Соевый соус — темная, ароматная жидкость, которая превращает даже самое простое блюдо в нечто насыщенное и глубокое. Его добавляют в суши, маринады, соусы, жаркое и даже европейские блюда. Но почему он стал таким популярным? И все ли так безоблачно с этой приправой? Давайте разберем пользу и вред соевого соуса и выясним, стоит ли им увлекаться.
Почему соевый соус есть везде?
1. Универсальный усилитель вкуса (натуральный «уматик»)
Соевый соус содержит глутаматы — природные соединения, которые делают вкус блюд более насыщенным. В отличие от искусственных усилителей вкуса, эти вещества образуются естественным путем в процессе ферментации.
2. Альтернатива соли
Многие используют соевый соус вместо соли, потому что:
✔ Дает более сложный вкус (не просто соленость, а еще и карамельные, кисловатые ноты)
✔ Позволяет снизить количество натрия (в некоторых сортах его на 20-30% меньше, чем в обычной соли)
3. Долгий срок хранения и удобство
Не требует особых условий, не портится месяцами и подходит практически ко всему:
- Мясо и рыба
- Овощи и грибы
- Рис и лапша
- Супы и салаты
Польза соевого соуса: не просто вкусно, но и полезно?
1. Антиоксиданты и полезные ферменты
Натуральный ферментированный соус содержит:
- Изофлавоны (могут поддерживать гормональный баланс)
- Пробиотики (улучшают пищеварение)
- Антиоксиданты (борются со свободными радикалами)
2. Минимум калорий
Всего 50-60 ккал на 100 мл — отличный вариант для тех, кто следит за весом.
3. Источник аминокислот
В составе есть 18 аминокислот, включая незаменимые, которые организм не вырабатывает сам.
Вред соевого соуса: когда стоит быть осторожным?
1. Высокое содержание натрия
Даже в «легких» версиях много соли: 1 ст. ложка = ~40% дневной нормы натрия.
Чем опасно? → Гипертония, отеки, нагрузка на почки.
2. ГМО и химические ускорители брожения
Дешевые соусы часто делают не путем естественной ферментации (которая длится месяцы), а с помощью гидролиза, добавляя:
- Искусственные глутаматы
- Консерванты (E211, E202)
- Карамельный краситель (может содержать канцерогены)
3. Фитоэстрогены в сое
Спорный момент:
✔ Могут быть полезны для женщин в менопаузе
✖ Но при избытке — возможны гормональные сбои
Как выбрать хороший соевый соус?
1️⃣ Состав: только соя, пшеница, соль, вода (никакого «гидролизованного белка»)
2️⃣ Способ приготовления: «натуральная ферментация» (6+ месяцев)
3️⃣ Стеклянная бутылка (в пластике может окисляться)
4️⃣ Лучшие марки: Kikkoman, Yamasa, Kimlan
Вывод: стоит ли есть соевый соус?
✅ Да, если:
- Выбираете качественный продукт
- Не льете его литрами (1-2 ст. ложки в день — норма)
- Не имеете проблем с давлением и почками
❌ Лучше избегать, если:
- Есть гипертония или склонность к отекам
- Попадаются дешевые аналоги с химией
- Вы не переносите глютен (в традиционном соусе есть пшеница)
А вы часто используете соевый соус? Какой ваш любимый бренд? Делитесь в комментариях!🍱
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz