Начинаем составлять кофейный текст для подборки "Чаепитие в России".
Перед вами друзья кофий с оселедцем в современной интерпретации.
Это пожалуй самая интересная и поучительная история из тех что мы привезли из путешествия в Белую Калитву.
Ехали мы в Белую Калитву узнать и о том, как пили чай казаки тогда. А оказалось, что чай тогда особо и не пили.
То о чем нам предстоит написать — кофейный сюжет. В ходу и укладе по всему течению Северского Донца был кофе, а, точнее, кохфий.
Традиция пить кофий на Северском Донце имеет свой час и объяснения. В Верхнем течении - кофий с оселедцем пили в 12.00. На Нижнем - 17.00.
Если в полдень казачка не толчет в ступе кофейные зерна, то уже что-то не так с финансами в семье.
Дело в том, что до возвращения «кантонистов» со службы на китайской границе, чай в этих местах особо и не пили. "Кантонисты" - казаки пограничники из охраны железной дороги на Харбин. Вот они привезли уклад, понимание и символ богатства. Чаепитие с самоваром и общение за чайным столом.
Но до революции по всему течению Северского Донца в верхней и нижней его частях казачьи семьи и их соседи садились пить кохфий с малосольной донской селедкой.
Эту традицию нам помогли найти в кафе "Кактус".
В этом заведении, на улице Энгельса, в Белой Калитве каждый день с 11.00 до 12.00 вам подадут "кофий с оселедцем".
В такой подаче на пышке черного хлеба для вас вынесут шикарное тельное из селедки. Да, оно будет напоминать форшмак, но только напоминать. Это вкусно. Хоть кофе не будет сваренным, но зерно хорошее. Поэтому мы и представляем это как современную подачу. Но традиционную для этих мест по времени и композиции.
И да, поэтому Белая Калитва, в нашем понимании, имеет все основания на любые интерпретации и присвоение, захвата любых блюд южной и средиземноморской кухни. В том числе сыра.
Но эту версию нужно проверить. Вот такие наши гастрономическое впечатления после фестиваля ЧАБРЕЦ-ЗАПАХ РОДИНЫ
Поразмыслим на эту тему в своем "Путешествии за ветром".
Одну из кулинарных версий проверим в Пскове.
П.С. Наш репортаж для "Сырных Новостей" из греческой сыроварни "Тремпелис" мы посвятим Вам Inna Mos Только Вы одна выполнили наше задание исключительно правильно. Спасибо.