Дамплинги – что это за блюдо такое?
Ответ очень простой — это пельмени!
Только для названия блюда используется dumplings, английское слово во множественном числе.
Это все равно, что вместо слова «конфета» говорить по-английски candy.
Там, где Восток встречает Запад, существует одно маленькое, почти незримое сокровище — дампинги.
Это не просто еда, это целая философия наслаждения жизнью, любовь к семейным трапезам и искусство бережливого отношения к пище.
Они родом из древнего Китая, небольшого уголка провинции Хэнань, где зима сурова, а лето короткое.
Здесь впервые появились эти крошечные паровые шарики, спрятавшие секреты вековой кулинарной мудрости.
Простые крестьяне, экономя каждую крупинку пшеницы, научились изготавливать нечто большее, чем просто еду. Они создали идеальную пищу для бедняка, сытную, доступную и удивительно вкусную.
Итак, что же такое дампинги?
Это маленькие паровые пирожки, похожие на пушистые жемчужины, украшенные капельками влаги, будто утром туман осел на них.
Их оболочка прозрачна, чуть блестяща, практически невесомая.
Внутри находится самая душа блюда — начинка, чаще всего состоящая из свиного фарша, зелени, чеснока и особых травяных смесей, создающих дивный букет ароматов и вкусов.
Каждый дампинг делается вручную, с любовью и вниманием.
Сначала замешивается тесто из пшеничной муки и горячей воды, оно приобретает удивительную эластичность и способность держать форму.
Затем маленькими порциями скатывается и раскатывается в тонкие кружочки, напоминающие лепестки цветка лотоса.
Только потом укладывается начинка, собранная в аккуратные складочки, запечатывающая секреты вкуса навсегда.
Но самое главное в приготовлении дампингов — это метод термической обработки.
Их готовят исключительно на пару, в специальных бамбуковых корзинах, где горячий влажный воздух бережно обрабатывает каждую сторону, создавая уникальную консистенцию — упругость снаружи и сочность внутри.
Дампинги сопровождают любую встречу друзей, любое застолье.
Люди сидят за столом, смеются, делятся историями, погружаются в атмосферу спокойствия и радости, потому что каждый дампинг несёт частичку тепла семейного очага.
Сегодня дампинги распространились далеко за пределы Азии, завоевали весь мир своей простотой и очарованием.
Попробуйте однажды отведать их, ощутить богатство восточных традиций и понять, почему они стали любимцами многих народов Земли.
Китайские дампинги, известны также как «цзяньцзяо» или «вантоны», являются традиционным блюдом китайской кухни, известным своей нежностью и богатым вкусом.
Мой рецепт позволит создать аутентичные китайские дампинги в домашних условиях
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта — 200 г
- Горячая кипячёная вода — 100 мл
- Соль — 1/2 ч.л.
Для начинки:
- Фарш свиной — 200 г
- Репчатый лук — 1 средняя луковица
- Креветки очищенные сырые — 100 г
- Рыбный соус — 1 ст.л.
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Имбирь свежий, натертый — 1 ч.л.
- Кунжутное масло — 1 ч.л.
- Крахмал картофельный — 1 ст.л.
- Перец черный свежемолотый — по вкусу
- Зеленый лук — 2 стебля
Технология приготовления:
Готовим тесто:
1. Насыпаем муку в большую миску, добавляем соль и начинаем потихоньку вводить горячую воду, одновременно размешивая тесто деревянной ложкой или вилкой.
2. Когда тесто начнет собираться в комок, продолжаем месить руками, пока оно не станет эластичным и мягким.
3. Накрываем тесто влажной салфеткой и даем отдохнуть около 30 минут.
Готовим начинку:
1. Луковицу чистим и мелко режем.
2. Креветки пропускаем через мясорубку или измельчаем ножом до мелких кусочков.
