Гриль — это не только шашлыки и овощи. Я экспериментировал с борщом на углях, и результат превзошёл все ожидания. Копчёный сыр добавил глубину вкуса, а подача в хлебе с расплавленной начинкой сделала блюдо вирусным в моём блоге. Вот как повторить этот кулинарный хит.
Почему борщ на гриле — это не безумие
Традиционный борщ варят в казане или кастрюле, но открытый огонь даёт уникальный эффект. Дым от углей пропитывает овощи, а копчёный сыр создаёт контраст с кисло-сладкой основой. В ресторане «Сибирь» в Красноярске такой вариант подают с 2023 года, и гости записываются в очередь.
Факт: Первые упоминания о борще на костре встречаются в записках казаков XVIII века. Они готовили его в походных котлах, добавляя сало и дикий чеснок.
Ингредиенты для борща с копчёной ноткой
- 500 г говядины на кости (грудинка или рулька)
- 1 крупная свёкла
- 2 копчёных сырных «косички» (например, «Честер» или «Сулугуни»)
- 1 чёрный хлеб на закваске
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- Смесь перцев и соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Готовим бульон на гриле
Разведите угли в мангале или гриле. В чугунный котёл положите мясо, залейте 2 л воды и поставьте на решётку. Варите 1,5 часа, периодически подкладывая угли. Дым придаст бульону лёгкую копчёность.
Шаг 2. Овощи с дымком
Свёклу и морковь заверните в фольгу с чесноком и каплей масла. Запекайте на углях 40 минут. Очистите, нарежьте соломкой.
Шаг 3. Сборка борща
Добавьте овощи в бульон, влейте уксус. Тушите 20 минут. Перед подачей положите в каждую тарелку по кусочку копчёного сыра.
Подача в хлебе: как сделать вау-эффект
- Срежьте верхушку чёрного хлеба, выньте мякоть.
- Натрите внутренние стенки чесноком.
- Налейте горячий борщ, сверху выложите сырную «косичку».
- Поставьте на решётку гриля на 3 минуты, пока сыр не расплавится.
Обычные тарелки Хлебная «чаша» с тянущимся сыром — гарантия лайков в соцсетях. В моём блоге этот приём собрал 12 тыс. просмотров за неделю.
Советы от шефа
- Используйте сыры с натуральным копчением — «Колбасный» или «Гауда».
- Для вегетарианской версии замените мясо на грибы-шампиньоны, обжаренные на решётке.
- Подавайте с хреном или горчицей в мини-креманках из корки хлеба.
Стоимость порции — около 250 ₽. В ресторанах Москвы аналогичное блюдо стоит от 890 ₽.