Пришло время в полной мере ощутить летнее тепло. Рассматривая способы, как интересно провести время, советуем вам открыть для себя кулинарные пристрастия известных авторов и встретить это лето, насытив его новыми, запоминающимися вкусами.
Иосиф Бродский — выдающийся российский поэт и эссеист, лауреат Нобелевской премии по литературе 1987 года. Родился 24 мая 1940 года в Ленинграде, с юных лет проявлял талант к поэзии. В 1960-х его стихи оказались вне советской официальной культуры, из-за чего Бродский был несколько раз арестован и вынужден эмигрировать в США в 1972 году. В Новом Свете он продолжил творить, публиковался и преподавал в университетах.
Здесь, Бродский обнаружил огромное разнообразие гастрономических традиций. Однако, по иронии судьбы, особенно ему приглянулась китайская кухня – он составлял подробные списки советов для близких, указывая лучшие рестораны Нью-Йорка и рекомендуя конкретные блюда. Узнал он и о присуждении Нобелевской премии, находясь в скромном китайском кафе. Свою любовь к иностранной кухне он объяснял так: «Разница с отечественной кухней — фантастическая. Прежде всего, разнообразие. И в чисто кулинарном отношении — это просто совершенно другой вкусовой ряд, если угодно. <…> Если сравнивать, то я сказал бы, что русская кухня — это традиционная гармония, а китайская — это двенадцатитоновая система. Только вкусная, потому что настоящей двенадцатитоновой системы мне на обед лучше не надо, <…> приходишь к выводу, что по своей доступности и разнообразию китайская (и, пожалуй, японская) кухня здесь — это гастрономический эквивалент демократии». У китайцев есть блюдо, которое очень любил Иосиф, — димсам, очень напоминающее пельмени, только сделанные из тонкого рисового теста.
Рецепт димсам
· Картофельный крахмал – 130 гр
· Кукурузный крахмал – 150 гр
· Вода — 150 мл
· Соль — щепотка
· Свиной фарш — 300 г
· Лук зеленый — 2 ст. л., мелко нарезанный
· Имбирь — 1 ч. л., натертый
· Соевый соус — 1 ст. л.
· Растительное масло — 1 ч. л.
· Соль, перец — по вкусу
Начнем с теста. Замесите муку с солью, добавляя воду постепенно, у вас должно получиться мягкое эластичное тесто. Затем оберните его пищевой пленкой и дайте отдохнуть 30 минут.
Приготовим начинку. Смешайте фарш с зеленым луком, имбирем, соевым соусом, маслом, солью и перцем. Хорошо перемешайте.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружки диаметром около 8-10 см. В центр каждого кружка положите чайную ложку начинки и защипните края, чтобы получился "комок".
Потом вскипятите воду в пароварке или паровой кастрюле. Выложите пельмени на решетку так, чтобы они не касались друг друга. Готовьте на пару около 10-15 минут, пока тесто не станет мягким, а начинка — готовой.
Готовые димсам подавайте горячими со соевым соусом или уксусом.
Михаил Александрович Шолохов — великий российский писатель и драматург, лауреат Нобелевской премии по литературе, получивший ее в 1965 году. Он родился 24 мая, как и Бродский, но в 1905 году в станице Вёшенской Ростовской области. В своём творчестве он ярко отражает жизнь казаков, события Гражданской войны и особенности советского общества. Самый известный его роман-эпопея — «Тихий Дон», за которую он получил мировое признание. Шолохов также активно участвовал в литературной жизни страны, был депутатом Верховного Совета СССР. Его произведения остаются важным вкладом в русскую литературу и историю XX века.
Шолохов не раз подчёркивал, что считает себя частью донского казачества, независимо от социального происхождения и родословной. Писатель изучал быт казаков, собирал народные песни и предания, слушал рассказы стариков о былых походах. Шолохов говорил: «Я родился на Дону, рос там, учился, формировался как человек и писатель… С гордостью говорю, что являюсь патриотом своего родного Донского края».
Поэтому Михаил Александрович Шолохов очень любил казачью еду и детально описывал прием пищи в «Тихом Доне». Особенно это касается описаний застолий в доме Мелеховых: “Наутро Григорий проснулся позже всех. Оглядев все хозяйство вернулся в курень. В кухне сладко пахло топленым коровьим маслом, горячим припеком хлебов. Дуняшка на узорчатой тарелке обмывала моченые яблоки. Глянув на них, Григорий, оживляясь, спросил:
- Арбузы соленые есть?
- Полезь достань, Наталья! - откликнулась Ильинична.”
Рецепт мочёного арбуза
· арбуз — 2 кг;
· соль — 1 ст. л.;
· сахар — 2 ст. л.;
· чеснок — 2 зубчика;
· укроп — 20 г;
· вода — 1 л.
В кастрюлю или стеклянную банку выложить чеснок и укроп (алюминиевая посуда не подойдёт).
Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Довести до кипения, охладить до комнатной температуры.
Арбуз помыть, нарезать пластинками толщиной 2–3 сантиметра, очистить от кожуры и семечек. Выложить в кастрюлю с чесноком и укропом и залить охлаждённым рассолом.
Накрыть кастрюлю крышкой. Держать арбуз в рассоле при комнатной температуре сутки, затем отправить в холодильник. Через 2–3 дня мочёный арбуз будет готов.
Пусть эти истории вдохновят вас на новые открытия и приятные кулинарные эксперименты в тёплое время года. Приятного аппетита!
Ангелина Таубес