Вкусный щавелевый суп приготовлен на легком мясном бульоне из индейки. Готовить можно и на курином, это не принципиально. Подается традиционно с вареным яйцом и сметаной. Прекрасный весенне-летний суп для всей семьи.
Общее время: 1 час 30 минут | Время приготовления: 1 час 10 минут
Порций: 3 персоны | Калорийность: 39.1
Ингредиенты
- индейка (крыло) - 350 г
- щавель - 100 г
- сельдерей (стебель) - 60 г
- морковь - 70 г
- лук репчатый - 100 г
- картофель - 1 шт.
- лист лавровый - 1 шт.
- яйца куриные - 2 шт.
- масло сливочное (для пассеровки) - 10 г
- укроп свежий - по вкусу
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
- сметана - для подачи
Приготовление
Бульон для супа приготовим на индюшином крыле. Такой бульон получается довольно наваристым, но совсем не жирным. Другие ингредиенты традиционны для щавелевого супа: овощи, яйца и сметана для подачи.
Мясо нужно тщательно вымыть, разрезать крыло, если оно большое. Для бульона взять лук, стебель сельдерея, лавровый лист для аромата. Можно положить кусочек моркови и другие коренья, какие у вас есть.
В кастрюлю поместить индейку, влить 1,5 л воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять всю образовавшуюся пену. Добавить в кастрюлю стебель сельдерея, треть лука и лавровый лист. Варить бульон под крышкой, на очень маленьком огне в течение 1 часа. Бульон не должен сильно кипеть, чтобы не стать мутным.
Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке.
В сковороде растопить кусочек сливочного масла. Выложить в масло лук, посолить, поперчить. Помешивая, довести лук до прозрачного состояния. Затем добавить морковь. Пассеровать лук и морковь на сливочном масле, пока овощи не станут мягкими. Постоянно помешивать, чтобы морковь и лук не подгорели, зажаривать не нужно.
Готовый бульон процедить. Овощи из него больше не понадобятся. Мясо индейки отделить от костей и кожи, вернуть в бульон.
Процеженный бульон довести до кипения, посолить. Выложить в бульон картофель, нарезанный кубиками, и варить картофель до готовности, 5 минут.
Листья щавеля тщательно промыть и нарезать, удалив стебли.
Выложить в суп щавель.
Добавить пассерованные лук и морковь и нарезанный мелко укроп.
Довести до кипения и варить 2 минуты. Готовый щавелевый суп снять с плиты и дать ему настояться 10-15 минут.
Яйца отварить в течение 9 минут после закипания. Остудить, поместив под холодную воду, очистить и нарезать крупными кубиками. Разлить суп по тарелкам.
В тарелку положить нарезанное яйцо, добавить сметану и посыпать рубленным укропом. Приятного аппетита.