Овцеводство как отрасль животноводства в мире имеет долгий исторический путь, играя важную роль в национальных доходах многих стран.
Быстрое развитие крупномасштабного, интенсивного животноводства влияет негативно на мелкотоварное производство фермерских хозяйств. Решение проблем на пути сбалансированного развития всех форм хозяйствования в аграрном секторе делает данное исследование актуальным.
Продукция фермеров имеет ряд особенностей, отличающих ее от продукции сельскохозяйственных предприятий. Основная и главная особенность заключается в наличии большой доли ручного труда, исключающая высокую производительность и низкие затраты на производство. Производственные циклы в фермерском хозяйстве имеют резко выраженную сезонность получения продукции и не синхронизированы с циклами роста и спада спроса на сельскохозяйственную продукцию. Объемы и партии реализуемой продукции минимальны и имеют большие логистические издержки. Сельскохозяйственные предприятия всегда были более осторожны на фоне технологических новшеств и использования современных средств коммуникации. Основным направлением сглаживания этих недостатков является освоение сегментов рынка продукции с коротким производственным циклом и особыми требованиями к качеству. В современной ситуации таким сегментом в мясном животноводстве является овцеводство.
Поголовье овец в Тюменской области с 1990 года по 2022 год снизилось на 62 %, по России на 65%. Основная доля поголовья овец в разрезе категорий хозяйств Тюменской области находится в личных подсобных хозяйствах населения 94,3%, в фермерских хозяйствах 3,1% и 2,6% в сельскохозяйственных организациях. Численность поголовья животных на начало 2022 года было 129,1 тысяч голов, а потребность 494,8 тысяч голов, с учетом потребности в мясе баранины по рациональным нормам питания 4,6 тысяч тонн. В 2021 году объем предложения составил 1,2 тысяч тонн мяса, дефицит продукции превысил 74%.
До недавнего времени фермеры реализовали баранину через цепочку продвижения продукции используя канал «продажа через прилавок». Посредники прерывали прямую цепочку продажи присваивая большую долю дохода от реализации продукции фермера. Цифровые каналы реализации кардинально меняют подход фермера к продвижению продукции на рынке. Конкурентным преимуществом фермерской баранины становятся физиологические особенности овец- скороспелость, небольшой вес животного, многоплодность, различие видов и качества мяса в зависимости от пород. Поэтому фермеры должны сосредоточиться на калибровке стандартов разведения чтобы в полном объеме оптимально использовать эти конкурентные преимущества. Животноводство постепенно индустриализировалось, диверсифицировалось и интегрировалось, но сфера разведения по-прежнему остается серьезной проблемой, препятствующей развитию животноводства.
Определяя основные складывающиеся тенденции развития рынка фермерской продукции овцеводства, необходимо определить группу факторов основного и косвенного влияния. Мировые тренды как факторы косвенного влияния, в течении десятилетия становятся обычно фактором прямого влияния, поэтому их необходимо выбирать как ориентиры для сглаживания негативных процессов. Особенности мировой торговли продукцией АПК заключаются в высокой фрагментированности, доля большинства категории продукции не превышает 10%, лидерство по позициям занимают мясо и мясопродукты, зерновые культуры, масложировая продукция и фрукты с орехами. Замедление темпов экспорта указывает на превышение спроса над предложением, при этом страны с ограниченными территориями и растущим населением будут увеличивать импорт. Замедляющийся рост мирового спроса на биотопливо снизит темп роста мировой торговли сельскохозяйственной продукцией.
Группа факторов, прямо влияющие на привлекательность рынка сельскохозяйственной продукции включают экономические, социальные, экологические и технологические факторы.
В группе первостепенных факторов, влияющих на рынок, стоит спрос на сельскохозяйственную продукцию. Дополняют эту группу общая покупательная способность населения, социально-экономическое развитие региона, производительность сельскохозяйственного сектора и стратегии государственных органов регулирования рынка – все это влияет на объем и стоимость сельскохозяйственной продукции. В свою очередь такие показатели рыночного предложения, как качество и количество зависят от природно- климатических условий производства включающих плодородие почв, доступных ресурсов воды и климатических особенностей территории.
Баранина до сих пор занимает всего 0,1% от всех трат россиян на продукты, причем почти половина его продаж (45%) приходится на две сети «Globus» и «Перекресток». Лидирует по росту реализации баранины в натуральном выражении «Перекресток»: +89% год к году за первые пять месяцев 2023года, в то же время у «Магнита» +87%. География потребления сохраняется последние несколько лет. Три четверти продаж баранины приходится на три региона это Москва с областью и Петербург. Самый быстрый годовой рост за январь-май показали Архангельская обл. (+94%), Тверская обл. (+34%) и Ярославская обл. (+30%). Это те регионы, где государство инвестировало в производство баранины.
