Когда лето вступает в свои права и температура уверенно держится в районе +30, аппетит меняется. Хочется чего-то полегче, прохладнее, без тяжёлых соусов и обильных жареных блюд. В Грузии это отлично понимают — и точно знают, как вкусно поесть даже в самую знойную погоду.
В ресторане «Мзиури» мы собрали блюда, которые грузины готовят летом: свежие овощи, нежное мясо, сыры и холодные супы – всё, чтобы утолить голод и не перегрузить организм. Рассказываем по пунктам.
Овощные салаты: максимум свежести
В летнее время овощи и травы на пике вкуса. Потому грузинские салаты раскрываются особенно ярко: помидоры, огурцы, пряные листья, лук, простая заправка и ничего лишнего.
Свежие овощные салаты помогают восстановить водно-солевой баланс, насыщают, но не перегружают.
Обратите внимание на салат с мучхолиа и медово-луковым соусом в летнем меню ресторана Мзиури. Это идеальный пример баланса: лёгкость, чуть сладкая заправка, аромат зелени и мягкая текстура мучхолиа (традиционной заготовки из зелёной фасоли и пряностей).
Лёгкие мясные и рыбные блюда
В жару желудок становится капризным, и с этим стоит считаться. Вопреки распространённым стереотипам, грузинская кухня богата нежирными блюдами, приготовленными на мангале, без обилия масла и жарки.
Нежирная рыба или курица отлично усваивается, не оставляя ощущения переедания. Отличный выбор для обеда на веранде.
В Мзиури мы предлагаем скумбрию на мангале с зелёным соусом –идеальный летний вариант. Рыба – это белок без тяжести, а травяной соус добавляет свежести и аромата.
Овощные закуски: лето на тарелке
Сейчас самый пик овощного сезона, и в Грузии это чувствуется буквально в каждом блюде. Овощи здесь не просто гарнир, а полноправная часть трапезы. Овощные закуски помогают освежиться, дают много клетчатки и не требуют долгой термической обработки — значит, сохраняют максимум пользы.
Наши летние фавориты:
- Перец Рамиро с надуги и огурцом
- Закуска из маринованной свёклы
Летние супы: да, в Грузии тоже можно встретить окрошку
Холодный суп – классика летней кухни, которую можно "настроить" под свои предпочтения. И у грузин есть своя версия – на мацони.
Мацони – это ферментированный молочный продукт, напоминающий густой кефир или натуральный йогурт. В сочетании с огурцами, зеленью и мясом получается идеальное первое блюдо на жаркий день.
Суп насыщает, но не греет. А охлаждённый мацони также помогает поддерживать пищеварение в знойную погоду.
5. Сыры и закуски из них
Грузинские сыры – особая категория удовольствия. Их подают охлаждёнными, с травами и свежими овощами. Это не просто перекус, а часть кулинарной философии: начать трапезу легко, с освежающими вкусами, а дальше действовать по настроению и велению желудка.
Как на счёт салата квелли с рулетом из сулугуни? Сырная нежность с зеленью и лёгкой заправкой. Охлаждённые молочные продукты – это и лёгкий белок, а ещё просто очень вкусно.
Свежесть, баланс, сезонность – вот что мы вкладываем в каждое блюдо. Заглядывайте на веранду ресторана Мзиури, пробуйте новинки и делитесь любимыми летними вкусами.