Как-то мы отдыхали в Египте, естественно в отеле был оллинклюзив и среди прочего традиционного разнообразия было много блюд из баклажанов. Надо сказать, что баклажаны египтяне умеют готовить отлично, они реально шикарные, при чем во всех видах.
Но больше всего нам с мужем понравилась вот такая закуска из баклажанов. Приехав домой, я пересмотрела кучу египетских фудблогеров на Ютубе и нашла-таки нужный рецепт, делюсь им с вами.
Итак, нам понадобится:
Баклажаны небольшого размера 6 шт.
Растительное масло 30 мл
Соль по вкусу
Для маринада:
Растительное масло 20 мл
Яблочный уксус 10 мл (в оригинале лимонный сок)
Соль 1/2 с л.
Сахар 1 ч.л.
Чеснок 3 зубчика
Перец чили 1 шт.
Зира 1/4 ч.л.
Кинза по вкусу (в оригинале петрушка)
____________________________________________
Остановимся на важном моменте, который вызывает вечные споры в интернете: замачивать баклажаны или нет?
Лет тридцать назад все баклажаны всегда перед приготовлением замачивали с целью удаления из них горечи. На сегодняшний день в этом нет никакого смысла , потому что современные сорта баклажанов не горчат. Но замачивать баклажаны нужно для того, чтобы они во время жарки впитали в себя меньше масла. Впрочем, все по вашему желанию, я делаю это не всегда, а только когда дарю их во фритюре, тогда после замачивания в срочном растворе и жарки, у баклажанов получается хрустящая корочка.
____________________________________________
Баклажаны нарезать кружками шириной 3 см. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нём баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон.
Посолить, накрыть крышкой и готовить до готовности на слабом огне примерно 5 минут.
Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца.
Для маринада сложить в чашу блендера кинзу, перец чили, чеснок, сахар, соль, влить уксус и пюрировать.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем зиру в течение 30 секунд, добавить массу из блендера, перемешать и жарить 1 минуту.
Баклажаны полить маринадом и поставить в холодильник на 1 час