Кладу луковую шелуху под крышку при тушении мяса — старинный трюк, который придаёт блюду вкус и аромат настоящего деревенского рагу

Новость опубликована на Знатоки - Ваши свежие Новости и Лайфхаки

Почему так делали
В старину луковую шелуху добавляли в бульоны, тушёные блюда и супы — для усиления вкуса и цвета.

Что даёт шелуха при тушении мяса
— При нагревании выделяет натуральные эфирные масла и красящие вещества.
— Мясо приобретает насыщенный, чуть сладковатый вкус.
— Бульон или соус — более густой, с красивым янтарным оттенком.
— Аромат — как у блюд, томлёных в печи.

Как использовать правильно

1. Собираю чистую луковую шелуху (без гнили и грязи).
2. Промываю в холодной воде.
3. При тушении кладу 2–3 слоя шелухи под крышку — не в саму жидкость!
4. Шелуха отдаёт аромат через пар.
5. В конце готовки убираю шелуху.

Что это даёт
— Мясо становится более ароматным и насыщенным.
— Соус — густой, красивого цвета.
— Блюдо приобретает вкус домашнего деревенского рагу.

Финальный вывод
Теперь всегда кладу луковую шелуху под крышку при тушении мяса. Этот приём даёт такой вкус, что кажется — блюдо томилось в русской печи. Обязательно попробуйте.

Читайте далее…Фасоль долго варится, разваривается или остаётся жёсткой? Всё дело в том, когда солить фасоль — и как это делать правильно

Оригинал новости Знатоки - Ваши свежие Новости и Лайфхаки