковши и черпаки;
- Шумовки, лопатки, венчики;
- Измельчители, терки, ножи (часто с нержавеющим лезвием и пластиковыми ручками).
Такие изделия не боятся влаги, не вступают в реакцию с продуктами и выдерживают многократную стерилизацию.
На что обращать внимание при выборе нержавеющей посуды?
При покупке посуды из нержавеющей стали для кухни общественного питания важно учитывать:
- Качество материала — лучше выбирать изделия из стали AISI 304 (18/10).
- Толщина стенок и дна — чем толще металл, тем дольше срок службы.
- Цельность конструкции — сварные швы должны быть аккуратными и герметичными.
- Соответствие стандартам — ГОСТ, СанПиН, HACCP.
Нержавеющая посуда — незаменимый элемент на профессиональной кухне. От качества кастрюль, гастроемкостей, сковород и мелкой утвари напрямую зависит эффективность и безопасность приготовления пищи. Разнообразие форм и размеров позволяет подобрать оптимальные решения под конкретные задачи и объемы производства. При правильном уходе и соблюдении условий эксплуатации такая посуда служит долгие годы, не теряя своих свойств.
Если Вам необходимо подобрать посуду из нержавейки для общепита, обращайтесь в компанию keepfood.ru.