3. Все ингредиенты для начинки (фарш, лук, креветки, рыбный и соевый соусы, имбирь, кунжутное масло, крахмал, перец) тщательно перемешиваем до однородности.
4. Добавляем зеленый лук, предварительно мелко порезанный, и вновь перемешиваем.
Формируем дампинги:
1. Отдыхшее тесто делим на равные кусочки (примерно 15-20 частей).
2. Каждую часть раскатываем скалкой до толщины примерно 1 мм, формируя круглые лепешки диаметром около 8 см.
3. На центр каждой лепешки кладем чайную ложку начинки.
4. Аккуратно собираем края теста вверх, делая красивые складочки, закрывая начинку.
Готовим дампинги:
1. Ставим кастрюльку с водой на огонь и доводим до кипения.
2. Пока вода нагревается, ставим наверх решетку для пароварки и выкладываем туда наши дампинги на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Как только вода закипела, уменьшаем огонь до среднего уровня и готовим дампинги на пару около 10-12 минут.
Подаем к столу:
1. Готовые дампинги достаем из пароварки и сразу же подаем на стол.
2. Можно подать с соевым соусом, уксусом или чесночным соусом для придания дополнительного вкуса.
Теперь вы знаете, как приготовить настоящие китайские дампинги в домашних условиях. Наслаждайтесь незабываемым вкусом традиционного китайского блюда!
Еще о дампингах
В китайском языке нет объединяющего слова для дампингов.
Есть разные лепные изделия с начинкой, многие из которых подаются как часть церемонии димсам.
Расскажу о пяти китайских дампингах.
Цзяоцзы
Дампинги цзяоцзы готовятся из пресного теста с пикантной начинкой.
Она может быть из мелко нарубленных кабачков с пекинской капустой, а может готовится из мяса, курицы, яиц.
По форме они напоминают человеческое ухо.
В Северном Китае обычно едят цзяоцзы в день зимнего солнцестояния с надеждой на теплую зиму.
В канун китайского Нового года их подают ровно в полночь после обильного ужина.
Причина в том, что «цзяоцзы» звучит похоже на произношение выражения «вступление в новую эру», и это отлично подходит к новогоднему празднику.
Вонтоны
Вонтоны — еще один вид дампингов, похожий по форме на итальянские тортеллини.
Они популярны в Южном Китае (Шанхай, Гуандун, Гонконг). Тесто для вонтонов тоньше и менее эластично, чем для цзяоцзы.
Обычно их готовят с острой мясной или креветочной начинкой и варят в легком бульоне или супе.
Дампинги отваривают, кладут в пиалу и заливают бульоном, приготовленным с ароматными травами.
В бульон добавляют также немного рисовой водки, настой имбирного корня, маленькие кусочки курицы, свинины или овощей.
Сяо лонг бао
Эти дампинги любимы в Шанхае и его окрестностях.
По форме похожи на грузинские хинкали, наполнены бульоном и фаршем из свинины, крабов или креветок.
Их готовят на пару и подают в бамбуковых корзинах-пароварках («сяо лунг»), благодаря им они и получили свое название.
Есть даже крупные дампинги без фарша, наполненные только бульоном, который выпивается через коктейльную трубочку.
Кантонские дампинги хар гоу,
которые иногда называют хрустальными из-за тонкости теста.
Основные ингредиенты теста –пшеничный крахмал, крахмал тапиоки и кипящая вода.
Идеальное соотношение ингредиентов можно выразить соотношением 1:1:1, то есть равный не вес, а объем ингредиентов.
Начинка — часто королевские креветки с добавлением бамбука, водяных орехов (чилима), кунжутного масла, имбиря и даже сала.
Есть и шу май (сиу май)
— небольшие, открытые сверху (чашеобразные) дампинги, например, со свининой и креветками в тонкой оболочке из пресного теста.
Это популярное и весьма эффектное блюдо кантонской кухни, которое не только вкусное, но и отличается своей культовой текстурой: нежной, сочной и удивительно упругой.