По всей стране в мясных, рыбных и молочных продуктах специалисты Роспотребнадзора то и дело выявляют «мясной клей». Так, на Алтае в июне добавку нашли в сыре. С производителя взыскали штраф 40 тысяч рублей, а продукцию изъяли из оборота. Эксперты Алтайского филиала Центра оценки качества АПК рассказали, где и почему применяют «мясной клей», а также о том, чем он может быть опасен для здоровья.
Что такое «мясной клей»?
По словам экспертов, все разрешенные в пищевой промышленности добавки и ароматизаторы перечислены в техрегламенте Таможенного союза. Однако «мясного клея» в этом перечне нет. Тем не менее, недобросовестные производители молочных, рыбных и мясных продуктов все чаще применяют этот фермент.
«"Мясной клей" по-научному называется микробная трансглутаминаза. Это фермент, который производится с использованием микроорганизмов и позволяет изменять структуру животных белков», – рассказывают специалисты.
Так, в молочной промышленности «клей» чаще всего применяют при производстве творога, сыров, йогуртов и сметаны. Фермент помогает удерживать влагу, и это свойство увеличивает массу продукта. Цикл производства в итоге сокращается, а значит, уменьшается и себестоимость.
При производстве рыбных и мясных изделий фермент склеивает кусочки воедино и улучшает структуру продукта, даже если он сделан из плохого сырья.
«А значит, позволяет существенно экономить на сырье, отдав предпочтение низкокачественному», – объясняют эксперты.
Это можно наблюдать, например, при производстве ветчины, колбасы, имитации крабового мяса и креветок.
Чем опасен «мясной клей» в продуктах?
Специалисты говорят, что в полной мере влияние «клея» на организм на данный момент пока не изучено. Но и то, что уже известно, позволяет не включать его в перечень разрешенных добавок.
Так, все чаще появляются научные статьи, которые связывают употребление «мясного клея» с риском развития болезни Альцгеймера. Плюс к этому микробная трансглутаминаза небезопасна для людей с предрасположенностью к целиакии (непереносимостью глютенов).
«Ученые объясняют, что фермент может увеличить проницаемость кишечника, что усиливает симптомы целиакии, создавая более высокую аллергенную нагрузку на иммунную систему», - говорят специалисты центра.
Они подчеркивают, что использование «клея» в пищевой промышленности незаконно. Производителям-нарушителям грозит административная ответственность и крупные штрафы (минимальный – 40 тысяч рублей).