Мягкое масляное тесто, сочные абрикосы, ванильная заливка, которая не течёт – в этом пироге сошлось всё, что нужно. Он выходит нарядным без всяких украшений: половинки абрикосов выглядят как маленькие солнышки, а края красиво подрумяниваются. Не липкий, не крикливо-сладкий, а ровно такой, какой должен быть хороший домашний пирог: тёплый, ароматный и вызывающий улыбку уже с первого кусочка. Особенно под крепкий чай или кофейную паузу в тишине.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Достаём из холодильника 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 200 г муки, 100 г сахарной пудры и 1 ч.л. разрыхлителя. Масло должно быть мягким, не растопленным. Смешиваем масло, желтки и сахарную пудру ложкой или лопаткой до однородности.
Добавляем муку с разрыхлителем и быстро замешиваем тесто – не вымешиваем, а просто собираем в шар. Долго месить не надо, иначе тесто станет жёстким.
Раскатываем тесто между двумя листами пергамента чуть больше диаметра формы (она у нас 20–22 см). Переносим в форму, формируем бортики, лишнее обрезаем. Ставим в холодильник на 15–20 минут.
В миске смешиваем 200 г сметаны (жирность 15%), 1 яйцо, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. кукурузного крахмала и 0,5 ч.л. ванилина. Перемешиваем венчиком до однородности.
Больше фото смотрите тут:
Крахмал – ключевой момент: он стабилизирует заливку, и она не расползается при нарезке.
Достаём форму с тестом, выливаем заливку. Абрикосы (4–5 штук) моем, обсушиваем, разрезаем пополам, удаляем косточки. Кладём мякотью вниз прямо в заливку.
Выпекаем в разогретой до 170 °C духовке 40–50 минут. Края должны подрумяниться, а заливка – схватиться. Даём пирогу полностью остыть в форме, потом достаём и нарезаем.
Остывший пирог режется ровно, не крошится, не течёт – можно красиво подать на стол.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
Для теста:
- Мука - 200 г
- Сливочное масло - 100 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Яйца (желток) - 2 шт.
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
Для сметанной заливки:
- Сметана - 200 г
- Яйца - 1 шт.
- Сахар - 2 ст.л.
- Ванилин - 0,5 ч.л.
- Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Начинка:
- Абрикосы - 4-5 шт.
Выглядит ярко и очень вкусный. Если готовили – расскажите, как вышло. Сохраняйте, делитесь, пишите комментарии.