В жаркий летний день так хочется глотка прохладного, чуть резковатого кваса, который утоляет жажду и возвращает в беззаботное детство. Но магазинные напитки часто разочаровывают: то слишком сладкие, то вкус совсем не тот. Если вы, как и многие из нас, скучаете по настоящему домашнему квасу, который готовили наши мамы и бабушки, эта статья для вас. Сегодня я поделюсь простым рецептом кваса, как в СССР, который легко приготовить дома. Вы не только сэкономите, но и ощутите ту самую ностальгию по временам, когда всё было проще и душевнее.
Квас — это вкус детства, летних каникул, семейных посиделок. Сегодня мы можем вернуть этот вкус, не выходя из дома, и я расскажу, как это сделать.
Домашний квас — полезный напиток, который помогает в жару, улучшает пищеварение и не содержит консервантов. К тому же, готовить его проще, чем кажется. Вам понадобится всего несколько ингредиентов и пара часов.
Что такое цикорий, и почему он был популярен в СССР?
Цикорий — главный герой нашего рецепта, который придаёт квасу тот самый узнаваемый вкус. Но что это за продукт? Цикорий — это растение, корни которого высушивают, обжаривают и перемалывают в порошок.
В СССР был невероятно популярен как заменитель кофе. Вкус у него насыщенный, с лёгкой горчинкой, а стоил он копейки — в 70-80-е годы прошлого века баночка цикория обходилась примерно в 30-50 копеек.
В те времена кофе был дефицитом, а цикорий продавался в каждом магазине. Его пили с утра, добавляли в выпечку и, конечно, использовали для кваса. Цикорий давал напитку глубокий вкус и тёмный цвет, а ещё был доступен каждому. Сегодня он снова в моде, и найти его в магазинах Москвы, Санкт-Петербурга или Краснодара не составит труда.
«Цикорий был нашим спасением: недорогой, вкусный и всегда под рукой. А какой аромат он давал квасу!» — вспоминала моя мама.
Воспоминания детства: квас на подоконнике
Помню, как в детстве наша маленькая кухня в хрущёвке превращалась в настоящую лабораторию. Весь подоконник был заставлен трёхлитровыми банками, накрытыми марлей. Под ней тихо бродил квас, наполняя дом лёгким кисловатым ароматом. Мама строго следила, чтобы никто не трогал банки раньше времени, но мы с братом всё равно пытались заглянуть под марлю — а вдруг уже готово? Этот запах, эти пузырьки, поднимающиеся к горлышку банки, — всё это было как маленькое чудо. И когда квас наконец разливали по стаканам, он казался самым вкусным на свете.
Такие воспоминания греют душу, правда?
Что понадобится для домашнего кваса?
Для приготовления кваса по советскому рецепту нужны простые и доступные ингредиенты. Всё можно купить в любом супермаркете.
Ингредиенты
- Вода — 5 литров, холодная фильтрованная;
- Цикорий — 2 столовые ложки (обычный, без добавок);
- Лимонная кислота — 1 чайная ложка;
- Сахар — 650 грамм (или 400 грамм, если любите менее сладкий вкус);
- Дрожжи — половина небольшой пачки (11 г.).
Совет: Выбирайте цикорий без вкусовых добавок, чтобы вкус кваса был максимально аутентичным.
Как приготовить квас: пошаговый рецепт
Готовить квас проще, чем кажется. Главное — следовать шагам и не торопиться. Вот подробная инструкция:
1. Смешиваем ингредиенты. В большую кастрюлю налейте 5 литров воды, добавьте цикорий, лимонную кислоту и сахар. Перемешайте, чтобы сахар начал растворяться.
2. Доводим до кипения. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Как только закипит, сразу выключите плиту. Дайте смеси остыть до температуры парного молока (примерно 35–40 °C). Это важно, чтобы дрожжи начали работать.
3. Добавляем дрожжи. Засыпьте половину пачки дрожжей (около 5–6 г). Хорошо перемешайте и оставьте кастрюлю в тёплом месте на 3–4 часа. Если хотите более мягкий вкус, можно оставить на ночь.
4. Проверяем готовность. Когда на поверхности появится пена, попробуйте квас на вкус. Он уже должен напоминать тот самый напиток из детства, только тёплый. Если вкус вас устраивает, разлейте квас по бутылкам или банкам.
5. Охлаждаем и наслаждаемся. Поставьте тару в холодильник на несколько часов. Холодный квас готов к подаче! Пейте его с удовольствием, добавив в стакан пару кубиков льда.
Полезный совет: Если квас получился слишком резким, дайте ему постоять в холодильнике ещё день — вкус станет мягче.
Почему стоит готовить квас дома?
Домашний квас радует не только вкусом, но и пользой. Он натуральный, без химии и консервантов, которые часто встречаются в магазинных напитках. К тому же, это бюджетно: на 5 литров кваса вы потратите меньше 100 рублей.
Квас помогает утолить жажду, улучшает пищеварение и дарит заряд бодрости. А процесс приготовления — это ещё и способ отвлечься от повседневных забот, почувствовать себя немного волшебником на своей кухне.
Попробуйте этот рецепт, и я уверен, вы не только насладитесь вкусом, но и вспомните свои собственные истории, связанные с квасом.
Поделитесь в комментариях, каким получился ваш квас! Может, у вас есть свои секреты приготовления или воспоминания о советском детстве?
Подписывайтесь на канал «Вилка. Ложка. Палочки», чтобы не пропустить новые рецепты и полезные советы.
Похожие публикации
Готовьте с удовольствием и делитесь теплом с близкими!