Шарлотка с яблоками: Классический Рецепт
Шарлотка – это одно из самых простых и вкусных домашних блюд, которое под силу даже начинающему кулинару.
Вот классический рецепт воздушной шарлотки с яблоками:
Ингредиенты:
- Яйца куриные: 3-4 штуки (крупные)
- Сахар: 1 стакан (200-220 г)
- Мука пшеничная: 1 стакан (160-180 г)
- Яблоки: 3-4 штуки среднего размера (лучше брать кисло-сладкие сорта, например, Антоновка, Семеренко, Гала)
- Ванильный сахар или ванилин: 1 чайная ложка (по желанию, для аромата)
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка (по желанию, для большей пышности, но можно и без него, если хорошо взбить яйца)
- Сливочное масло или растительное масло: для смазывания формы
- Панировочные сухари или немного муки: для присыпки формы (опционально)
- Сахарная пудра: для украшения (опционально)
Подготовка:
- Разогрейте духовку: Установите температуру на 180-190°C.
- Подготовьте форму: Смажьте форму для выпечки (диаметром 22-26 см) сливочным или растительным маслом. Можно присыпать мукой или панировочными сухарями – это поможет пирогу не прилипнуть и даст красивую корочку.
- Подготовьте яблоки:
Яблоки хорошо вымойте.
Удалите сердцевину.
Нарежьте яблоки дольками, кубиками или полукольцами – как вам больше нравится. Кожуру можно оставить, если она тонкая и мягкая, или очистить, если хотите более нежный пирог.
Приготовление теста и выпечка:
- Взбейте яйца с сахаром: В глубокой миске соедините яйца и сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости в течение 5-7 минут, пока масса не станет пышной, светлой и сильно увеличится в объеме (станет похожа на пышный гоголь-моголь). Это очень важный этап для получения воздушной шарлотки. Если используете ванильный сахар, добавьте его вместе с обычным.
- Добавьте муку: Аккуратно, в несколько приемов, просейте муку (и разрыхлитель, если используете) в яичную массу. Аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить пышность теста. Не мешайте слишком долго, чтобы тесто не осело.
- Соберите шарлотку:
Вылейте половину теста в подготовленную форму.
Равномерно выложите нарезанные яблоки.
Вылейте оставшееся тесто поверх яблок, стараясь, чтобы оно покрыло их максимально.
Иногда яблоки смешивают прямо с тестом, но выкладывание слоями часто даёт лучший результат, особенно если яблок много. - Выпекайте: Поставьте форму в разогретую духовку.
Выпекайте шарлотку примерно 35-50 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки и размера формы.
Не открывайте дверцу духовки первые 20-25 минут, чтобы тесто не опало.
Проверьте готовность: Воткните деревянную зубочистку или тонкую палочку в центр пирога. Если она выходит сухой и чистой, шарлотка готова. - Остудите и подавайте:
Готовую шарлотку достаньте из духовки и дайте ей постоять в форме 10-15 минут, прежде чем вынимать. Это поможет ей не развалиться.
Аккуратно переложите пирог на решетку, чтобы он полностью остыл.
Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Шарлотка вкусна как в теплом, так и в холодном виде.
Советы для идеальной шарлотки:
- Яйца: Используйте яйца комнатной температуры – они лучше взбиваются.
- Мука: Всегда просеивайте муку. Это насыщает её кислородом, делая тесто более воздушным.
- Яблоки: Если яблоки очень сочные, можно слегка обвалять их в небольшом количестве муки перед добавлением в тесто – это поможет им не осесть на дно.
- Вариации: Можно добавить в тесто корицу, цедру лимона или апельсина для дополнительного аромата. Некоторые любят добавлять горсть изюма или других сухофруктов.