Сегодня мы с вами поговорим об одной очень уникальной приправе. Которую в нашей стране не слишком хорошо знают.
Называется она «Стружка тунца» или же «Бонито».
Что это такое? Это рыбка семейства скумбриевых (да, тунец — это тоже семейство скумбриевых или макрелей, если хотите по-заграничному). Ее варят, сушат, коптят, а потом используют для приготовления или приправы блюд.
Вживую вы ее могли видеть в суши-баре. Стружкой тунца обычно украшают некоторые виды суши. Тем более что придумали приправу как раз в Японии.
На самом деле даже в азиатской кухне диапазон использования этой стружки намного шире. Например, почти все бульоны в азиатской кухне варятся не только на костях и головах, но и с добавлением этой стружки. Она настолько пахучая, что ее иногда даже варят в марле и два-три раза. Стружка дает явно выраженный рыбный и слегка копченый вкус.
И вот тут самый важный секрет азиатской кухни. Нам известно, что китайцы и японцы разделяют пять вкусов:
- сладкий
- соленый
- кислый
- острый
- умами
Почему у нас выделяется 4 вкуса, а у азиатов 5? У них какие-то особенные вкусовые сосочки?
Не-а. Просто в европейской кухне этот вкус намертво связан с процессом приготовления. Умами — это копченый или, скорее, подкопченный вкус.
Все эти соевые соусы, унаги и прочие китайские соусы придают блюдам именно то, что мы называем копчением. Только при классическом процессе этот вкус очень яркий. А различные соусы придают именно намек. С деревом, особенно ольхой, идеальной для копчения, у азиатов не очень, вот и приходится выкручиваться.
Я уже писала, что лучшая приправа к мясу — это бекон. Тот самый подкопченный вкус. А вот к рыбе бекон подходит не очень. Слишком яркий мясной вкус меняет блюдо. Поэтому для рыбы отлично подойдет «Бонито».
Куда использовать?
- Уха. Это вообще фаворит. Настоящая уха должна иметь легкий дымный запах. Для этого в супе даже иногда тушат горящую деревяшку. Но в домашних условиях это сделать не так и просто. А добавление небольшого количества стружки дает как раз намек на костер. И на подкопченность. Вкусно.
- Начинки для пирогов и другие блюда из рыбного фарша. Все равно какие. Добавление стружки «Бонито» сделает любое блюдо из рыбного фарша ярче и интереснее. Единственное — с аккуратностью к красной рыбе. Ибо может перебить вкус той же семги.
- Любые варианты запеченной рыбы. Хоть в брюшко положить, хоть на филе посыпать, хоть добавить в майонез или любой другой соус, под которым запекаете блюдо. И ваши домашние, даже если не очень любят рыбу, съедят все за милую душу.
Есть и еще одна отличная приправа к белой рыбе. Это креветки или же крабовые палочки. Яркий характерный вкус придает рыбным блюдам особый шарм. Однако он же меняет вкус рыбы. Чего не происходит со стружкой.
Рыба остается рыбой. Только со слегка подкопченным вкусом.
Отдельная ценность стружки — она очень легкая. И ее много не надо. То есть небольшого пакетика хватит вам надолго.
Купить такую прелесть можно в азиатских магазинах. Ну или на маркетплейсе. Цена за небольшой пакетик на 50 грамм — 200–300 рублей. А хватит, как я уже указала, надолго.
Так что пробуйте, экспериментируйте. И возможно даже, стружка «Бонито» поможет вам полюбить рыбу так, как люблю ее я.
Приятного аппетита!