У меня на столе сезон спаржи. Снова тромплей: сухарница, табачница и масленица. Все предметы изготовлены на фабриках Кузнецова.
В своё время, когда мы лет 15-17 назад приобрели подлинник Каталога изделий Кузнецова, меня очень удивило обилие и разнообразие предметов, которые были декорированы под этот, всем известный, овощ.
Стала изучать этот вопрос и была очень удивлена тем, что оказывается до революции спаржа была очень распространена в России. И сезон спаржи длился почти круглый год.
Немецкий ботаник Карл Теодор Рюмплер писал в статье, напечатанной в 1879 году: «Настоящим отечеством спаржи является Россия, а именно местности около Казани» - Неожиданно, правда?
В диком виде спаржа в пищу не употреблялась. Считается, что культуру кулинарного употребления спаржи в российский быт привнесли голландцы, которые проживали в России. Немец Адам Олеарий, неоднократно посещавший Московию в 1630-1640 годах писал: «Тут же имеются и всякого вида кухонные овощи, особенно спаржа, толщиною с палец, какую я ел у моего голландского друга в Москве». Другими словами, культура выращивания и употребления спаржи в России насчитывает около 400 лет!!!
Самые крупные плантации спаржи, площадью 13 гектаров, находились в Хамовниках у потомственных огородников Пышкиных. Согласитесь, что это даже по современным меркам это очень внушительно.
По способам возделывания спаржа делилась на паровую и грунтовую. Что такое грунтовая спаржа понятно по самому названию. А вот способ паровой выгонки спаржи принадлежит нашим огородникам и поэтому по праву может называться русским.
Суть этого способа заключалась в том, что всходы спаржи были укрыты холмиками земли со свежим навозом. На зиму это все накрывалось в два слоя рогожей, а в самые сильные морозы поверх ещё насыпался навоз. И теплолюбивая спаржа легко зимовала и давала обильные урожаи. Выгонка спаржи начиналась с августа и заканчивалась в мае, когда вырастала грунтовая спаржа.
Другими словами, раньше в России зимой был в самом разгаре сезон спаржи!