…И как сварить густое варенье без уваривания. А наши бабушки варили варенье совершенно иначе - удивилась, прочитав рецепт. Но метод заинтересовал: целенькие ягоды в густом рубиново-хрустальном прозрачном сиропе, густом - и без уваривания.
Мне нравился всегда простой метод: клубника в собственном соку. Засыпать сахарам, варить в несколько подходов, доводя до кипения и выключая. Так варю и клубничное варенье, и из малины, вишни. Но этот метод заинтересовал - хоть и внесла небольшое изменение в рецепт. Делюсь рецептом из бабушкиной книги.
Клубничное варенье из книги 1952 года: рецепт + ингредиенты. И тонкости приготовления - и отличия
1) Ягоды помыть, удалить чашелистики. Если слишком сочные - засыпать сахаром на 5-6 ч.
Хитрость 1. Использовать нужно не всю порцию сахара - половину. По рецепту это ½ от 1 кг сахара на 1 кг клубники, 500 г.
Я использовала меньше сахара: 500 г на 1 кг ягод. И засыпала ягоды стаканом сахара.
А вторая половина сахара пойдет на приготовление сиропа. Именно так: клубника варится не в собственном соку, ни с добавлением воды - а именно в сиропе.
2) Когда ягоды пустят сок - слить его.
3) Приготовить сироп. А в этом месте я задумалась. По рецепту из книги нужно ½ стакана воды на 500 г сахара - или слитный клубничный сок.
Эти пропорции не понравились, и я решила, что лучше сварить густой сироп 1:1 и даже менее густой: 1 стакан воды + слитый сок + 1 стакан сахара.
Варить как обычный сироп, часто помешивая.
4) Готовый сироп убрать с огня - и опустить в него ягоды. Не помешивать - а встряхнуть таз, кастрюльку - так, чтобы ягоды опустились в сироп.
Хитрость 2. Хорошо, что эти моменты уточняются в книге.
Во-первых - не нужно в кипящий сироп опускать ягоды: они сожмутся, деформируются. Во-вторых - не нужно помешивать: это тоже лишает ягоды правильной формы.
А далее - варить варенье до готовности.
Готовность клубники наступает быстро, и варить более нескольких минут не нужно. И уваривать особенно: сироп-то уже густой.
Хитрость 3. Не из книги - просто дополню.
Вот такой метод встряхивания лучше применять и в дальнейшем. Не “тревожить” густой строп, а встряхивать. Но все же сироп пригорает. И помешивать лучше деревянной лопаткой, ложкой. И главное - долго не варить. Вот такая вот история, такое вот клубничное варенье.
Без уваривания клубника сохраняет вкус, цвет, аромат - и пропитывается густым сиропом, рубиновым от клубничного сока. Вот такой вот рецепт из старой бабушкиной книги. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!