Здравствуйте, дорогие читатели сегодня поговорим о настойках и наливках .
За всеми перипетиям последних статей, связанных с нашим районом , я как-то позабыл свои ранние циклы и вот сейчас решил немного наверстать упущенное , про еду в микроволновке(СВЧ) уже находит своего читателя , теперь вернём интерес к настройкам . И начнём мы с прелестного и набирающего популярность ликёра, родившегося в красивейшей и богатой на традиции Италии ( хотя я больше поклонник Франции , но в этом контексте неважно).Ну начнём-с.
Ликёр Ночино — это итальянский ликёр, крепостью 40-35 градусов, с приятным, стойким ароматом и горько-сладким вкусом. Традиционно для его приготовления использовали «молочные», зелёные грецкие орехи и виноградный самогон, но можно, конечно, и водку со спиртом .
Зародился как медицинский препарат в итальянских монастырях, сильно распространён в регионе Emilia-Romagna в Северной Италии
Сам по себе Ночино, это очень хороший дижестив, то есть напиток, который способствует пищеварению, поэтому его пьют после сытного обеда. Как правило, употребляют напиток, охлаждённый до температуры в 15-17 градусов в чистом виде не закусывая. Но бывает, что в качестве закуски используют сыр или мороженое. На севере Италии Ночино принято запивать ароматным кофе, в южных регионах в ликёр добавляют кусочки льда, тем самым уменьшают крепость и продлевают удовольствие за счёт постепенно тающего льда.
История появления ликёра Ночино:
Ночино пили как простые крестьяне, так и знать того времени
Италия достойно отстаивает и по сей день титул Ночино, как национального напитка. Так, в XX столетии, а точнее в 1978 году, в городке Спиламберто, энтузиасты создали целую ассоциацию, которая должна была за Ночино закрепить звание национального напитка. Они хотели, Ночино сделать исключительно итальянским брендом и на мировом уровне, закрепить его за итальянскими производителями. Но увы, их усилия оказались напрасными. Данный напиток упоминается ещё со времён похода римских легионов в Британию и Шотландию, где проживали племена пиктов, именно от них и переняли римляне рецепт этого напитка.
Также существует версия, по которой ликёр попал в Италию из Франции, где его называли и по сей день называют, ликёр Бру Де Нуа. И это только основные версии появления этого чудесного напитка. Сейчас производство ночино налажено как в Азии, так и в Европе, и этот десертный алкоголь с удовольствием употребляют во всём мире.
Теперь немного таинственности и тумана:
В Средние века, приготовление ликёра ночино, было целым таинством. Собирать зелёные орехи с неокрепшей скорлупой, могли только ведьмы или непорочные девы. Сбор происходил ночью, перед днём Иоанна Крестителя. Аккуратно сорванные орехи оставляли до утра, и только с восходом солнца их заливали дистиллятами. Первые пробы можно было снимать 31 октября, в ночь Всех Святых. Считалось, что Ночино способен расположить нечистые силы во благо пьющего этот дивный напиток.
Блин, звучит красиво и хочется уже испробовать этот волшебный напиток , из множества рецептов я стал приготавливать по своей технологии , так что смело могу назваться МаратоНочино , почти как настоящий итальянец .
Коммерческий вариант имеет название Ordine del Nocino Modenese. Также Ночино производится и в Новой Зеландии, где называется "NutZino Walnut Liqueur".
Схожими с Ночино являются ликёры:
- Ночелло (Nocello)
- Франгелико (Frangelico)
Итак, ингредиенты:
29 средних «молочных» (с неокрепшей скорлупой) грецких орехов , кстати, это такая традиция - нечётное количество
Можжевеловые ягоды сушенные-10 штук , хотя можно и без них , но тогда не будет джинного аромата
Гвоздика-3 соцветия
Корица- пол чайной ложки (2,5-3 грамма) или небольшую часть палочки
Мускатный орех- 1,5- 2 грамма
30 зёрен обжаренного кофе
2 щепотки цедры апельсина (естественно без белой кожуры)
Сахар – 400 грамм
Алкогольная основа (водка, ректификат (спирт), дистиллят) крепостью 40-50 градусов- 1,5 литра , ну у меня, как в их традиции виноградный самогон двойной перегонки и очистки наподобие их граппы.
Выбрать 29 орехов с неповреждённой кожурой и помыть их. Разрезать, не выбрасывая сердцевину на 4 части, и поместить в 3-литровый бутыль. Залить спиртом. Добавить полпорции сахара (200 г.), можжевельник, корицу, гвоздику , мускатный орех и цедру. Герметично закройте бутыль и поставьте в солнечное место, желательно под прямые солнечные лучи.
Оставшуюся часть сахара (200 г) залейте водой и приготовьте сироп, не спеша помешивая на маленьком огне.
Постоянно контролируйте, чтоб орехи были покрыты спиртом. Если это не получается, то можете добавить часть приготовленного сиропа. После двух месяцев настой будет иметь "радикально чёрный" цвет.
Добавьте оставшийся сироп к настою , а также зёрна кофе и защитите от прямого попадания солнечных лучей.
Через месяц, в день осеннего равноденствия (обычно 22 или 23 сентября) профильтруйте через фильтровальную бумагу или через несколько слоёв марли. По окончании фильтрования разлейте по бутылкам. Бутылки надёжно спрячьте в тёмном прохладном месте, ибо открыть их можно будет только через год. В некоторых рецептах встречается, что открыть можно уже к Рождеству , но я наученный немного горьким опытом , скажу , что меньше через год открывать ненадо, а лучше вообще на два и три года забыть о них и вот тогда вы окунётесь в реально прекрасный мир этого напитка , а до этого вкус вас просто может разочаровать и испортить понимание этого божественного нектара.
Зелёные грецкие орехи доступны только в течение короткого периода в июне, поэтому, хотя вам необязательно готовить их в день святого Иоанна Крестителя, возможности ограничены . Даже если у вас есть ореховое дерево и вы помогали собирать урожай, возможно, вы никогда не рассматривали зелёный орех вблизи. Если разрезать незрелый орех пополам, он будет прозрачным, с желеобразной текстурой. Он может выглядеть как крошечный полупрозрачный мозг. Вот такие и нужны для этого ликёра.
Орехи, оставшихся после настаивания и фильтрации, замачивали вновь, но уже белым вином, для получения особого вермута, называемого "В'ино Ночино"
Из интересного:
Вроде как в Италии, когда рождается девочка, отец сажает орех, а когда она выходит замуж, из этого ореха делают кровать для новобрачных (наверное если выходит замуж рано, то делают табуретку, а если поздно-целый гарнитур клепают).
Когда девушка уже на выданье, отец в ночь святого Иоанна Крестителя, собирает орехи и делает напиток, который хранится до свадьбы (наверное, если девушка выходит замуж рано, напитка очень мало, а если выходит замуж лет в 40 - можно упиться вусмерть).
Если вам понравилась статья ставьте лайки и пишите комментарии, подписывайтесь на мой канал, и продолжение обязательно будет.