Кулебяка — это традиционный русский закрытый пирог вытянутой формы с покатыми боками. В дореволюционной России он пользовался огромной популярностью, его упоминания очень часто встречаются в художественной литературе. В отличие от других пирогов, кулебяку мы в основном готовили с начинкой из дорогих видов речной рыбы. В советское время это блюдо в классическом виде стало редкостью, но в наши дни оно постепенно возвращается, и недавно мы обнаружили его в меню нижегородского ресторана «Краса», расположенного в стенах бывшего купеческого особняка XIX века, в котором останавливались особы, приближенные к императору Николаю II. Эта историческая деталь отразилась на концепции проекта, создатели которого решили пофантазировать о том, какой могла бы быть кухня нашей страны, если бы ее не изменила революция 1917 года.
Шеф-повар «Красы» Илья Шекеряк не просто реконструирует исторические рецепты, но дает им актуальное прочтение, опираясь на региональные ингредиенты. Например, шпроты он готовит из волжской уклейки, для чего рыбу томят в ароматном масле, коптят на натуральной щепе и подают на бородинском хлебе с печеным перцем. Также в ресторане можно попробовать паштет из печеного цыпленка с маринованными подосиновиками и взваром из антоновки, мраморного сома с кукурузной запеканкой, лангустинов с перловой кашей, кедровыми орехами и сморчками или нижегородский пельмень, фаршированный мясом кабана с соусом щи. По нашей просьбе, шеф-повар поделился своим авторским рецептом сытной и аппетитной кулебяки, которую совсем не сложно приготовит ь дома.
Что потребуется для приготовления кулебяки
Для теста вам понадобится:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода — 200 мл
- Дрожжи свежие — 25 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 10 г
- Масло растительное — 50 мл
Для начинки вам понадобится:
- Речная рыба (сом, щука, судак) — 300 г
- Грибная икра— 100 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Яйцо вареное — 2 шт.
- Укроп свежий — по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
В теплой воде растворите дрожжи и сахар, дайте постоять 10 минут.
В глубокой миске смешайте муку и соль, добавьте растительное масло и дрожжевую смесь. Замесите тесто и оставьте его подходить на 1-1,5 часа.
Рыбу тщательно очистите от чешуи и костей. Оставьте только нарезанное филе. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Смешайте рыбу, грибную икру, лук, нарезанные яйца и укроп, приправьте солью и перцем.
Раскатайте тесто в прямоугольник, выложите начинку по центру, заверните края и сформируйте пирог вытянутой формы.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
Приятного аппетита!
А по этому рецепту вы сможете приготовить русский суп из меню времен императорской России