Осознавая важность государственной поддержки развития отрасли Тюменская область реализует пилотный проект по развитию овцеводства (Рисунок 1).
Его цель увеличить экономическую привлекательность овцеводства в регионе, за счет повышения воспроизводительных качеств овец и мясной продуктивности делая упор на развитие фермерского рынка продукции премиум класса.
Четко выраженной особенностью рынка баранины является то, что в современных условиях наблюдается изменение пиков спроса. В январе-мае потребление этого вида мяса увеличилось на 13% при росте цены на 6% до 780 руб./кг, рост потребления составил в мае 19%, а подорожание — 7%.[1] Продажи баранины почти догнали декабрьские значения — раньше именно на этот месяц приходился пик. Особенность этого вида мяса - снижение доли продаж "через прилавок", в мае 2023 она составила 43% против 50% годом ранее.
При выстраивании своей стратегии поведения на рынке фермерам необходимо учитывать, что наблюдается рост по экспоненте потребления экологически чистой продукции.
На уровне государств и корпоративного бизнеса развивается направление использования возобновляемых источников энергии, исключение или минимизация обезлесивания, использования регенеративного сельского хозяйства.
Широкий спектр программ разных инициаторов в основном преследуют одну из целей мировой повестки устойчивого развития через климатическую оптимизацию [6] Многие ставят, во главу угла, поддержку фермерства с технологиями производства, минимально воздействующими на окружающую среду (табл. 1).
Таблица 1
Программы климатической оптимизации
Антропогенные изменения климата влияют на продовольственные рынки, динамику цен сельскохозяйственной продукции увеличивая риски продовольственной безопасности. Климатическая оптимизация сельского хозяйства проявляется и в создании новых FoodTech (табл. 2). Появились новые направления актуальных исследований, нацеленных на снижение угрожающего изменения экологии, за счет развития новых отраслей производства продуктов питания из альтернативных источников сырья.
Таблица 2
Линейка углеродно-нейтральных продуктов и продуктов из альтернативных источников белка
Аграрный сектор занимает третье место по выбросам парниковых газов, негативно влияющих на антропогенное изменение климата. Климатическая нестабильность увеличивает риски, влияющие на уровень цен сельскохозяйственной продукции большинства продовольственных рынков.
Фермерские хозяйства Тюменской области имеют ярко выраженную градацию по размерам в зависимости от отрасли. Фермерские хозяйства с высокой долей отрасли растениеводства более крупные, рентабельные и имеют потенциал для внедрения новых технологий декарбонизации. В отрасли животноводства хозяйства в основном средние и мелкие, экономически эффективные технологии декарбонизации не применяются, поскольку не масштабированы в России. [7]
Вслед за ростом численности населения будет расти спрос на продовольствие и сельскохозяйственную продукцию, при снижении объемов предложения в перспективе вырисовывается тренд на рост уровня конкурентного преимущества отраслей сельского хозяйства.
Российское сельское хозяйство имеет потенциальные возможности выиграть от изменения климата, продолжая развивать отрасли с преобладанием экстенсивных подходов. Имея обширные запасы не используемых земельных ресурсов сельскохозяйственного назначения аграрная отрасль без ущерба лесным землям страны может развиваться в ближайшей перспективе по экологически устойчивому пути.
Отсутствие достоверного динамического прогноза развития климата усложняет определения перспектив развития мировой торговли с учетом сельскохозяйственной специализации региона. Животноводство в структуре затрат имеет большую долю затрат на корма. Развитие кормопроизводства один из главных факторов, влияющих на финансовые показатели производства. Мировое кормопроизводство в 2022 году остается стабильным несмотря на конъюнктурные проблемы всей цепочки поставок макроэкономического уровня. Основными возможностями для смягчения влияния природно-климатических факторов могут стать биозащита, автоматизация труда, технологии возобновляемой энергии, технологии сбора, анализа данных. Наибольшее влияние могут оказать решения в области кормления, автоматизации труда работника и робототехника. Зоотехнические решения в области кормления животных, занимают на сегодняшний день самую весомую долю в снижении затрат и открывают возможности для роста. [8]
Среди перспективных технологий в кормлении для Западно-Сибирского региона можно выделить:
-управление ферментами;
-управление функцией рубца;
-управление микотаксинами;
-управление здоровьем кишечника;
-безопасность кормов.
Наиболее существенными проблемами в производстве кормов для большинства регионов России, являются высокие цены на сырье, низкая норма доходности, сбои в цепочке поставок, сложно прогнозируемые и рисковые условия для ведения сельского хозяйства, высокая стоимость труда, высокие процентные ставки.
