🍕 Рецепты 🍕
🍧 Летнее меню 📜
🥣 Простые повседневные блюда 🥘
Несмотря на то, что баклажаны имеются в продаже круглый год, самое лучшее время готовить икру – лето, когда в магазинах и на рынках появляются грунтовые баклажаны, имеющие более насыщенный, настоящий, баклажанный вкус; кроме того, в это же время появляются грунтовые помидоры и другие свежие овощи, что так же важно для получения лучшего результата. Такую икру в летнее время можно просто подать на стол (с молоденькой картошечкой, ух!), а можно сделать полезные заготовки на зиму.
Ингредиенты
- два спелых грунтовых баклажана;
- одна небольшая морковь;
- одна луковица;
- три грунтовых помидора;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 1 ч.л. натурального красного винного уксуса;
- соль* по вкусу;
- перец душистый свежемолотый по вкусу;
- свежий острый красный перец по вкусу (не обязательно);
- базилик зелёный;
- укроп;
- другие травы (сельдерей, петрушка и т.д., по желанию);
- 1 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла.
📌 *) Если вы готовите икру не для заготовки, а что бы просто подать на стол, используйте вместо соли 1-2 ст.л. хорошего соевого соуса: это сделает блюдо вкуснее: баклажаны отлично сочетаются с этим соусом!
Как приготовить баклажанную икру по-особому по-домашнему
🔷 Баклажаны вымойте, осушите бумажным полотенцем, отрежьте плодоножку, разрежьте пополам; каждую половину очень плотно заверните в фольгу и запеките в духовке до готовности при 180°С.
🔷 Пока баклажаны запекаются, вымойте помидоры, разрежьте пополам и каждую половинку натрите на тёрке для пюре, а оставшуюся в руке шкурку выбросите. Далее очистите морковь и лук, морковь натрите на тёрке, лук мелко нарежьте; влейте в сковороду растительное масло, соевый соус (если используется), смешайте, выложите овощи (морковь, лук и пюре из помидоров) и спассеруйте (обжарьте на слабом огне) до готовности немного прикрыв крышкой. за пару минут до окончания приготовления добавьте душистый перец и мелко нарубленный острый красный перец. Остудите.
📌 Пюре из помидоров лучше добавить не сразу, а когда морковь и лук немного станут мягкими, т.е. ближе концу процесса.
🔷 Очистите чеснок, пропустите через пресс. Зелень вымойте и мелко нарубите.
🔷 При помощи ложки аккуратно соберите мякоть баклажанов в миску, шкурку лучше выбросить. Добавьте овощную зажарку, чеснок, зелень, уксус, перемешайте. Пробейте блендером до однородного состояния, далее выберите один из вариантов:
- переложите в банку и уберите на пару часов в холодильник;
- прогрейте в сковороде, где пассеровались овощи, в горячем виде переложите в банку, плотно закройте крышку, дайте остыть и уберите в холодильник на час;
- хорошо прогрейте 10 минут в сковороде, где пассеровались овощи, в горячем виде переложите в подготовленные банки, закройте крышками и простерилизуйте - этот вариант подходит для заготовки икры на зиму.
Первый вариант даст самый яркий вкус, второй - более мягкий.
Когда икра настоится, подавайте к столу с любыми блюдами, например, с жареной картошкой, картофельным пюре, макаронами, рисом и так далее.
Приятного аппетита!