Австрийский штрудель – это традиционный десерт, представляющий собой тончайшее тесто, свернутое в рулет и наполненное ароматной начинкой. Самым популярным вариантом является яблочный штрудель (Apfelstrudel), в котором используются яблоки, изюм, корица, сахар и панировочные сухари. Этот десерт известен своей воздушной, слоистой структурой теста и сочным, насыщенным вкусом начинки.
Штрудель считается символом австрийской кухни, особенно Вены, и имеет давнюю историю, связанную с влиянием османской и европейской кулинарных традиций. Его подают горячим, с посыпкой из сахарной пудры, часто в сопровождении ванильного соуса, шарика мороженого или взбитых сливок.
Рецепт австрийского яблочного штруделя в домашних условиях
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Для теста:
Мука – 250 г
Вода (тёплая) – 120 мл
Растительное масло – 2 ст. л.
Щепотка соли
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло (для смазывания) – 50 г
Для начинки:
Яблоки (кисло-сладкие) – 5-6 шт. (около 1 кг)
Сахар – 100 г (по вкусу)
Изюм – 50-70 г
Корица – 1-2 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 70 г
Сливочное масло – 30 г (для обжаривания сухарей)
Ром или вода – 2-3 ст. л. (для замачивания изюма)
Для украшения:
Сахарная пудра – для посыпки
Ванильный соус или шарик мороженого (по желанию)
Приготовление:
1. Замес теста
В глубокой миске смешайте муку и щепотку соли.
Добавьте яйцо, растительное масло и тёплую воду.
Замесите мягкое и эластичное тесто.
Оно должно быть гладким и не липнуть к рукам.
Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом, заверните в плёнку или накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут.
2. Подготовка начинки
Замочите изюм в роме или воде на 15-20 минут, затем слейте жидкость.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте их тонкими ломтиками.
Смешайте яблоки с сахаром, корицей, лимонным соком и изюмом.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте панировочные сухари и слегка обжарьте их до золотистого цвета. Это предотвратит размокание теста от сочной начинки.
3. Растягивание теста
На стол постелите чистую хлопковую ткань или большое кухонное полотенце, слегка присыпанное мукой.
Раскатайте тесто в тонкий круг, а затем начните аккуратно растягивать его руками, двигаясь от центра к краям. Тесто должно стать настолько тонким, что через него будет видно ткань.
Обрежьте утолщённые края, чтобы лист был ровным.
4. Сборка штруделя
Растопите сливочное масло и смажьте им растянутое тесто.
По одному длинному краю равномерно распределите обжаренные сухари.
На сухари выложите яблочную начинку, оставляя около 3-4 см свободного пространства по краям. С помощью ткани аккуратно сверните тесто в рулет, начиная с начинки. Закрепите края, чтобы начинка не высыпалась.
5. Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C.
Переложите штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте верх рулета растопленным сливочным маслом.
Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки, периодически смазывая поверхность маслом для хрустящей текстуры.
6. Подача
Достаньте штрудель из духовки и дайте ему немного остыть. Посыпьте сахарной пудрой. Нарежьте порционно и подавайте тёплым. По желанию, украсьте ванильным соусом, шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Советы:
Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить молотые орехи (грецкие или миндаль). Если вы хотите экспериментировать, можно заменить яблоки на вишню, груши или тыкву с сахаром и специями.
Секрет идеального штруделя – максимально тонкое тесто и сочная, ароматная начинка.
История появления:
История появления австрийского штруделя – это увлекательное путешествие сквозь века и кулинарные традиции разных культур. Штрудель стал символом австрийской кухни, но его корни уходят далеко за пределы Австрии, вплоть до влияния восточной и ближневосточной кухни.
История штруделя начинается с Ближнего Востока, где издавна готовили десерты из тончайшего теста с начинками. Одним из таких блюд был баклава – популярный десерт в Османской империи, который представлял собой тонкие слои теста, начинённые орехами, мёдом или сахарным сиропом. Традиция использования тонкого вытяжного теста была принесена турками в Европу в период их завоеваний в XVI–XVII веках.
Особенно большое влияние османская кулинария оказала на территорию современной Венгрии, которая входила в состав Османской империи на протяжении более 150 лет. Именно в Венгрии были восприняты кулинарные традиции турок, включая тонкое тесто и сладкие начинки, которые позже стали основой для штруделя.
После освобождения Венгрии от турецкого владычества и последующего объединения с Австрией в рамках Габсбургской империи (XVII–XVIII века) произошёл интенсивный культурный и кулинарный обмен. Венгерские традиции, включая приготовление десертов из вытяжного теста, проникли на австрийские земли.
Штрудель стал развиваться как особый австрийский десерт. Слово "штрудель" происходит от немецкого слова Strudel, что переводится как "водоворот" или "вихрь". Это название связано с формой десерта: рулет из тонкого теста, который сворачивается в спираль или рулон, напоминающий вихрь.
Штрудель постепенно стал неотъемлемой частью австрийской кухни, приобретя характерные черты, которые отличают его от турецкой баклавы. Вместо многослойного теста, как в баклаве, австрийский штрудель стал основываться на одном слое вытяжного теста, который раскатывают и растягивают до невероятной тонкости.
Типичная начинка для штруделя – это яблоки, сахар, корица, изюм и панировочные сухари. Эта простая, но вкусная комбинация отражает доступность ингредиентов, характерных для Центральной Европы. Однако начинка варьировалась в зависимости от сезона и региона: использовали творог, вишню, мак, орехи и другие продукты.
Первое упоминание о штруделе в письменных источниках относится к 1696 году, когда в венской кулинарной книге был записан рецепт, похожий на современный. Этот документ, известный как "Книга кулинарных рецептов рукописного собрания Вены", хранится в Венской городской библиотеке.
Штрудель стал особенно популярен в XVIII веке при дворе Габсбургов.
Он идеально отражал эстетику австрийской кухни: изысканность и простоту. Венский двор славился своей любовью к сладостям, а штрудель занял особое место среди десертов. Его популярности также способствовало влияние венских кофеен, которые к XIX веку стали центром культурной и кулинарной жизни Австрии. Штрудель подавали вместе с кофе, что сделало его любимым
лакомством горожан.
С ростом популярности австрийской кухни в Европе и за её пределами штрудель стал символом не только Австрии, но и всей Центральной Европы. Его рецепты распространились по Германии, Чехии, Венгрии, Польше и даже Балканам. В каждой стране десерт получил свои интерпретации, включая различные начинки и методы приготовления.
Сегодня яблочный штрудель (Apfelstrudel) считается классикой, но не менее популярны варианты с вишней (Kirschstrudel), творогом (Topfenstrudel) и маком (Mohnstrudel).
В XXI веке штрудель остаётся символом австрийской гастрономии и одним из самых популярных десертов, известных во всём мире. Туристы, посещающие Вену, обязательно пробуют яблочный штрудель в традиционных кафе. Его даже включили в меню авиакомпаний и туристических маршрутов, чтобы продемонстрировать национальный колорит.
Штрудель олицетворяет уникальное сочетание традиций Востока и Запада, а его история отражает богатую кулинарную культуру Австрии. Лёгкое, тончайшее тесто, нежная начинка и идеальное сочетание вкусов сделали этот десерт не просто блюдом, а настоящим гастрономическим искусством.