Одной из важных причин, приводящих к негативным экологическим и социальным проблемам являются высокие пищевые потери по всей цепочке поставок продуктов питания. Крупные товаропроизводители, интегрируя по вертикали производственные процессы внедряют концепцию «от поля до прилавка» или «от фермы до прилавка». [9] Зачастую инициаторами данной концепции становится ритейлер, определяя долю составляющих в модели функционирования стратегии в равных долях мотивируя устойчивое производство сырья, переработку и потребления с минимизацией пищевых потерь.
Глубокая монетизация производства баранины в фермерских хозяйствах может смягчить ряд проблем не только с потерями в производстве, но и потреблении. Намечающийся тренд на минимизацию пищевых потерь с успехом может быть реализован в этом сегменте отрасли животноводства. Распределение потерь пищевой продукции по цепочке создания стоимости для различных отраслей и звеньев цепи неравномерно и значительно колеблется. Наши исследования показали, что уровень механизации и масштаб производств имеют лишь косвенное влияние. [10]
Анализ уровня потерь в фермерских хозяйствах отрасли овцеводства имеющих замкнутую цепочку производства, реализации и утилизации отходов минимальны. Но в крупных хозяйствах с масштабированными технологиями потери на этапе производства могут достигать до 30%, хранение и услуги до 21 %, торговля и дистрибуция до 15% и потребление до 30 %. Основными факторами, влияющими на рост потерь, брака и порчи становятся потери при выращивании и откорме, неправильное хранение мяса, туши и отрубов, гибель животных и порча при транспортировке, излишне большие порции в сегменте HoReCa, низкая стоимость баранины при закупке больших объемов и низкая культура потребления.
Темпы прироста потребления органического продовольствия превышает темпы ввода земель, пригодных для выращивания органической продукции. Площадь органических земель в мире составляют 72 млн. га, прогнозная площадь органических земель исходя из текущих темпов прироста ввода органических земель в оборот 168 млн. га, дефицит составит 14 млн. га. Россия обладает наибольшими перспективами экспортного потенциала обладая существенными земельными ресурсами.
Развитие сектора органической продукции фермерских хозяйств, на фоне роста потребителей с высоким уровнем дохода может стать стимулом роста потребления органических продуктов питания премиум класса. Стратегия развития органического производства в России ориентирует на рост внутреннего рынка органической продукции до среднегодового потребления данной продукции больше 1 тысячи рублей на человека.
[1] Единая межведомственная информационно-статистическая система (ЕМИСС) [Электронный ресурс]. URL: https://fedstat.ru/ ( дата обращения 22.08.2023)
[2] COLAB TECH 2023[Электронный ресурс]. URL: https://www.yet2.com/jp/ ( дата обращения 22.08.2023)
[3] В Сингапуре укореняется программа «от фермы к столу» URL: https://www.meetings-conventions-asia.com/News/Food-Beverage/Singapore-Food-Agency-launches-Farm-to-Table-Recognition-Programme ( дата обращения 22.08.2023)
[4] JustGood, продукты «от фермы до вилки» и продукты без пестицидов. URL: https://www.theyumlist.net/2022/02/justgood-farm-to-fork-pesticide-free-produce-kl.html (дата обращения 22.08.2023)
[5] Сельское хозяйство будущего - Farmison & Co. URL: https://www.farmison.com/farming-the-future (дата обращения 22.08.2023)
[6] Веганский бургер с мясом, крошками и сосисками. URL: https://www.beyondmeat.com/en-US/ (дата обращения 22.08.2023)
[7] Выращивание будущего на основе растений. URL: https://www.nestle.com/stories/plant-based-seafood-tuna (дата обращения 22.08.2023)
[8] Сенсационный бургер, веганский. URL: https://gastro-marktplatz.de/produkte/garden-gourmet-sensational-burger/ (дата обращения 22.08.2023)
[9] Новая альтернатива молоку на основе гороха от Nestlé эпична во всем. URL: https://www.nestle.com/media/news/wunda-pea-based-milk-alternative (дата обращения 22.08.2023)
[10] Off The Eaten Path. URL: https://www.offtheeatenpathsnacks.com/compostable-bags#@40.77027075200147:-95.93705549677736zoom:4 (дата обращения22.08.2023)
[11] BRAZEN ™ BEEF URL: https://brazenmeats.com/#top (дата обращения 22.08.2023)
[12] SinGrow собирается разрушить клубничный рынок Сингапура. URL: https://agfundernews.com/afn-introduces-singrow-thats-set-to-disrupt-singapores-strawberry-market (дата обращения 22.08.2023)
[1] FMCG Report [Электронный ресурс]. URL: https://tgmix.org/a/fmcg_ru ( дата обращения 22.08.2023)
[2] В Тюменской области будут развивать овцеводство [Электронный ресурс]. URL: https://tumen.mk.ru/economics/2023/05/10/v-tyumenskoy-oblasti-budut-razvivat-ovcevodstvo.html ( дата обращения 22.08.2023)