Недавно я снова поймала себя на мысли, что не могу понять любовь своих подруг к кинзе. Для меня её вкус кажется слишком навязчивым, он буквально перебивает все остальные ингредиенты блюда. А вот мои подруги готовы добавлять эту зелень куда угодно. Уже известно, это не просто вопрос вкуса — за восприятие кинзы отвечает конкретный ген OR6A2 , который кодирует рецепторы обоняния. У людей с определёнными вариантами этого гена кинза может восприниматься как "мыльная" или "металлическая". Исследование, опубликованное в Flavour Journal (2021), показало, что около 10–20% населения имеют мутацию в гене OR6A2, которая делает их особенно чувствительными к альдегидам — соединениям, которые придают кинзе её характерный запах. Для таких людей кинза может казаться невыносимой, в то время как другие находят её вкус свежим и приятным.
Зато я наслаждаюсь уникальным ароматом рислинга, который часто описывают как "бензиновый". Этот аромат обусловлен соединениями, такими как терпены и TDN (1,1,6-триметил-1,2-дигидронафталин) , которые образуются в процессе старения вина. Исследования показывают, что восприятие таких сложных ароматов зависит от генетической вариации рецепторов запаха. Например, ген OR2J3 , связанный с восприятием терпенов, может определять, насколько сильно вы чувствуете эти нотки. У людей с активным вариантом этого гена "бензиновый" аромат может казаться особенно ярким и привлекательным, тогда как другие могут вообще его не замечать.
Дело в том, что наши пищевые предпочтения формируются под воздействием различных генетических факторов. От склонности к сладкому до чувствительности к горькому - всё это запрограммировано в нашей ДНК. В этой статье я разберусь, как именно гены влияют на наши гастрономические пристрастия.
1. Роль гена TAS2R38 в восприятии горьких вкусов
Ген TAS2R38 отвечает за производство рецепторов, которые находятся на поверхности языка и реагируют на горькие вещества. Эти рецепторы распознают соединения, такие как фенилтиокарбамид (PTC) и пропилтиоурацил (PROP), которые часто встречаются в продуктах питания, например, в брокколи, капусте или кофе.
Учёные выделяют три основных варианта этого гена:
- "Супервкусители" : Люди с двумя копиями активного варианта гена TAS2R38 (генотип PP). Они особенно чувствительны к горьким вкусам и часто избегают продуктов, таких как зелёные овощи или чёрный кофе.
- "Средние вкусители" : У них одна активная и одна неактивная копия гена (генотип Pp). Их восприятие горького менее выражено.
- "Невкусители" : У этих людей обе копии гена неактивны (генотип pp). Они практически не ощущают горечь и могут спокойно есть продукты, которые другим кажутся слишком резкими.
Исследование, опубликованное в Nature Genetics (2022), показало, что около 25% населения мира являются "супервкусителями", 50% — "средними вкусителями", и ещё 25% — "невкусителями". Это объясняет, почему некоторые люди наслаждаются горьким шоколадом, а другие даже капусту считают невыносимо горькой.
Чувствительность к горьким вкусам имеет эволюционное значение. Наши предки, которые могли распознавать потенциально опасные вещества по горькому вкусу, имели больше шансов выжить. Однако в современном мире эта особенность иногда работает против нас. Например, дети-супервкусители часто отказываются есть полезные овощи, такие как брокколи или брюссельская капуста, что может повлиять на их питательный статус.
Сыры с плесенью, такие как рокфор или камамбер, вызывают полярные реакции. Одни считают их деликатесом, другие — настоящим кошмаром. Это также связано с геном TAS2R38. Люди, являющиеся "супервкусителями", могут находить сыр с плесенью слишком резким и неприятным из-за высокой чувствительности к горьким и терпким компонентам. У "невкусителей" таких проблем нет, и они могут наслаждаться этими продуктами без дискомфорта.
2. Почему одни люди легко отказываются от сладкого, а другие постоянно тянутся к десертам (спасибо гену FTO)
Ген FTO , известный как "ген ожирения", играет ключевую роль в регуляции аппетита и предпочтений к сладкому. Он влияет на уровень гормонов, таких как лептин и грелин, которые контролируют чувство насыщения и голода.
Исследования показывают, что у людей с определёнными вариантами гена FTO повышен риск:
- Привязанности к сладкому.
- Повышенного потребления калорий.
- Сложностей с поддержанием здорового веса.
Например, исследование, проведённое в Journal of Clinical Nutrition (2023), выявило, что носители мутации в гене FTO на 70% чаще выбирают сладкие продукты и на 40% реже чувствуют сытость после еды.
Если вы замечаете, что не можете пройти мимо кондитерской или всегда заканчиваете трапезу десертом, возможно, ваш ген FTO "играет против вас". Однако это не приговор. Знание о своей генетической предрасположенности помогает скорректировать поведение. Например, можно заранее планировать меню, чтобы включить в него только полезные сладости, такие как фрукты или тёмный шоколад с высоким содержанием какао.
