Всем привет! Сегодня хочу приготовить плов и поделиться с вами, показать как именно готовлю это блюдо я. Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным блюдом. Такое блюдо не стыдно будет подать даже самому требовательному знатоку узбекской кухни! Хотя, скажем честно, всегда найдется тот, кто увидит какое-либо нарушения. Итак сначала подготавливаем все что нам нужно. Нарезаем 1 кг моркови. Кстати, вот этой чашкой потом накроем плов в казане, дополнительно к крышке.
Нарезаем крупно, чтобы было видно в плове.
Один килограмм лука, нарезаем полукольцами.
Лук, морковка готова, пока готовим мясо, морковь и лук можно убрать в пакеты.
Продолжаю дальше. Берем два килограмма мяса.
Нарезаем мясо, разумеется помыв его, порционными кусочками.
Мясо говядина, кристец. Самые важные, подготовительные работы закончены, самые как говорится трудоемкие! Все остальное дело времени.
Грамм 200 Курдюка нарезаем маленькими кусочками, также предварительно помыв.
Растапливаем, Курдюк в разогретом казане.
Затем вынимаем все зажарки, можно их посолить, поперчить, шикарная будет закуска, но это на любителя!
К растопленному жиру, добавляем грамм 150- 200 подсолнечного масла и начинаем обжаривать мясо.
После небольшой обжарки добавляем лук и все вместе обжариваем.
Пару пригоршень моркови.
Теперь можно посолить по вкусу, поперчить.
Добавляю оставшуюся морковь, добавляю литр кипятка, чтобы чуть залить морковь. Немного изюма, пригоршню.
Готовим Зервак. Это основа плова, чем насыщеннее и вкуснее будет основа, тем вкуснее будет плов. Пробуем, солим по вкусу, перчим.
Добавляю три головки чеснока, стручек острого перца. Чеснок нужно положить сразу при готовке Зервака, как я уже говорил, что это основа Плова, выделяю это, потому что некоторые чеснок добавляют только в рис.
Столовую ложку Зиры, предварительно размяв в ладошках.
Чайную ложку Барбариса, что даёт кислинку, можно чуть больше.
В общем солим, перчим все по вкусу. Добавляем несколько горошин душистого перца.
Убавляем огонь, если на печке, то пламя, жар, закрываем крышку и на маленьком огне Зервак готовится 35- 40 минут.
Как приготовить плов Узбекский на печке в казане, вы можете посмотреть видео, перейдя по ссылке. https://dzen.ru/video/watch/64010d1cea508d16d2269d81?collection=author%3Ad15b4e45-796a-4ff5-905b-2bde239033f0&order=reverse
За 15 минут до приготовления нашей основы, Зервака, начинаем промывать рис холодной водой. Один килограмм я промываю в нескольких водах, конечно все зависит от риса, бывает меняю воду до десяти раз, пока вода не станет прозрачной. После этого плов получается рассыпчатый, рисинка к рисинке. Прибавляем огонь и начинает закладывать рис в казан. Рис я использую вот такой, стараюсь всегда. Перчик и чеснок пока вынимаем, можно также большие кусочки, мяса.
Готовим до полуготовности с открытой крышкой, если надо доливаем немного кипятка, пробуем. Потом собираем горкой, засыпаем в центре перчик, чеснок.
Все накрывают дополнительно металлической чашкой, потом крышкой и на маленьком огне ещё 15 минут. Даём отдохнуть минут тридцать и вот он настоящий, рисинка к рисинке. Морковку видно, изюмчик. Пальчики оближешь!
Так увлекся, что не сделал несколько фоток. Напишите в комментарии, может что не так, как готовите вы? Вопросы, подсказки, пожалуйста, пишите комментарии, ставьте лайки ! И не забудьте подписаться на канал - это даст нам возможность и дальше обсуждать спорные вопросы, а ведь как говорится, в спорах рождается истина !
Приятного аппетита!