Рецепты в конце статьи.
Наконец то можно выдохнуть) первые две ягодные волны схлынули. Вишня и чёрная смородина собраны.
Смородина практически вся в заморозку ушла.
С вишней повозились и извозились), особенно, когда выбирали.
1. Наморозили без косточек. Полный отдел морозилки.
Потом на пироги, желе-джемы, можно морсы, смузи и компоты.
2. Тёмное, густое варенье готово. Сахар 1 к 1 и даже больше. Варить в несколько заходов долго. Муж любит с детства).
Я как то не очень, за компанию), свежую люблю и в желе.
3. Экспериментальное варенье 1: пополам Вишня+ чёрная смородина.
(Не понравилось. Жидковато, запах своеобразный. Настоится, зимой заценим, можно на компоты-морсы разводить если гости нагрянут).
4. Эксперементальное 2:
Вишня + перемолотая Вишня.
Нехотела переваривать и что-бы было гуще решила часть ягод перемолоть в блендере. Бысто вжик и красота.
Минусы:
Получилось жидким. Но этот рецепт годится и для стерилизации. Тогда ягода получается не такая уваренная.
Пены было в 10раз больше, чем при обычной варке.
Устала снимать, прёт как ненормальная.
Плюс): Люблю пенку с варенья с творожком мммм на кусок), она как безе густая, пористая не приторная и на булочках красиво волнами ложиться.
Уже доедаем ).
Можно добавлять Агаг-агар и пектин.
Но я в зиму с ним не люблю.
Для себя делаю на неделю, как захочется из свеже-замороженной, без косточек и с сахаро-заменителем.
Фото к Эксперементальному 2.
Дыроколы вишневые еще времен СССР. У современной вишни косточки большие, пришлось рассверлить. Годится любая шпилька, булавка и даже стержень от ручки.
Половину, то, что поменьше в блендере измельчила и залила оставшуюся.
Сахара в общем итоге 1 к 1
На 3 вскипания и по мин 5 варила.
Добавляла сахар в процессе.
Не переваренное, но жидковато.
Подписали на крышках дату и какое, годится на морсы разводить.
Как пропитка для бисквитов пойдёт.
И я в принципе с творогом и такое могу добавлять по ложечке. Вкусно).
Всего банок 30 наверное получилось.
На очереди золотая смородинка и ежевика.
Малины, йошты и крыжовника не очень много. Чисто так поесть.
Рецепты по которым часто заготавливаю на зиму.
Густое варенье из вишни.
Чтобы варенье из вишни получилось густым, нужно увеличить количество сахара. Для обычного варенья или джема понадобится 1 килограмм сахара на каждый килограмм вишни, для густого — 1,5 килограмма. Сахар нужно добавлять в два захода, выстаивая нужное время.
Приготовление
- Промыть вишню, удалить плодоножки. Пересыпать сахаром и оставить на 4–5 часов в прохладном месте.
- Поставить кастрюлю на слабый огонь, прогреть 7–10 минут, пока вишня не «утонет» в собственном соку. Довести до кипения и проварить 5 минут. На поверхности образуется много пенки, которую нужно аккуратно снять.
- После первой варки выключить плиту, прикрыть кастрюлю марлей и оставить на 4–5 часов до полного остывания.
- Остывшее варенье, еще раз довести до кипения и проварить 30 минут на слабом огне.
Чтобы не подгорало, его лучше не перемешивать, а легонько проворачивать, чтобы ягоды погружались в сироп.
Сделать 3 таких подхода.
Горячим разлить в стерилизованные баночки закатать, укрыть.
Желе из вишни
Приготовление:
- Отделите вишню от косточек.
- Положите 400 г подготовленных ягод в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте фруктозу, любой заменитель сахара по вкусу и агар-агар. Чтобы агар-агар легко растворился, рассыпьте его равномерно по поверхности будущего желе.
- Помешивая, доведите смесь до начала кипения, до первых пузырьков. Будьте осторожны: агар-агар теряет свои желирующие свойства при нагревании до 110 градусов.
- Перемешайте желе ещё раз и снимите кастрюлю с огня.
- Разливать желе по креманкам лучше немедленно: оно быстро застывает.
- Оставьте десерт в прохладном месте на 30 минут. При подаче можно украсить желе листиками мяты.
Рецепт вишнёвого мармелада с агар-агаром и сахарозаменителем
(на 3 порции):
Ингредиенты:
вишнёвый сок — 200 мл;
агар-агар — 1 ч. л.;
заменитель сахара — 1 шт. (можно использовать натуральный подсластитель, например, вытяжку из стевии медовой).
Приготовление:
- От 200 мл вишнёвого сока отлить 70–80 мл, добавить агар-агар и оставить для набухания на 20 минут.
- В оставшийся сок добавить заменитель сахара и отправить на плиту, на медленном огне довести до кипения.
- Соединить вишнёвый сок и агар-агар, тщательно перемешать, довести до кипения и на слабом огне варить 5 минут.
- Снять с плиты кастрюлю и оставить на пару минут, чтобы жидкий мармелад немного остыл. Разлить по формочкам.
- Застывший мармелад аккуратно достать из формочек, оставить на час, чтобы испарилась лишняя влага.
- Каждую мармеладку обвалять в сахарном песке или, по желанию, в кокосовой стружке.
Раньше мама делала в собственном соку, стерлизовала банки с вишней и закатывала, есть рецепты с сахаром и без. Но я не люблю. По-этому подробный рецепт не пишу.
Как выбрать Агар-Агар
- Для приготовления варенья из вишни подходит агар-агар с желирующей силой 900–1200. Чем выше эта цифра, тем меньше агар-агара потребуется и тем плотнее получится варенье.
- Агар-агар — растительный аналог желатина, получаемый из красных морских водорослей. Выпускают разные производители, но важно обратить внимание на состав упаковки и силу геля агара. В составе должно быть написано «агар-агар» и больше ничего.
- Если в составе присутствует мальтодекстрин, то такого загустителя потребуется в несколько раз больше.
Правила использования
- Агар-агар добавляют в конце варки — чтобы загустить варенье.
- Пропорции: на 1 кг вишни — 10–15 г агар-агара. Если нужно получить менее плотную консистенцию, агар-агара кладут меньше.
- Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить — кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе агар-агара.
p.s дополнения
- Лимонную кислоту не добавляю. У меня вишня с кислинкой.
- Выбирать косточки в перчатках или хорошо отбеливает руки и ногти ломтик лимона.
Благодарю за прочтение и просмотр
Наталья Volga-RA72
Жизнь Путешествие.
Рада всем своим постоянным читателям и новоподписавшимся товарищам.
Спасибо за 👍, комментарии и может поделитесь своими проверенными рецептами вишневых рецептов.
Июнь 2025г
Все фото автора
#варенье
#Вишня #вишневоеваренье #мармеладвишневый #вишняназиму #рецепты