Давайте приготовим 60 порций заготовок из 11 кг мяса, чтобы:
⚡ Забыть про кухню на 14 дней
⚡ Сэкономить до 17 часов и 8 000 рублей
Купила свинину и говядину, в общей сложности 11 кг, вся закупка вышла на 8 000 рублей.
Покажу закупку и весь процесс, поделюсь лайфхаками, которые экономят время и деньги, отдам рецепт рваного мяса и конструктор блюд с ним.
Как экономить на продуктах без потери качества?
На закупку я поехала в Метро, здесь большой выбор в больших упаковках хороших производителей. Также люблю закупаться на рынке, когда мясо открыто и можно проверить свежесть. Если есть знакомый фермер, это вообще +1000!
Я рекомендую брать сразу небольшим оптом.
Например, в Метро я взяла:
- говяжью шею 5,5 кг по цене 829 руб./кг
- карбонад свиной 5 кг по цене 449 руб./кг
- ростбиф говяжий 0,77 кг по цене 1549 руб./кг
Всего потратила 8 028 рублей.
Тот же карбонад в небольшом магазине у дома стоит 650-700 рублей за кг. Только на одном таком куске я сэкономила больше 1 000 рублей.
А теперь посчитайте выгоду, если вы покупаете мясо раз в месяц или раз в 2 недели?
М-магия системного подхода ❤️
И погнали готовить универсальные блюда, любимые большинством:
Рулет из говядины
Бефстроганов
Гуляш
Буженина
Рваная свинина
Рваная свинина барбекю
Это идеальная заготовка, потому что подходит для сборки десятка разных блюд: кесадилья, суп, боул, паста, рагу, запеканки и т.п.
Готовлю сразу большой кусок, потом разбираю на волокна и порционно упаковываю в вакуум. Он позволят продлить срок хранения до 7 дней в холодильнике — это решение для тех, кто против заморозки/у кого нет места в морозилке, а упростить быт хочется!
Рецепт и 7 блюд-конструкторов с томленым мясом можно забрать по ссылке⤵
Буженина
Шикарный аналог покупным мясным деликатесам, только в разы дешевле и с чистым составом. Готовлю в су-виде в собственном соку, его после использую как основу для соусов, подливки и пасты.
В готовом виде такое мясо стоит в 3 раза дороже. Если бы я его покупала, переплатила бы почти 1 000 рублей за аналогичный объем.
Готовую буженину нарезаю, раскладываю на подложки и вакуумирую. Для тех, кто хочет сократить использование пакетов, можно взять удобные плоские контейнеры.
Кулинарная система — это когда ты за 30 минут активной готовки переработала 5 кг свинины! 💪 Все знания системного подхода я передаю своим студентам, чтобы каждый научился делать так же.
Кстати, кто-то может мне объяснить логику людей, которые месяцами (!) хранят мясо кусками в целлофане и не переживают, что оно получится потом сухим, а вот хранение заготовок их смущает?
На самом деле при заморозке продукт теряет всего 4-6% влаги при герметичном хранении.
Но их легко нивелировать, если вы владеете кулинарными техниками👌
Повар не переживает, что соус жидкий, он просто добавляет ру, чтобы это исправить..)
Гуляш
Это блюдо, которому вообще не страшна заморозка.
Даже если влаги станет меньше, ее легко вернуть бульоном. Я использую говяжий бульон из заготовок, он дает сразу + 1000 к вкусу, а если еще и костный... ммм...
Естественно, делаю сразу в огромной кастрюле, чтобы потом в загруженном графике просто догреть и подать быстрее, чем сварятся пельмени.
Иногда готовить в больших кастрюлях и забивать морозилку – единственное спасение, чтобы все успевать, особенно с маленькими детьми.
Покупая готовый гуляш в столовых, вы переплатите в 2,6 раз (или 3 500 рублей за партию). Заказывая такой же в ресторанах на обед или ужин, вы переплатите в 8 раз (или 15 тысяч рублей на одной партии гуляша).
Благодаря правильной упаковке и хранению вам не придется запихивать в себя целую партию гуляша в ближайшие два дня. Захотели съесть → правильно разморозили и подогрели.
