История приготовления китайского блюда **омлета на пару** берет свое начало в древних традициях китайской кухни, насчитывающих тысячи лет.
Несмотря на внешнюю простоту, этот рецепт несет в себе глубокий смысл и отражает уважение к естественным качествам продуктов.
Согласно легенде, первое упоминание об омлете на пару относится ко временам правления императора Цинь Шихуана (III век до н. э.).
Тогда придворные повара старались придумать легкие и питательные блюда, подходящие для императорской семьи.
Им пришлось сочетать методы тепловой обработки таким образом, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ и сделать блюдо привлекательным внешне.
Основой классического рецепта были обычные куриные яйца, которыми пользовались крестьяне, жившие вблизи императорских дворцов.
Поскольку жарка считалась тяжелым процессом, связующим звеном стало приготовление на пару, сохраняющее полезность и естественный вкус продуктов.
Омлет на пару изначально назывался «лянтандань» (涼汤蛋), что означает «прохладный суп-яичный».
Повара использовали чистые яйца, разбивали их в чистую керамическую чашу и медленно взбивали венчиком до получения воздушной структуры.
Затем готовили специальный настой из имбиря, соли и соевого соуса, разбавленного кипятком, чтобы получилась легкая жидкость, наполняющая омлет влагой и ароматом.
Процесс приготовления проходил следующим образом: смесь помещали в небольшие формочки, закрытые крышками, и отправляли на паровую баню. Через несколько минут появлялся идеальный паровой омлет, обладающий особой нежностью и легкостью.
Популярность блюда стала расти по мере распространения буддизма и вегетарианской философии, согласно которой пища должна приносить радость и гармонию телу и душе.
Омлет на пару полюбился многим монахам и путешественникам, стремящимся вести здоровый образ жизни.
Сейчас блюдо пользуется большой популярностью в Китае и за его пределами. Современные повара вводят новые элементы и эксперименты, включая дополнительные ингредиенты вроде крабового мяса, кальмара или шпината, подчеркивающие оригинальность оригинального рецепта.
Любопытно отметить, что техника приготовления омлета на пару оказала влияние на соседние страны, такие как Япония и Корея, породив аналогичные блюда — суфле из яиц и паровой торт из морепродуктов.
Таким образом, омлет на пару сохранил своё культурное наследие и продолжает радовать поклонников китайской кухни своим нежным вкусом и высокой питательной ценностью.
Готов ится следующим образом:
Вскипятите в кастрюле воду
В миску разбейте яйца, влейте кипяток и быстро тщательно перемешайте.
Удалите пену
Готовьте под закрытой крышкой 10 минут
Добавьте немного соевого соуса, кунжутного масла и зеленого лука.
Получается очень нежный, как пудинг, омлет. (Секрет получения гладкой текстуры - в добавлении кипятка.) Отлично сочетается с рисом.