3. Генетика и другие вкусы: солёное, кислое и умами
Солёный вкус и ген SCNN1B
Ген SCNN1B связан с восприятием солёного вкуса. Исследования показывают, что люди с определёнными вариантами этого гена могут быть более чувствительны к соли, что увеличивает риск гипертонии при чрезмерном потреблении солёной пищи.
Кислый вкус и ген PKD2L1
Ген PKD2L1 отвечает за восприятие кислых вкусов. Некоторые люди особенно чувствительны к кислотам, что объясняет, почему они избегают цитрусовых или маринованных продуктов.
Кофе и ген TAS2R9
Восприятие горечи кофе также зависит от генетики. Исследование, опубликованное в Scientific Reports (2023), показало, что ген TAS2R9 влияет на то, как мы воспринимаем горькие соединения в кофе.
- Люди с определёнными вариантами этого гена могут находить крепкий кофе слишком горьким и предпочитают добавлять молоко или сахар.
- Другие же, напротив, обожают чёрный кофе за его насыщенный вкус.
Кроме того, ген CYP1A2 влияет на скорость метаболизма кофеина, что определяет, сколько кофе вам нужно для бодрости и как долго он действует.
Цитрусовые и ген TAS2R9
Аромат цитрусовых, таких как грейпфрут или лимон, также может восприниматься по-разному. Грейпфрут, например, содержит нарингин — вещество, которое придаёт ему горьковатый привкус.
TAS2R9 , связанный с восприятием горьких вкусов, может определять, насколько вам нравится этот фрукт. У некоторых людей горечь грейпфрута кажется слишком интенсивной, тогда как другие находят её освежающей.
Умами и ген TAS1R1
Ген TAS1R1 влияет на восприятие глутамата, который отвечает за "мясной" или "сытный" вкус умами. Люди с активным вариантом этого гена чаще предпочитают продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, сыр или соевый соус.
4. Как использовать знания о своих генах для более осознанного питания
4.1. ДНК-тестирование
Современные технологии позволяют узнать свои генетические особенности через специальные тесты, такие как 23andMe , MyFitnessPal или DNAfit . Эти тесты помогают понять:
- Какие продукты лучше подходят именно вам.
- Какие продукты могут вызывать дискомфорт или аллергические реакции.
- Какие изменения в диете могут улучшить ваше здоровье.
4.2. Персонализированное питание
Знание своих генетических особенностей позволяет создать индивидуальный план питания. Например:
- Если вы "супервкуситель" (ген TAS2R38), попробуйте добавлять специи или травы, чтобы сбалансировать горький вкус овощей.
- Если у вас активный ген FTO, ограничьте потребление сладкого и замените его на натуральные источники углеводов, такие как фрукты.
- Если вы чувствительны к соли (ген SCNN1B), используйте меньше соли и больше трав для усиления вкуса блюд.
4.3. Практические советы
- Для любителей сладкого : Вместо сахара используйте натуральные подсластители, такие как стевия или мед.
- Для тех, кто избегает горького : Добавляйте в блюда ингредиенты, которые смягчают горечь, например, оливковое масло или лимонный сок.
- Для всех : Фокусируйтесь на разнообразии. Чем больше разных продуктов вы пробуете, тем больше шансов удовлетворить все свои генетические предпочтения.
Заключение
Наши пищевые предпочтения — это не просто дело вкуса. Они формируются под влиянием генетики, которая определяет, как мы воспринимаем сладкое, горькое, солёное и другие вкусы. Знание своих генетических особенностей может помочь сделать питание более осознанным и полезным.
В следующий раз, когда вы выберете десерт вместо салата или откажетесь от брокколи, вспомните: возможно, это ваши гены "подталкивают" вас к этому выбору. Но теперь, когда вы знаете об этом, вы можете взять ситуацию под контроль и найти баланс между удовольствием и пользой.
А какие у вас предпочтения в еде? Может быть, вы замечали, что вам трудно отказаться от сладкого или вы не переносите горький вкус? Поделитесь своим опытом в комментариях — обсудим вместе!
Список источников
- Nature Genetics (2022): Исследование гена TAS2R38 и его роли в восприятии горьких вкусов.
- Journal of Clinical Nutrition (2023): Влияние гена FTO на предпочтение сладкого.
- American Journal of Human Genetics (2022): Генетические факторы, влияющие на восприятие вкусов.
- European Journal of Nutrition (2023): Персонализированное питание на основе генетических данных.
- Harvard Medical School (2022): Эволюционное значение восприятия вкусов.
#Генетика #Питание #НаучныйПодход #Здоровье #ОсознанноеПитание