Свекольник холодный на кефире:

Свекольник холодный на кефире

Ингредиенты (на 4 порции)

• Свекла — 2 шт. среднего размера
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Яйца — 2–3 шт.
• Кефир — 1 литр
• Вода (охлажденная, кипячёная или минеральная) — 0.5 стакана (по желанию, для нужной консистенции)
• Зелень (укроп, зелёный лук, петрушка) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Лимонный сок или уксус — 1 ч. л. (по желанию)
• Сметана — для подачи

Приготовление:

1. Свеклу отварите в кожуре до готовности (около 30–40 минут), остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Можно использовать и запечённую свеклу.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
3. Огурцы вымойте и нарежьте мелкими кубиками или натрите на тёрке.
4. Зелень и зелёный лук мелко порубите.
5. В глубокой миске соедините свёклу, огурцы, яйца и зелень.
6. Влейте кефир, добавьте немного воды (по желанию) для более жидкой консистенции. Перемешайте.
7. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок или уксус, если хотите чуть более кислый вкус.
8. Уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы суп настоялся и охладился.

Подача:

Подавайте холодным, со сметаной и дополнительной зеленью. Можно добавить половинку варёного яйца сверху или ломтик чёрного хлеба на гарнир.