В кафе часто так делают, но многие об этом не знают ❤️
Рулет из говядины
Для многих это праздничное блюдо, но на самом деле, готовить его — не дольше, чем порезать мясо на гуляш или бефстроганов.
Именно рулеты добавляют в повседневный рацион разнообразие, потому что их можно подавать:
- горячими с гарниром
- холодными как быстрый перекус
- в сэндвиче как полезную замену колбасе
- как самостоятельный деликатес, закуску к вину
В готовом виде в магазинах и кулинариях аналогичные стоят минимум в 1,8-2 раза дороже.
Сегодня у меня начинка на основе вяленых томатов, можно экспериментировать и получить десятки различных вариаций 🔥
Бефстроганов
По технологии приготовления не отличается от гуляша или рагу.
Процесс приготовления этого и других блюд можно посмотреть на канале.
Кстати, все технологии мы подробно разбираем на курсе. Вы освоите базу, даже если совсем не умеете готовить – в этом вам поможет один из модулей Гастрономии «Мясо». Вы узнаете:
- как правильно выбирать мясо
- как готовить все существующие отрубы: стейки, нежнейшие ребра, говядину по-бургундски, вителло тоннато с ростбифом и многое другое.
А дальше вы овладеете навыком интуитивной кулинарии — перестанете бесконечно листать рецепты и будете знать, что нужно сделать.
Благодаря этому навыку вы начнете быстро собирать ресторанные блюда из того, что есть в холодильнике, и получать удовольствие от приготовления еды. У меня на «Гастрономии» целый модуль этому посвящен.
Бефстроганов делаю на основе бульона из заготовок (еще один поварской секрет!). Это гораздо вкуснее, чем просто на воде, и не так жирно, как если заливать много сливок.
Готовые гуляш и бефстроганов раскладываю по контейнерам. Какой потом будет кайф и благодарность себе за эту заготовку❣️
За 2 часа активного времени работы получилось 60 порций разнообразных заготовок ⚡
Если бы я готовила такие блюда каждый день, уходило бы по 2-3 часа ежедневно. За 10 дней набежало бы минимум 17 лишних часов.
А теперь представьте, что можно:
- в один день выделить 2 часа, чтобы сделать заготовки из курицы
- в другой день – из мяса
- в третий день – из рыбы
Вот так за 3 коротких вечера вы обеспечите себя огромным разнообразием еды на месяц вперед и будете накрывать ресторанные блюда за 10 минут.
Если в среднем готовые продукты в супермаркете стоят в 2 раза дороже, то реально сэкономить больше 8 тысяч рублей на двухнедельном рационе. А значит в год на таких заготовках можно сэкономить больше 200 тысяч рублей. С тем, как быстро растут цены на продукты – этот навык пригодиться очень!
Это настоящая «подушка безопасности» из еды:
Никакого стресса
Никаких срочных походов в магазин
Все уже готово, остается только сервировать.
▶ Вы будете готовить, потому что нравится процесс и результат, а не потому что «надо»
▶ Научитесь экономить до 30% бюджета и до 10 часов в неделю
Совсем скоро покажу, как превращать такие заготовки в повседневные блюда ресторанного уровня.
Поступить на Гастрономию можно только через анкету предзаписи, продаж в блоге не бывает. Переходите по ссылке, чтобы попасть в предзапись, это бесплатно и ни к чему не обязывает.
Но только участники предзаписи получают лучшие условия участия в курсе и много бонусных материалов и смогут протестировать системный подход еще до старта обучения
В закрытом канале я публикую эксклюзивный контент, например:
✅ Пост с идеями мясных заготовок от студентов прошлых потоков
✅ Календарь сезонных заготовок
А все рецепты этой заготовки отправятся студентам нового потока как бонус к тому, что уже есть на курсе.
С такими бонусами можно заполнить холодильник и начать окупать курс еще до старта обучения, как это было у студентов прошлого потока.
Напоминаю, что вы можете бесплатно забрать рецепт нежнейшего рваного мяса и конструктор блюд к нему. Переходите по ссылке и не забывайте ставить мне огонечки! ⤵