Египет у большинства из нас обычно ассоциируется с отелями, где включено всё и даже больше – о туристах в них пекутся настолько хорошо, что большинство даже не думает покидать их территорию во время отдыха. Но лично я твердо убеждена – настоящие впечатления в путешествии можно получить за пределами "олл-инклюзивского" рая. Ведь как иначе можно познакомиться с местным колоритом, традициями и менталитетом? А Египет в этом плане уникален - жизнь здесь настолько отличается от привычной нам, что не устаешь удивляться. Взять хотя бы местную кухню. Вот вы можете представить на праздничном столе подпорченную солёную рыбу иди жареного голубя? А для египтян – это обычное дело!
Сегодня - о непривычной для нас еде в Египте, с которой можно встретиться в местных кафе и ресторанах или которой вас могут угостить, если вы попадете в гости в египтянам.
1. Фуль
Утро в египетской семье обычно начинается с фуля – традиционного местного блюда из бобов. Готовят его в течение нескольких часов на медленном огне, пока бобы не превратятся в мягкую массу, напоминающую кашу. Но в отличие от наших каш вместо сахара фуль приправляют чесноком, оливковым маслом и лимонным соком. Выглядит в готовом виде фуль не очень аппетитно, но это самый сытный и бюджетный вариант завтрака, который могут позволить себе египтяне даже с очень маленьким достатком. Едят фуль, как правило, из общего блюда, обмакивая в него кусочки пшеничной лепешки (она в Египте носит название аиш балади).
2. Фисих
Один из самых любимых праздников у египтян - Шам эль-Нессим. Он приходится на первый понедельник после коптской Пасхи и символизирует начало весны, название так и переводится - дуновение весеннего ветерка. Главное блюдо в этот день на столе – солёная рыба. Поэтому примерно за неделю до начала празднования буквально весь Египтет окутывает её запах, ведь солёную рыбу продают буквально на каждом углу - от мини-рынков до супермаркетов.
Но самый гвоздь программы - фисих или искусственно подпорченная рыба бораи, разновидность кефали. Чтобы её приготовить, рыбу вначале сушат на солнце, а затем отправляют в большие чаны с рассолом на месяц, а то и больше. Готовый фисих внешне выглядит как обычная соленая рыба, но мясо внутри липкое, серого оттенка и имеет характерный и, что греха таить, не очень приятный запах. Справедливости ради надо заметить, что далеко не все египтяне любят фасих, есть много и тех кто на дух не переносит. Ну, а те, кто любит, едят его, опять же, с лепёшками аиш балади и зеленым луком.
3. Махши кромб
Название можно перевести с арабского как "фаршированная капуста". По виду блюдо напоминает наши голубцы, только меньшего размера – идеальный махши кромб примерно с палец толщиной. Второе отличие: вместо мясного фарша в египетских голубцах в качестве начинки используется обычно отварной рис с овощами, специями и томатным соусом – получается, как говорится, дешево и сердито. Поэтому в Египте махши кромб - одно из самых популярных блюд, местные хозяйки готовят его огромными кастрюлями
4. Момбар
Так называются египетские колбаски. В качестве оболочки для них используется коровья или баранья кишка (звучит не очень приятно, но что поделать). В бюджетном варианте она, как и махши кромб, начиняется рисом с овощами и специями, в более дорогом – к рису добавляется мясной фарш. Колбаски сначала варят, а потом жарят во фритюре. Выглядят в готовом виде они тоже несколько странно (я бы даже сказала, отталкивающе), но египтян это не смущает: момбар – один из самых любимых видов уличной еды в Египте.
5. Молохея
Суп из листьев травянистого растения молохея (мулухия, джутовая мальва, египетский шпинат - в разных местах его называют по-разному) широко известен на Ближнем Востоке и в Северной Африке, и очень популярен в Египте – без молохеи не обходится ни один семейный обед. Готовят суп обычно на мясном бульоне, который обильно приправляют чесноком, специями и соком лимона. Всё бы ничего, но на вид молохея далека от привычных нам супов - по консистенции она напоминает густую зеленую слизь. В общем, не каждый рискнёт попробовать, хотя знатоки говорят, что это очень вкусно. Едят молохею с помощью всё тех же аиш балади, отрывая от лепешек кусочки и обмакивая их в суп.
6. Каваре
Суп, который готовится из коровьих или бараньих ног (и с ними в чашке, собственно, подается). Варят его очень долго, пока хрящи не станут мягкими. Суп получается густым, с насыщенным вкусом. Считается, что он богат коллагеном и полезен при заболеваниях суставов. А еще знатоки утверждают, что это лучшее средство для снятия похмелья. Едят каваре с рисом, зеленью и чесночным соусом.
7. Жареный голубь
В Египте довольно часто можно встретить голубятни на крышах. Правда, заводят египтяне голубей не для души, как это делают голубятники в России – их откармливают на еду. Мясо голубя считается в Египте деликатесом, и готовят его обычно на какие-то крупные события, праздники, типа свадьбы. Предварительно тушки фаршируют рисом или булгуром со специями и орехами, а потом обжаривают или запекают.
А вы любите пробовать местную кухню в путешествиях? Делитесь впечатлениями в комментариях!
____________________________
Ещё может быть интересно: